ل عدس نعني عينة صغيرة (لا يزيد عمرها عن 12 شهرًا) من الأغنام (أنثى) أو كبش (ذكر ، وتسمى أيضًا الكبش) ؛ من وجهة نظر التصنيف ، ينتمي الحيوان إلى عائلة Bovidae ، عائلة Capridae الفرعية ، جنس أوفيس ، صنف برج الحمل؛ لذلك ، فإن التسمية ذات الحدين للحمل هي أوفيس أريس.
الحمل هو مخلوق منزلي عاشب يخضع لتربية الإنسان. يمكن ذبحها في سن مبكرة لإنتاج اللحوم أو ، إذا تُركت لتنضج ، لإنتاج:
- الحليب ومشتقاته (غنم)
- الصوف (الأغنام والكبش)
- اللحوم (الأغنام والضأن ، هذا الأخير مخصي أو مخصب).
وصف
يعتبر الحمل من الحيوانات العاشبة ، ويتغذى في البداية على حليب الأم فقط ، ويتم الفطام بعد حوالي 6 أسابيع من الولادة. مؤقت وتتميز بثمانية قواطع حليب (على الفك السفلي) يتم استبدال الواجهتين الأماميتين فقط عند عمر 12 شهرًا تقريبًا ؛ يخضع الآخرون للاستبدال على مدى 4 سنوات أو أكثر.
مقارنةً بالحيوان البالغ (من 1 إلى 16-19 عامًا) ، يكون الحمل أصغر ومتغيرًا وفقًا للسلالة التي ينتمي إليها ؛ في بعض الأحيان يكون الشعر (لا يزال غير صوفي تمامًا) أغمق من الأغنام والكبش ، في حين أن القرون (إذا كانت موجودة ، مرة أخرى على أساس السلالة) لم تتشكل بشكل جيد.
ملحوظة. إن قرون الخراف ، على عكس ما قد يعتقده المرء ، ليست دائمًا خاصية مميزة للكبش ؛ فبعض السلالات تمتلكها في كلا الجنسين ، والبعض الآخر في أي منهما ، بينما يراها البعض الآخر تنبت على الخراف بدلاً من الكبش.
لحم الضأن - فن الطهو
يمكن تصنيف لحم الضأن على أنه قليل الدهن ، على الرغم من أنه من الضروري مراعاة أن القيم الموضحة أدناه تشير إلى القطع "المحرومة من الدهون المرئية". يعتمد محتوى الدهون بشكل أساسي على القطع ، ولكن ، من حيث المبدأ ، لا يمكن مقارنته أبدًا بمحتوى الأغنام أو الماشية أو الخنازير البالغة. فالحمل ، في قطعه الخالية من الدهون ، هو على أي حال أكثر بدانة (حتى لو كان قليلاً) مقارنة بالصدر المصنوع من لحم الطيور منزوع الجلد (دجاج ، ديك رومي ، إلخ). من ناحية أخرى ، تذكر أن الوصفات التقليدية القائمة على لحم الضأن تكاد تكون غير غذائية أبدًا ، باستثناء الضلوع المشوية ؛ وهناك نوع خفيف من لحم الضأن في الفرن هو "لحم الضأن بالفستق" (فيديو وصفات أليس) ، في حين أن أكثر المستحضرات سمنة تعتمد على لحم الضأن هي: شرائح لحم ضأن مقلية (مغطاة بالبقسماط) ، لحم ضأن في فريكسي (الكثير من الزيت) ، فخذ من لحم الضأن مقلية في الفرن ، إلخ.
لحم ضأن بالفستق
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
انظر أيضًا وصفة "لحم الخروف الخفيف بالأعشاب"
الخصائص والقيم الغذائية
الدهون الموجودة في لحم الضأن مشبعة بالدرجة الأولى ، ولكن نظرًا لاحتوائها بكميات متواضعة ، لا ينبغي أن تؤثر سلبًا على نسبة الدهون في الدم لدى الأشخاص الأصحاء. لا تختلف كمية الكوليسترول كثيرًا عن متوسط اللحوم في السوق ، ولكن من المستحسن توخي الحذر alla coratella ، لأنها تنتمي إلى مجموعة المخلفات.
إجمالي مدخول الطاقة ليس مفرطًا وفي بعض التخفيضات يبدو منخفضًا ؛ أهمها يشير إلى متوسط اللحوم المحرومة من الدهون المرئية (لحم الضأن ، النيء) ، لأنها تشمل أيضًا البطن وأجزاء أخرى من الدهون.
من بين الأملاح المعدنية ، تبرز محتويات البوتاسيوم والحديد (الأخير مفيد جدًا في حالة فقر الدم الناجم عن نقص الحديد) ، بينما فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن مساهمة النياسين (فيتامين PP) ملحوظة.
التركيب الغذائي لكل 100 جرام من لحم الضأن الخام ؛ ضأن مطبوخ الضأن والساق الخام. خروف ، ساق ، مطبوخ. لحم ضأن ، شرحات ، نيئة ؛ لحم ضأن ، كستلاتة ، مطبوخ ؛ فضلات الضأن [القلب ، الرئتين ، الكبد ، الطحال ، الكلى] - القيم المرجعية لجداول مكونات الغذاء - INRAN
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
