تمليح الأطعمة ، بالإضافة إلى كونه ضروريًا للحفاظ على بعض الأطعمة بشكل أفضل ، له أيضًا أهمية ثقافية عميقة.
مقالات متعمقة عن الملح
متطلبات الملح
يحتوي كل جرام من الملح على حوالي 0.4 جرام من الصوديوم. في ظل الظروف العادية ، يحتاج الشخص البالغ 100-600 مجم من الصوديوم يوميًا ، أي حوالي 0.25-1.5 جرام من الملح. يوفر النظام الغذائي للإيطاليين في المتوسط ما يقرب من 12 جرامًا من الملح يوميًا ، وهو ما يتجاوز الاحتياجات الحقيقية بعشر مرات. بدءًا من هذه القيم ، فإن التقليل البسيط من تناول الصوديوم في النظام الغذائي إلى ما لا يزيد عن 100 مليمول / يوم (6 جم من الملح) يقلل من ضغط الدم بمقدار 2-8 مم زئبق.
في الصيف ، عندما يزداد التعرق ، تزداد الحاجة إلى الصوديوم أيضًا ، خاصة عند الرياضيين. ومع ذلك ، في نظام غذائي متوازن ، يوصى بعدم تناول أكثر من 6 جرامات من الملح يوميًا.
هل الملح سيء؟
إذا تم تناول الملح بكميات زائدة فهو عدو لصحتنا خاصة في ضوء أحدث الأبحاث العلمية. على وجه الخصوص ، يمكن أن يكون الاستهلاك المفرط للملح مسؤولاً عن أمراض مثل:
- فرط ضغط الدم: الملح ضار بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. على الرغم من أن الكائن الحي قادر تمامًا على التخلص من الصوديوم الزائد ، فإن تناول الكثير من الملح ، على المدى الطويل ، يفضل ظهور المرض لدى الأشخاص المعرضين للإصابة.
- ترقق العظام: فائض الملح يساعد على التخلص الكلوي من الكالسيوم ، وغالبًا ما يكون النظام الغذائي سيئًا. الكالسيوم معدن أساسي للعظام ونقصه يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- السمنة: أولئك الذين يتناولون الأطعمة المالحة بانتظام هم أكثر عرضة للإصابة بالسمنة. الملح كما نعلم لا يحتوي على سعرات حرارية ولكنه يحفز العطش الذي يمكن إشباعه من المشروبات السكرية أو الكحولية. في هذه الحالة ، من السهل تناول سعرات حرارية إضافية (حوالي 50-150 سعرة حرارية لكل 330 مل) ، وهي ليست مشبعة جدًا وغالبًا لا تتحقق.
نقص الأملاح: الصوديوم معدن أساسي لجسمنا لأنه ينظم انتقال النبضات العصبية وتوازن الماء والتوازن الحمضي القاعدي ونفاذية الأغشية. يمكن أن يؤدي انخفاض تناول الملح في النظام الغذائي ، خاصة في فصل الصيف ، إلى ظهور التشنجات وتقليل الشهية والوضوح العقلي.
الملح والنظام الغذائي: تعتبر الأطعمة المعلبة إحدى العقبات الرئيسية أمام تقليل الصوديوم في النظام الغذائي. يعد الحد من تناول الملح مع الطعام أمرًا سهلاً ، فقط اتخذ بعض الاحتياطات البسيطة:
- لا تملح الأطباق.
- استخدم القليل من الملح أثناء الطهي (عند تحضير المعكرونة ، استخدم ، على سبيل المثال ، لإضافة الملح عند الانتهاء من الطهي ؛ وبهذه الطريقة تقل كمية الملح التي تمتصها المعكرونة بشكل كبير).
- قلل من تناول الأطعمة المملحة أو المصنعة (النقانق ، الأجبان ، الرقائق ، إلخ).
- قلل من استهلاك الأطعمة المعلبة.
- عزز نكهة الأطعمة بالبهارات أو الليمون أو الخل البلسمي التقليدي.
- إذا تم تقدير الفاكهة ، فيمكن تناولها كبديل للوجبات الخفيفة المالحة.
إن مساهمة الصوديوم الموجود في الماء الذي نشربه كل يوم لا شيء عمليًا لأنه في لتر من المياه المعدنية الشائعة عادة ما يكون هناك 5-15 ملغ من الصوديوم.
تعرف على كيفية استبدال الملح بتوابل أكثر صحة ؛ شاهد الفيديو: خصائص وصفات gomasio
إن تناول الطعام خارج المنزل في كثير من الأحيان يزيد بشكل كبير من تناول الملح في النظام الغذائي: فقط فكر ، على سبيل المثال ، في العادة المنتشرة في المطاعم لإضافة الملح إلى أطباق النكهة ، أو ما يقرب من 2 جرام من الصوديوم الموجود في هيكتوجرام لحم الخنزير النيء.
يكفي أن تتدخل الدولة من خلال وضع قيود على إضافة الملح في الأطعمة المحفوظة ، لإنقاذ العديد من الأرواح وعدة ملايين يورو في الإنفاق على الصحة الوطنية كل عام. في إنجلترا وخاصة في فنلندا ، أدى هذا القيد إلى تقليل الوفيات بشكل كبير من السكتة الدماغية: في أمريكا ، حيث زاد استهلاك الملح بنسبة 50٪ في السنوات الخمس عشرة الماضية ، زاد معدل الإصابة بمثل هذه الأمراض بشكل حاد.
ملح منكه للخضروات واللحوم والأسماك
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
مقالات أخرى عن "تخفيضات"
- ملح غذائي
- ملح لا يتجزأ
- ملح هيبوسوديك
- ملح مدعم باليود
- النظام الغذائي وارتفاع ضغط الدم ، حمية داش
- صوديوم
