المشروبات - العموميات وأنواع المشروبات

المشروبات الكحولية

خمرالنبيذ هو سائل كحولي مائي يتم الحصول عليه من تخمير العنب الطازج أو المجفف قليلاً. إنه مشروب يستغل الفعل التخمرى للخمائر من عائلة dei السكريات التي تحول السكريات إلى كحول إيثيلي وثاني أكسيد الكربون. يمكن أن يكون أحمر (أو أسود) ، أبيض أو وردي ، اعتمادًا على وجود أو عدم وجود الثفل أثناء عملية صنع النبيذ. "يمكن إجراء تصنيف إضافي للنبيذ على أساس الوجهة للاستهلاك ، أي: جدول غير حاد (بما في ذلك IGT - مؤشر جغرافي نموذجي) ، يتم إنتاجه في مناطق محددة - VQPRD (والتي تشمل DOC - تعيين المنشأ الخاضع للرقابة و DOCG - فئة المنشأ الخاضع للرقابة والمضمونة) والنبيذ الخاص (الحلوى).

جعة: إنه أكثر المشروبات الكحولية استهلاكًا في العالم ؛ يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الكحولي بواسطة Saccharomyces cerevisiae و carlsbergensis يجب أن يتم تحضيرها من الشعير والماء والنكهات ونورات القفزات. بناءً على محتوى الكحول ، يمكن تصنيف البيرة إلى: غير كحولي ، عادي (3 مل / 100 مل) ، خاص (3.5 مل / 100 مل) ، شعير مزدوج (ليس أقل من 4 مل / 100 مل).
المقطرات والخمور: يتم تحضير نواتج التقطير عن طريق تقطير بعض المشروبات الكحولية أو عن طريق التخمير والتقطير اللاحق للمنتجات النباتية الغنية بالكربوهيدرات ؛ يتأرجح التدرج بين 38 و 60 درجة. يتم تحضير الخمور بدءًا من الكحول أو نواتج التقطير عن طريق إضافة السكر والجواهر والأعشاب والماء وأحيانًا الأصباغ ؛ يتقلب محتوى الكحول بين 20 و 50٪. يتم تصنيفها إلى: خمور الفاكهة ، الخمور المر وشبه المر ، المشروبات الكحولية على أساس الجواهر.

مشروبات نيرفين

قهوة: القهوة مشروب عصبي يتم الحصول عليه عن طريق التسريب الساخن لمسحوق القهوة. الأنواع النباتية التي يتم الحصول على الحبوب منها (بعد ذلك تحميص ومسحوق) هي قهوة قوية و ال قهوة ارابيكا. يعتمد إنتاج القهوة على بعض الخطوات: الحصاد ، واستخراج البذور من الفاكهة ، واختيار البذور والتحميص (قبل الاستهلاك ، بالطبع ، الطحن). القهوة مشروب يحتوي على مادة الكافيين ، وهي مادة شبه قلوية لها تأثيرات مثيرة على الجسم.
أنت: الشاي أو الشاي مشروب يتم الحصول عليه بالتسريب الساخن من أوراق ثيا سينينسيس أو ثيا أساميكا أو شاي كاميليا. هناك أنواع مختلفة من الشاي: الشاي الأخضر ، الشاي الأسود ، الشاي الصيني الاسود ، الشاي المعطر. من الممكن أيضًا العثور على شاي سريع الذوبان وخالي من الكافيين وشاي جاهز للشرب ؛ تتكون قلويدات الشاي أساسًا من الكافيين (أو الثين) والثيوفيلين والثيوبرومين التي تعمل على الجهاز العصبي المركزي كمحفزات.
شوكولاتة سائلة: الشوكولاتة السائلة ، والمعروفة أيضًا باسم "في الكوب" ، ناتجة عن خلط: مسحوق الكاكاو المر ، والحليب ، وربما السكر. بالإضافة إلى المشروب ، تعتبر الشوكولاتة الساخنة أيضًا غذاءً صحيحًا لأنها توفر: الدهون والسكريات والبروتينات والأملاح المعدنية والفيتامينات ومضادات الأكسدة.

مشروبات خالية من الكحول

مشروبات: هي مشروبات يمكن تمييزها في 4 مجموعات:

المشروبات التي تُباع باسم واحد أو أكثر من عصير الفاكهة: عصير الفاكهة لا يقل عن 12٪

المشروبات المباعة تحت اسم فاكهة غير عصير: على سبيل المثال. تشينوتو ، الأرز إلخ.

المشروبات التي تُباع تحت الاسم المُخترع: تشمل مجموعة كبيرة من المشروبات ، مثل الكولا والمر والماء المقوي وما إلى ذلك ؛ كما أنها تحتوي على مستخلصات نباتية وكافيين.

الغازية: وهي مشروبات "بسيطة" تتكون من الماء والسكر وجوهر الليمون وحمض الستريك أو الطرطريك وثاني أكسيد الكربون (بدون صبغات).

عصائر الفاكهة: هي مشروبات غير مخمرة تحافظ على رائحة ونكهة ولون المادة الخام للاستخراج ؛ يتم الحصول عليها عن طريق الاستخراج الميكانيكي للعصير من الفاكهة. من المناسب التمييز بين:

عصير الفاكهة: الذي يحتوي على عصير طبيعي 100٪

النكتار أو عصير الفاكهة واللب: يتم الحصول عليها عن طريق إضافة الماء والسكر إلى عصير طبيعي أو مركز (هذه المشروبات تحتوي في المتوسط على 40-50٪ من الفاكهة).

شراب: يتم الحصول عليها من عصائر الفاكهة أو المستخلصات النباتية بإضافة نسبة عالية من السكر تتراوح من 60 إلى 70٪.

فهرس

الغذاء والصحة -س. Rodato ، I.Gola - Clitt - الصفحة 202: 212