نظرًا لكونها تتشكل أساسًا من الجلد ، وفي بعض الأحيان ترتبط بشكل خاطئ بطبقة رقيقة من الأنسجة الدهنية ، فإن قشور لحم الخنزير ليست في الواقع لحومًا - وبدلاً من ذلك تتكون بالكامل تقريبًا من أنسجة عضلية. لذلك تختلف الجرذان واللحوم في الحمة المحددة التي يتم الحصول عليها منها - خارجي - وأديم خارجي في الحالة الأولى ، وخلايا ليفية في الحالة الثانية. لذلك فإن قشور لحم الخنزير تتكون أساسًا من نسيج ضام كثيف غني جدًا بأنواع مختلفة من الكولاجين - بشكل أساسي النوع الأول - والذي يتحول عند طهيه في الماء إلى مادة هلامية - وثانيًا من النوعين الثالث والثاني عشر.
من وجهة نظر غذائية ، يتم تصنيف قشور لحم الخنزير في المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المحددة. عند تحضيرها بشكل صحيح ، لا ينبغي أن تكون قشور لحم الخنزير دهنية جدًا ، على الرغم من أن هذا الجانب يتغير كثيرًا وفقًا ليد الذين يعملون بها. لمزيد من المعلومات حول الخصائص الغذائية والتطبيق الغذائي لقشور لحم الخنزير ، راجع الفقرات أدناه.
