لحم
لحم البقر هو حيوان عاشب ينتمي إلى الجنس بوس، Subgenus بوس، صنف الثور؛ التسمية ذات الحدين من لحم البقر بوس توروس وهناك أنواع فرعية وأجناس مختلفة (انظر الجدول).
ولدت محليا
الاسم الشائع لـ بوس توروس هو ثور منزلي ، بينما مصطلح لحم البقر يشير فقط إلى عينات ذكور ، خاضعة للإخصاء ، تتراوح أعمارهم بين 1 و 4 سنوات. أسماء أخرى تشير إلى بوس توروس من مختلف الجنس والعمر والقدرة الإنجابية ، هم: الثور ، الثور ، البقرة ، البقرة ، السورانا ، العجل ، العجل ، العجل ، إلخ.
الماشية من الذكور والإناث من الولادة وحتى الفطام
أنثى بقرة متجهة إلى مهنة الإنجاب ، من الفطام حتى عمر 12/18 شهرًا والتي لم تؤد إلى الثور بعد
الماشية ذكور وإناث التي يزيد عمرها عن سنة واحدة مخصصة للذبح.
أنثى بقرة مخصصة لمهنة الإنجاب ، من عام واحد إلى أول تزاوج ناجح ، من 300 إلى 420-450 كجم من الوزن الحي
ذكر مخصي بوزن حي يزيد عن 350 كجم يرجى ملاحظة: اختفت هذه الفئة من نظام الإنتاج في إيطاليا ؛ ما يشير إليه الجزار أو في المنتجات المعبأة مثل لحم البقر هو عجل.
لحوم البقر - الثور المحلي
يُربى لحم البقر حصريًا للحوم ؛ على العكس من ذلك ، فإن الأنثى مخصصة بشكل أساسي للتكاثر وإنتاج الحليب ، بينما يستخدم الذكر (الثور) للتكاثر.
لحم البقر بشكل عام أكثر بدانة من لحم العجل. الإخصاء ، في الواقع ، يفضل تراكم الدهون ، مع ما يترتب على ذلك من ميزة إنتاجية واقتصادية. علاوة على ذلك ، فإن الطعم أكثر حسما ولون اللحم أحمر ، في حين أن لحم العجل يحتوي على لحم أخف وطري ولذيذ المذاق.
لحم الثور ، غير التجاري (مثل لحم الثيران والبقر) ، هو الأكثر بدانة من كل فئة. في إيطاليا ، لحم الثور متجذر جيدًا فقط في بعض مناطق بيدمونت ، حيث من المعتاد تناول اللحوم المسلوقة. من دهون بيدمونت ذبح الثور حتى وزن 8-9 قنطار.
ينقسم اللحم البقري إلى قطع يتم فصلها بدورها عن الأرباع التي يتم الحصول عليها من النصفين. ربما أشهرها: شرائح اللحم ، الخاصرة وشريحة لحم "فيورنتينا" (أو الخاصرة مع شرائح اللحم) ؛ ومع ذلك ، يتم تمييز اللحم البقري بشكل عام إلى حوالي 20 قطعة (من حيث السمنة والاتساق) قابلة للطهي وحتى لوصفات مختلفة تمامًا. وتشكل الأجزاء المعرفة على أنها مخلفات ، مع العظام ، "الربع الخامس" المعروف ؛ من هذه المجموعة ، الأنواع الأكثر تداولًا هي: ossobuco والقلب والكبد واللسان والدماغ.
خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن لحم البقر ليس أخف من لحم الخنزير الخفيف ؛ في الواقع ، لكي نكون صادقين ، بالنظر إلى قطع اللحم البقري "التجارية" ، غالبًا ما تكون أكثر بدانة من لحم الخنزير المنزوع الدهن.
ملاحظات تذوق الطعام
يمكن استخدام لحم البقر في صياغة وصفات مختلفة ، كثير منها مختلف تمامًا عن بعضها البعض.
أولاً وقبل كل شيء من أجل الشهرة والانتشار ، لحم البقر المشوي. القطع الأكثر ملاءمة هي بالتأكيد: شريحة لحم الخاصرة ، ولحم المتن ، وشريحة لحم فلورنتين (الخاصرة + لحم المتن) ؛ أيضا الجوز والردف (مع قطع أرق) لا تخيب. اللحم البقري المشوي هو بلا شك نوع اللحم الذي يفسح المجال أكثر للطهي "نادر" ، حيث أن طعمه أكثر متعة ، وفيما يتعلق بالجانب الصحي ، فإن الحيوان أقل عرضة للطفيليات.
