إذا كان تنظيف الأخطبوط يبدو وكأنه "مهمة مستحيلة ، فأنا متأكد من أنه باستخدام وصفة الفيديو هذه ، ستغير رأيك على الفور! تنظيف هذا الرخويات المذهلة أمر بسيط حقًا ولا يتطلب الكثير من الحيل. وأثناء وجودنا هناك ، سوف نتعلم كيف نطبخه بشكل صحيح. "فن ، يمنع هذا من أن يصبح مطاطيًا وصعبًا! لنعمل!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 74 KCal كالوري لكل وجبة
-
المكونات
- 1 كغم من الأخطبوط
- 100 غرام جزر
- عصير ليمون غير معالج
- 2 عود كرفس
- ف. من الملح
- ف. من الماء
المواد المطلوبة
- لوح التقطيع
- مطرقة اللحم أو مطرقة الطعام
- طاجن كبير جدا
- سكين
- شوكة
- الورق النشاف
تحضير
يرجى الملاحظة
يمكن شراء الأخطبوط مجمداً أو طازجاً. في الحالة الأولى ، سيكون رأس الأخطبوط قد تم تفكيكه بالفعل ، بينما في الحالة الثانية سيكون من الضروري إزالة الأحشاء عن طريق قلب الكيس من الداخل للخارج.
هناك أيضًا أخطبوطات قيمة للغاية ، لها صفان من الماصات على طول مخالبها ؛ بدلاً من ذلك ، تحتوي تلك الرمل (المتاحة بسهولة) على مجسات طويلة مع صف واحد من الماصات.
في وقت الشراء ، يوصى بالتحقق من لونه ومظهره: يجب أن يكون الأخطبوط لامعًا ولامعًا.- إذا كان الأخطبوط طازجًا ، فإن أول شيء يجب فعله هو قطع قاعدة كيس الجسم دون فصله عن اللوامس ، وقلبه لإزالة الأحشاء. الأخطبوط المذاب مُتحلل بالفعل.
- إزالة عيون الأخطبوط عن طريق عمل شق.
- ثم نقش السن (المنشار) وخلعه بدفعه بأصابعك.
- اترك اللحم ليجف لكسر الألياف وتليينه: ثم اضغط برفق على الرأس واللوامس بمطرقة اللحم. بهذه الطريقة ، يصبح لحم الأخطبوط طريًا وغير مضغ.
- ثم اغسل الأخطبوط بالماء الجاري مع الإصرار على استخدام اللاصق الماص لإزالة أي شوائب.
- يمكن الآن طهي الأخطبوط أو تجميده (فقط إذا تم شراء الأخطبوط طازجًا!).
هل كنت تعلم هذا
يفضل بعض الناس شراء الأخطبوط الطازج وتنظيفه وتجميده قبل 24 ساعة من طهيه لتجفيف اللحم: يمكن للتجميد في الواقع أن يجعل اللب أكثر ليونة.- اغلي الكثير من الماء ونكهيه مع الكرفس والجزر وعصير الليمون. ملح للتذوق. أولئك الذين يرغبون يمكنهم أيضًا إضافة بصلة.
- عندما يغلي الماء ، اغمر واستخرج المجسات بسرعة 6-7 مرات ، ارفعها من الرأس: بهذه الطريقة تتجعد المجسات وسيكون اللحم أكثر طراوة.
- اغمر الأخطبوط واحسب 20 دقيقة لكل كيلو من المحار: يجب أن يغلي الأخطبوط برفق شديد. بعد الوقت اللازم ، أطفئي النار واتركيها تبرد تمامًا في ماء الطهي.
هل كنت تعلم هذا
هناك العديد من النظريات حول الطبخ المثالي للأخطبوط. هناك من يفضل الطهي "البارد" الذي يتضمن طهي الأخطبوط من الماء البارد ثم غليه. لا يزال البعض الآخر يفضل الطهي غير المعتاد: يُغلى الماء ويغمر الأخطبوط بتغطية الوعاء بالغطاء ، ثم تُطفأ الحرارة ثم تُترك لتبرد تمامًا.
هناك أيضًا العديد من النظريات حول أوقات الطهي: يقوم بعض الأشخاص بطهي الأخطبوط لمدة 40 دقيقة (لكل كيلو لحم) وإزالة المحار على الفور من الماء.
شخصياً ، لمنع الجلد من أن يصبح رطبًا بعد إزالة الأخطبوط من الماء ، أوصي فقط 20 دقيقة من الطهي والتبريد البطيء في مرقك.
هناك من يضيف حتى الفلين إلى ماء الطهي من أجل تليين اللحم ، لكن هذه النظرية غير مثبتة ماديًا.- بمجرد وصول الأخطبوط إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكن إزالته من الماء. عن طريق لصق الأخطبوط المطبوخ بالشوكة ، ستتمكن من إدراك طراوة اللحم.
- يمكن لأولئك الذين يرغبون في كشط الجلد من مخالبه للحصول على عرض أفضل للأخطبوط المسلوق.
- يمكن تقطيع الأخطبوط إلى قطع عادية إلى حد ما واستخدامه على الفور لتحضير السلطات أو يمكن تجميده (على شكل قطع) وتخزينه لمدة 2-3 أشهر.
تعليق أليس - PersonalCooker
الآن بعد أن أدركنا جميع الحيل لتنظيف الأخطبوط وطهيه ، علينا فقط أن نطلق العنان للخيال وأن نبتكر أطباق لذيذة جديدة: سلطة الأخطبوط مع البطاطس وسلطة المأكولات البحرية والأخطبوط المقلي المقرمش ونقار الأخطبوط وغير ذلك الكثير.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الأخطبوط المسلوق هو طبق منخفض السعرات الحرارية وغني بالبروتينات عالية القيمة البيولوجية وقليلة الدهون والكربوهيدرات. يفسح المجال لأي نظام غذائي ، حتى لو كان من الضروري استخدام أجزاء صغيرة في حالة وجود صعوبات في الجهاز الهضمي أو الحساسية. يتراوح متوسط حصة الأخطبوط من 150 إلى 300 جرام (110-220 سعرة حرارية).
