عمومية
ال نبات الطرخون (وقال أيضا استراجون أو عشب التنين) هو نبات عطري شرقي ينتمي إلى عائلة Asteraceae ، جنس شيح، صنف دراكولوس؛ لذلك فإن تسميته ذات الحدين الأرطماسيا dracunculus.
يُعرف نوعان من الطرخون: الطرخون الروسي (أو السيبيري) والطرخون الفرنسي (أو الألماني) ؛
علم أصل الكلمة والملاحظات التاريخية
المصطلح نبات الطرخون (من عند دراكولوس) تعني ثعبان صغير (تصغير للغة اللاتينية: دراكو) ، وهو اسم صاغ بحكم التشابه الغامض مع الزواحف المتشابكة.
"استراجون" يأتي من العربية ترخون (ضآلة التنين) الذي أصبح ، في الانتقال إلى اللغات الأوروبية تاراغونا (الأسبانية)، استراجاو (البرتغالية)، استراجون (بالفرنسية) وأخيراً استراجون (إيطالي).
وصل الطرخون إلى الغرب بعد الحروب الصليبية ، لكنه وصل فقط إلى بيل بايز مع المجلس العسكري لشارلمان. بدأ انتشاره في إيطاليا من المنطقة المعروفة الآن باسم منطقة توسكانا.
وصف
الطرخون نبات عشبي معمر يشكل شجيرات خضراء. يصل ارتفاعها إلى 80-150 سم ؛ لها أوراق رقيقة ولامعة وخضراء ، وتنتج أزهار متجمعة ومغزلية الشكل ، مع أزهار صغيرة صفراء. الثمار صغيرة وداكنة ومعقمة في حالة عدم التلقيح.
ملاحظات على الموائل والزراعة
نبات الطرخون موطنه الأصلي جنوب آسيا وآسيا الوسطى وسيبيريا. ينمو الصنف الفرنسي (أو الألماني) بغزارة في أماكن محمية من الرياح والصقيع ، مستفيدًا من المناخ المعتدل ولكن مع التعرض الغزير للشمس و / أو نصف الظل. من ناحية أخرى ، يقاوم الصنف السيبيري الأجواء الأكثر برودة وقسوة ولكن يتطلب مع ذلك تعرضًا جيدًا للشمس وتقليل التعرض للتيارات الهوائية. يحتاج نبات الطرخون دائمًا إلى تربة رطبة ودهنية وغنية بالدبال (سماد ممتاز وعضوية بشكل عام للتخصيب).
في إيطاليا ، لا ينمو الطرخون من تلقاء نفسه تقريبًا ؛ يجب أن تزرع في بداية الربيع (حوالي شهر مارس وما لا يتجاوز أبريل) ويمكن أن يتم تكاثرها عن طريق جذع الجذر أو قطع الأوراق. يوصى بالاشتراك مع الطرخون - lovage (الكرفس الجبلي) وحماية جيدة (تغطية) في أشهر الشتاء.
يجب أن يتم حصاد الطرخون في فترة الصيف MA (كما هو الحال بالنسبة لجميع الأعشاب) قبل تفتح الأزهار (بين يوليو وأكتوبر) ؛ قطع النورات مفيد لإطالة سلامة الطرخون العطرية.
استخدام مذاق الطرخون وخصائصه
الطرخون عطري يستخدم طازجًا ؛ يتكون الجزء الصالح للأكل من الأوراق التي تحتوي على كميات صغيرة من الزيوت الأساسية والراتنج والعفص والمواد المرة ؛ ويفترض أن تركيز حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) والكاروتينات (الريتينول المكافئ) جيد - pro-vit. أ) الطعم والرائحة حاران (فلفل) ، مرير ويذكرنا بشكل غامض باليانسون و / أو الكرفس.
على الرغم من انتشار الشكل الجاف ، إلا أنه لا يحافظ بشكل كافٍ على الرائحة والخصائص الحسية / الذوقية للمواد الخام. وبدلاً من ذلك ، يُنصح بصياغة زيت عطري أو زبدة على أساس الطرخون الطازج ، والذي - يستخدم خامًا - يحافظ بشكل أفضل على صفات النبات الأصلي ؛ يقوم البعض الآخر بنفس العملية بالخل الأبيض.
يتضمن استخدام الطرخون في الطهي بشكل أساسي الوصفات القائمة على الأسماك ، ولكنه لا يبدو سيئًا في الوصفات القائمة على اللحوم أو الصلصات أو السلطات.
يعتمد اختيار أو عدم استخدام الطرخون على الخصائص العطرية والذوقية التي يجب تعزيزها في المادة الخام ؛ ويمكن استغلال الخصائص المرة النموذجية مع أو على النقيض من تلك الموجودة بالفعل في التحضير. مثال على التباين الذوقي للطرخون يمكن أن يكون النوع المستخدم في رولايد الكراث وسمك الحفش ؛ على العكس من ذلك ، يمكن أن يكون إظهار الارتباط الحسي للطرخون هو كبد الدجاج في مقلاة. الطرخون ، مثل الأعشاب العطرية الأخرى ، يجب إضافته دائمًا في نهاية الطهي ، لتجنب تعرضه لصدمة حرارية محتملة.
يساعد نبات الطرخون في تكوين صلصة فرنسية شهيرة لمرافقة اللحوم المشوية: البرنيز؛ كما تلاحظ التارتار وصلصة الطرخون النقية.
من وجهة نظر الأعشاب ، ينصح باستخدام الطرخون ضد احتباس الماء (لأنه مدر للبول) وضد فقدان الشهية (لأنه يحفز الشهية). مثل العديد من الأعشاب والتوابل الأخرى ، يعتبر الطرخون أيضًا مطهرًا للجهاز الهضمي ومطهرًا للأمعاء. يجادل البعض بأن الجذور يمكن أن تؤدي وظيفة خفيفة مضادة للالتهابات في حالة التهاب البلعوم.
راجع مقال استخدامات الطرخون في طب الأعشاب
أطعمة أخرى - بهارات شبت ثوم قرفة كرين كاري دايكون مرق مكعب طرخون أحادي الصوديوم غلوتامات صولج جوز الطيب أوريجانو بابريكا فلفل أسود فلفل أخضر فلفل كايين فلفل فلفل بقدونس فجل إكليل الجبل ملح غذائي ملح كامل ملح معالج باليود ملح نباتي ملح وردي ملح الهيمالايا ملح فانيليا فئات التوابل أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات أحشاء الفواكة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات الآيس كريم والشراب شراب ومسكرات وغراباس الاستعدادات الأساسية - في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة يوم المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
