المضافات الغذائية على الملصق

أين هي المواد المضافة على الملصق وكيف يشار إليها؟

في قائمة المكونات التي تظهر على الملصق ، يتم دائمًا العثور على المواد المضافة في نهاية القائمة ؛ في الواقع ، يتم وضع هذه القائمة وفقًا لترتيب متناقص للكمية ، وبالنظر إلى أن المواد المضافة موجودة دائمًا في جرعات مخفضة ، هم في الأسفل.

على الملصق (تم تعديل الأخير وأصبح الآن ملصق NutrInform متاحًا أيضًا) ، يمكن الإشارة إلى المواد المضافة إما باسمها أو بالاختصار الأوروبي. يتكون الاختصار الأوروبي من رقم يسبقه حرف يمثل الفئة التي ينتمي إليها. على سبيل المثال ، يمكن الإشارة إلى حمض الأسكوربيك ، وهو مادة حافظة تم تحديدها بواسطة الصياغة E300 ، بطريقتين:

• مادة حافظة: E300
• مادة حافظة: حمض الأسكوربيك

كلتا الطريقتين صحيحتان ، ولكن في الحقيقة ، نادرًا ما يكون لدى المستهلك العادي معلومات مرضية عن هذه المواد المضافة.

متطلبات المضافات الغذائية

بالنظر إلى أنه من الضروري محاولة الحد قدر الإمكان من استهلاك واستخدام المضافات الطوعية ، مع تفضيل المركب الموجود بشكل طبيعي في واحد أو أكثر من الأطعمة ذات الاستخدام الشائع والواسع الانتشار ، يجب أن تفي المضافات الغذائية الاختيارية ببعض المتطلبات بشكل مرض:

• يجب أن يكون استخدام المادة المضافة ضروريًا، أي أنه بدونها لن يكون من الممكن الحصول على الطعام أو تجنب الهدر الكبير ؛ تحل المادة المضافة مؤقتًا محل التكنولوجيا غير الموجودة أو غير المرضية لتلبية الاحتياجات الخاصة. هذا هو الحال ، على سبيل المثال ، بيروكسيد الهيدروجين للحليب في المناطق الساخنة ، حيث لا توجد إمكانية عملية أو اقتصادية لتبريد الحليب ؛ الأمر نفسه ينطبق على ثاني أكسيد الكبريت في نفس المناطق الساخنة ، حيث سيكون من الصعب للغاية منع التخمير غير المرغوب فيه في العنب ؛ حمض البنزويك ، خاصة لأسباب اقتصادية ، مسموح به في العديد من البلدان كعامل مضاد للميكروبات للمشروبات الغازية. حالات مماثلة ، مع مبررات واسعة إلى حد ما ، هي استخدام الفورميك ألدهيد ويوروتروبين في منتجات الألبان ، ومضادات الأكسدة في صناعة المواد الدهنية ، وحمض الخليك والبروبيونيك في عجينة الخبز ، وهو أمر ضروري لتجنب الآثار الضارة لنباتات الخميرة غير المرغوب فيها.

• يجب ألا يسبب تناول المادة المضافة ، بالمستويات العادية والقانونية ، أي خطر من السمية للإنسان ، حتى لو استمر الاستهلاك مدى الحياة.؛ يجب تقييم هذه السمية بعناية ، على المدى القصير والطويل ، وكذلك فيما يتعلق بمخاطر الإصابة بالسرطان ، والطفرات ، والتشوهات ، قبل أن يتم السماح بها.

• المركب الذي يسبب مخاطر الإصابة بالسرطان أو المسخ أو الطفرات في أي حيوان تجريبي (ذبابة ، ثدييات ...) أو كائن حي دقيق (السالمونيلا ...) ، يجب حظره من استخدام الغذاء.

• يجب أولاً تحديد الحد الأقصى للجرعة المقبولة في اليوم (ADI أو ADI) للمركب الذي سيتم الترخيص به.