بالنسبة للطهي في الفرن ، فإن التخفيضات التي ذكرناها أعلاه ليست بالتأكيد الحل الصحيح. بشكل عام ، لا يصلح لحم البقر هذا كثيرًا ، باستثناء جروح البطن. هذه وصفات ذات نكهة قوية جدًا وغالبًا لا ترضي ذوق أولئك الذين يحبون اللحوم الخالية من الدهون والحساسة. الطبخ طويل جدًا ، وعلى عكس الشواء ، يجب أن يكون إجماليًا.
لحم البقر المقلي ليس وصفة شهيرة ؛ على عكس منتجات الطيور أو الحيوانات الأصغر سنًا ، فإن هذا النوع من الطعام يفسح المجال لاستخدام زيت قوي ، مع نكهة قوية وكاملة.من الضروري اختيار القطع بعناية ، والتي يجب أن تكون هزيلة ، بدون أغماد عضلية ومفروم حجم يسمح بالطهي السريع حتى قلب المنتج. قد يكون الطحين السطحي كافيًا ولكن يتم الحصول على النتائج الأكثر إرضاءً مع الخبز بنكهة إكليل الجبل.
ثم نأتي إلى الطبخ في الماء. اللحم البقري مناسب جدًا لهيكلة المرق وصياغة اللحوم المسلوقة. القطع المفضلة هي: الردف ولحم الصدر والرقبة (المهم أنها هلامية بدرجة كافية). تذكر أن المرق واللحم المسلوق لا يتم الحصول عليهما بنفس الإجراء ؛ في المرة الأولى ، يجب غمس القطع في من ناحية أخرى ، الماء البارد يجب طهي اللحم المسلوق بغمره في الماء المغلي. طريقتا الطهي طويلتان جدًا ومن الضروري بالنسبة لللسان تطبيق إجراء مختلف قليلاً (اقرأ المقال المخصص).
في الختام ، نذكر أيضًا الطهي الزائد. سواء كان ذلك في الطهي أو الطهي أو الطهي ، فإن اللحم البقري دائمًا ما ينتج عنه نتائج رائعة. القطع المشار إليها أقوى من تلك التي تستخدم في الطهي السريع ، لكنها أقل صلابة من تلك التي تستخدم في طهي اللحوم المسلوقة. قبعة الكاهن والمشي والردف ممتازة.
شرائح لحم بقري مع صوص أخضر
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية
يحتوي لحم البقر على كمية غذائية مختلفة بناءً على القطع المحدد. في المتوسط ، هذه هي الأطعمة ذات المحتوى الدهني المتوسط ، أعلى من لحم العجل ولكن أقل من لحم البقر.
غالبًا ما تتحمل البروتينات (التي لها قيمة بيولوجية عالية) انتشار الطاقة ، مع بعض الاستثناءات الصغيرة المتأصلة في الأحجام الأكثر بدانة ، مثل البطن ولحم الصدر.
الكربوهيدرات والألياف غائبة.
إن تكسير الأحماض الدهنية ليس سيئًا ، ولكنه ليس استثنائيًا أيضًا. كمية المشبعة تعادل (تقريبًا) تلك الخاصة بالمواد غير المشبعة الأحادية ، في حين أن المواد غير المشبعة المتعددة هي الأقلية. الكوليسترول موجود ولا يستهان به.
فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، هناك محتوى ممتاز من الحديد والبوتاسيوم. من وجهة نظر فيتامين ، لحم البقر يحتوي قبل كل شيء على فيتامين PP (النياسين) وهو "مصدر ممتاز لفيتامين B12 (كوبالامين).
يتم استهلاك لحم البقر في أجزاء مختلفة بناءً على القطع المحدد ، ولكن دائمًا وفي أي حال يتأرجح بين 150-250 جرامًا. يختلف تواتر الاستهلاك وفقًا للسياق الغذائي العالمي وسيكون من الأفضل ألا يتجاوز 2-3 مرات في الأسبوع.
يمكن تضمين لحم البقر في أي نظام غذائي ، مع الانتباه إلى توازن الدهون ، وإجمالي تناول الكوليسترول - وفي حالة فرط الحساسية - تناول البيورين. الأشخاص الذين يجب عليهم إيلاء المزيد من الاهتمام لمدى ملاءمة أجزاء اللحم البقري هم: فرط كوليسترول الدم وفرط بيلة الدم.
على أي حال ، تذكر أن تعاطي اللحوم (خاصة الدهون) ، المرتبط بنقص الألياف الغذائية وغيرها من المكونات الغذائية النباتية ، يعرض الجسم لخطر فرط كوليسترول الدم وتصلب الشرايين وسرطان القولون.
القيم الغذائية
التركيب لكل 100 جرام من لحم البقر. التخفيضات المختلفة - القيم المرجعية لجداول مكونات الطعام INRAN
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
