ملحوظة: T-bone و porterhouse ليسا مرادفين لشريحة فلورنتين - أكثر سمكًا.
يختلف عظم T و porterhouse عن بعضهما البعض في النقطة الدقيقة التي يفصلان عنها ؛ يجب أن يحتوي الحمال على شرائح أكثر من عظم التي ، لكن هذه التفاصيل لا تروق لجميع خبراء الطهي.
تنتمي T-bone و porterhouse إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. فهي غنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والمعادن والبروتينات المحددة. لديهم كمية كبيرة من السعرات الحرارية ، ويرجع ذلك أيضًا إلى التركيز الكبير للدهون - وكثير منها مشبع. الكوليسترول مهم وكذلك البيورينات والحمض الأميني فينيل ألانين ، وهي ليست مناسبة لجميع أنواع الحمية وقد يكون لها موانع ، يشار إليها أيضًا بطريقة الطهي.لمزيد من المعلومات ، اقرأ الفقرات أدناه.
نظرًا لحجمها الكبير وحقيقة أنها تحتوي على قطعتين من أفضل قطع اللحم البقري ، يعتبر t-bone و porterhouse عمومًا أفضل شرائح اللحم عالية الجودة والأسعار مرتفعة. والطهي الأنسب يكون سريعًا ومكثفًا جدًا على الشواية ، إما باستخدام الخشب أو الفحم ، أو بالغاز ، وربما باستخدام حجر الحمم البركانية.
على الرغم من أنه يُعرف باسم شريحة اللحم الأمريكية بامتياز ، إلا أن t-bone له أصول أنجلو سكسونية.كان هذا القطع في أراضي المملكة المتحدة الحالية ، منذ عدة قرون ، أكثر أطباق اللحوم المرغوبة. هناك أيضًا العديد من الأدلة التاريخية لدعم الفرضية القائلة بأن البريطانيين هم من استوردوا تلك التي تطورت في إيطاليا وخاصة في توسكانا إلى شريحة لحم فلورنتين.
