الكبريتات في الأطعمة

الكبريت الغذائي هو عنصر أساسي

كبريت غذاء هو مكون عضوي موجود بشكل طبيعي في كل من الطعام وجسم الإنسان (حوالي 140 جرام). هذا عنصر بلاستيكي حيث أنه يشكل جزءًا من الأحماض الأمينية الكبريتية: ميثيونين وسيستين وسيستين ؛ لذلك فهو موجود أيضًا في الجلوتاثيون والإنزيم المساعد أ والثيامين (فيتامين ب 1) والبيوتين (فيتامين ح) والأنسولين.

التركيب الكيميائي للسيستين ، وهو حمض أميني يحتوي على الكبريت

علاوة على ذلك ، فإن الكبريت والعناصر التي تحتوي عليه تشارك في تكوين النسيج الضام وعديدات السكاريد المخاطية والأحماض الصفراوية. لذلك يُقترح إضافة كبريت عضوي ، ميثيل سلفونيل ميثان أو MSM ، في علاج هشاشة العظام.
يُمتص الكبريت الغذائي في الأمعاء الدقيقة بينما طرق التخلص الرئيسية هي البول والبراز ، وحالات النقص نادرة وينطبق الشيء نفسه على الزيادة التي من المحتمل أن تسبب اضطرابات في النمو البدني وعدم كفاية النمو.
مصادر الكبريت الغذائية هي في الغالب أطعمة ذات أصل بروتيني (البيض واللحوم والأسماك والجبن) ، بينما في شكل كبريتات يمكن إدخالها مع مياه الشرب والفواكه والخضروات.

الكبريتات: المركبات السامة في الغلاف الجوي والأغذية الملوثة

الكبريتات هي مركبات غير عضوية غير موجودة بشكل طبيعي في الطعام ويمكن أن يكون تركيزها المفرط ضارًا للغاية بصحة الإنسان.
تصبح الكبريتات سامة إذا وصلت إلى تركيزات مفرطة ؛ غالبًا ما تكون هذه نتيجة لمجموع الملوثات وبناءا على الكبريتات المستخدمة بانتظام للمعالجة التكنولوجية يمكن أن ينتهي الأمر بالكبريتات الملوثة للغذاء من الهواء الجوي أو من خلال الأمطار الملوثة (المطر الحمضي) ، في حين أن استخدام الكبريتات المفيدة في تصنيع الأغذية يخضع لقواعد محددة لاستخدامها. لسوء الحظ ، على الرغم من التنظيم ، فإن الأخير لا يأخذ في الاعتبار إجمالي الكبريتات التي يتم إدخالها ، لذلك يجب أن يظل تناولها الغذائي محدودًا.
بشكل عام ، تستمد الكبريتات بشكل أساسي من:

• دخان الفحم (SO2 H2S)
• احتراق البترول (SO2، H2S)
• حامض الكبريتيك من الضباب الدخاني الصناعي (H2SO4) وأملاحه الرصاصية (PbSO4)
• عمليات تجهيز الأغذية مثل تجفيف الفاكهة الطازجة (التي تستخدم الكبريت للحفاظ على اللون وبعض العناصر الغذائية ؛ كبريتات المنغنيز MnSO4)
• الأطعمة والمواد المضافة والعقاقير المعالجة بحمض الكبريتيك: السكرين والأسبرين والشب (كبريتات الألومنيوم والبوتاسيوم دوديكاهيدرات KAl (SO4) 2 12 H2O ، المعروف أيضًا باسم شب البوتاسيوم ، يستخدم في التحضير الصناعي للمخللات والكرز في الكحول)
• تنقية المياه المعالجة بكبريتات النحاس (CuSO4)
• استخدام المبيدات الحشرية القائمة على كبريتات النحاس تريباسيك
• عقاقير السلفوناميد (السلفوناميدات مع مجموعة تتميز بذرة كبريت عند التكافؤ 6 ؛ R-SO2-NH2)
• المسهلات المالحة: كبريتات المغنيسيوم (MgSO4)
• رفع المضافات الغذائية (كبريتات: الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والألمنيوم والألمنيوم والصوديوم والألمنيوم والبوتاسيوم والألمنيوم والأمونيوم)

ملحوظة. من المهم عدم الخلط بين الكبريتات (الموصوفة حتى الآن) والمضافات الغذائية القائمة على الكبريتات (SO32-) وثاني أكسيد الكبريت ؛ فهذه الأخيرة عبارة عن مواد حافظة موجودة بشكل عام في النبيذ والمشروبات والأسماك والفواكه المجففة ، إلخ.

يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول الكبريتات في هذه المقالة.

سمية الكبريتات

يمكن أن تؤدي الكميات الزائدة من الكبريتات في الطعام إلى نقص النحاس ، وإلا فإنها كافية لتلبية الاحتياجات الفسيولوجية العادية.

فهرس:

• كيمياء الغذاء - P. Cabras ، A. Martelli - الصفحة 83
• مستويات المغذيات الموصى بها لسكان إيطاليا (LARN ) - الجمعية الإيطالية للتغذية البشرية (SINU)
• الكتاب الكامل للمعادن من أجل الصحة - J. I. Rodale - Dimetra - pag 140