هل نحن جزيء؟ قررت اليوم تحويل أحد أشهر الأطباق الإيطالية ، السباغيتي ، إلى حلوى! وأنا لا أشير إلى معكرونة الآيس كريم المصنوعة من هراسة البطاطس! أنا متأكد من أنني سأبقيك ملتصقًا بالشاشة مع وصفة السباغيتي بالشوكولاتة الجزيئية! دعنا نرى الفكرة على الفور!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 91 KCal كالوري لكل وجبة
-
المكونات
- 20 غرام من الكاكاو المر
- 200 مل حليب
- 2 غرام صمغ جيلان
- 10 غرام سكر
المواد المطلوبة
- أنابيب مطاطية مثقبة مرنة بطول 1 متر
- 2 محاقن بسعة 25 مل
- قدر صغير
- سوط
- غربال
- صحن
- جليد
- الميزان يزن الطعام
تحضير
- في قدر ، يُسكب الحليب البارد ويذوب مسحوق الكاكاو المر ، المنخول مسبقًا.
- يُمزج ، مع التحريك المستمر ، 2 جم من صمغ الجلان ، حتى يتم امتصاصه تمامًا. يضاف السكر ويخلط.
في العمق: ما هو صمغ جيلان؟
صمغ جيلان عبارة عن عديد السكاريد طويل السلسلة يتكون من الجلوكوز وحمض الجلوكورونيك ورامنوز.
يستخدم صمغ جيلان على نطاق واسع في الطهي الجزيئي لقدرته على التبلور غير العادي: فهو يسمح بالحصول على الهلام اللامع والشفاف. على عكس مواد التبلور الأخرى (على سبيل المثال ، Agar أو isinglass) ، فإن صمغ الجيلان مستقر حتى في درجات الحرارة العالية (حتى 120 درجة مئوية) وحتى يقاوم تغيرات درجة الحموضة.
من الممكن في بعض الأحيان استبداله بأجار أجار: في هذه الحالة ، يجب أن تكون كمية الأجار ضعف كمية صمغ جيلان.
في المطبخ الجزيئي ، يمكن استخدامه للتكوير أو لتحضير بديل السباغيتي أو الحساء.- تحضير وعاء من الماء والثلج.
- ضعي الحليب ومزيج الكاكاو على النار. استمر في الخلط حتى الغليان.
- الآن احتفظي بكريمة الشوكولاتة دافئة: ينصح باين ماري لهذا الغرض.
- باستخدام حقنة بدون إبرة ، اسحب كريمة الكاكاو. نظف فوهة المحقنة بالمناشف الورقية أو الماء.
- أدخل طرف المحقنة في الأنبوب المرن ("طقم السباغيتي الجزيئي"). اغمر الأنبوب على الفور في محلول الثلج والماء.
- اتركي الكريم لمدة 2-3 دقائق.
- ثم أخرج الأنبوب من الماء المثلج وجففه بقطعة قماش. أدخل حقنة في أحد طرفي الأنبوب واضغط على الهواء الموجود بالداخل: التغيير في الضغط سيساعد على هروب "إسباجيتي" الشوكولاتة.
- استمر بهذه الطريقة حتى ينفد الخليط. يجب ترك كريمة الشوكولاتة دافئة لمنع صمغ الجلان من التماسك.
- قدمي معكرونة الشوكولاتة باردة ، كمرافق للزبادي أو الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم المخفوق.
تعليق أليس - PersonalCooker
كم أحب "الجزيئي" ليس لديك فكرة! أود أن أقول إن معكرونة الشوكولاتة هذه مثالية لتقديمها مع آيس كريم فيورديلات ، مع كريمة نصف مخفوقة أو مع قاعدة من الزبادي. رائع!
ولا تفوّت وصفة Molecolari Tomato Spaghetti.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
معكرونة الشوكولاتة الجزيئية هي حلوى منخفضة السعرات الحرارية مع انتشار الكربوهيدرات البسيطة. البروتينات نادرة ، والدهون (معظمها مشبعة) أقل أهمية. الكوليسترول غير مهم تقريبًا ، بينما الألياف وفيرة.
سباغيتي الشوكولاتة الجزيئية مناسبة لأي نظام غذائي ، مع الحرص على إدخالها بشكل أساسي في الوجبات الثانوية وليس في نهاية الوجبات الرئيسية. متوسط الجزء يتوافق مع حوالي 60-80 جم (55-70 كيلو كالوري).
