مرحباً يا شباب ، هل أنتم مستعدون لمواجهة تحدي حقيقي معي؟ سأوضح لك اليوم كيفية تحضير كرواسان الذرة الذي لا يقاوم والرقائق الأخرى مثل الفتات التي نشتريها عادة في البار أو السوبر ماركت. يجب أن تعلم أنه للحصول على هذه المنتجات ، تستخدم الصناعة آلة تسمى الطارد ، والتي تستخدم الحرارة والضغط لتفجير الدقيق حرفيًا والحصول على الحويصلات الهوائية والمنتجات الخفيفة. في أبسط أشكالها ، يتكون الطارد من أسطوانة بداخلها برغي لا نهاية له يتحول الذي يرفع العجين. تتولد الحرارة بسبب الاحتكاك ، ولكن الضغوط العالية التي يتم تحقيقها تمنع الماء من التبخر على الرغم من درجات الحرارة المرتفعة. يوجد في نهاية الاسطوانة قالب مثقوب يخرج منه الخليط المدفوع بواسطة اللولب ، والذي يتوسع بسبب انخفاض مفاجئ في الضغط في البيئة الخارجية ، بسبب التبخر السريع للماء الموجود بداخله. وبالتالي يتم تجفيفها في النهاية وتبريدها وربما إضافتها بمكونات أخرى مثل النكهات والجبن والزيوت والدهون. للأسف لا توجد آلات بثق محلية ، ولكن لا تقلق ، فإن جهاز كووك الشخصي الخاص بك لديه وصفة سرية في المتجر للحصول على نفس النتيجة ..
- اسلقي المعكرونة لمدة "ساعة في ماء مملح للغاية ، 45 دقيقة تكفي بدلاً من ذلك لعجينة الذرة. هذه العملية ضرورية لجيلاتنة حبيبات النشا ، والتي تكون في المعكرونة المجففة في شكل بلوري لا يمكن" النفخ فوق".
- تجفيف المعكرونة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة ؛ الرطوبة المثالية للوصول هي 12٪ ، فوق 15٪ أو أقل من 10٪ لن يكون الانفجار مرضيًا. لذلك فهي مرحلة حساسة تحتاج فيها إلى الإلمام الصحيح لفهم متى يحين الوقت للانتقال إلى المرحلة الثالثة ؛ تقريبًا ، يجب أن تفقد المعكرونة قوامها المرن وتفترض اتساقًا بلاستيكيًا ، وتعود تقريبًا إلى ما كانت عليه قبل سلقها ، ولكنها تظل أكثر مرونة قليلاً. أوصي بتجربة بضع قطع من المعكرونة في كل مرة لمعرفة ما إذا كانت النتيجة مرضية أم لا: إذا كانت جافة جدًا ، فإنها تميل إلى الاحتراق دون أن تنفجر ، وإذا كانت لا تزال رطبة جدًا ، فستحتفظ بنواة صلبة لن تنفجر. اترك بضع ساعات في مجفف عند 60 درجة مئوية ثم اتركه بالخارج بين عشية وضحاها. إذا لم يكن لديك مزيل رطوبة ، جففها في الفرن لبضع ساعات ، واترك الباب مفتوحًا.
- الميكروويف على درجات حرارة عالية أو قلي المعكرونة في الزيت المغلي.
- نكهة بمختلف الروائح والملح والجبن المبشور.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 441 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
لرقائق الذرة
- 100 غرام من عجينة الذرة
- 1 لتر ماء
- 20 غرام ملح
للنكهة
- 30 جرام جبن بارميزان مبشور
- فقط ما يكفي (2-3 ملاعق كبيرة) من زيت الذرة
لرقائق السميد
- 100 غرام من المعكرونة
- 1 لتر ماء
- 20 غرام ملح
المواد المطلوبة
- طاجن لطهي المعكرونة
- شواية (يفضل) أو صينية خبز
- شاش معقم
- مصفاة
- سلك المطبخ (اختياري)
تحضير
لتحضير هذه الوصفة ، استخدمنا نوعين من المعكرونة ، يختلفان في التركيب والشكل: باستا الذرة ومعكرونة السميد. بالنسبة لمكرونة الذرة ، اخترنا تنسيقًا من النوع penne ، بينما فضلنا الشكل الحلزوني للسميد. ومع ذلك ، فإن الاختيار غير موضوعي.
- لرقائق الذرة ، اسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر كبيرة ذات جوانب منخفضة وانتظر حتى يغلي. قم بربط جميع أعواد الذرة في خيط مطبخ طويل وعقد الأطراف. عندما يغلي الماء ، اسكب الملح وأدخل أيضًا "قلادة" المعكرونة. يُطهى لمدة 45 دقيقة ، مع الحفاظ على شعلة لطيفة وإغلاق القدر بالغطاء لمنع التبخر المفرط للماء.
- بالنسبة لرقائق السميد ، يُسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر كبير (ليس من الضروري استخدام مقلاة منخفضة وواسعة) ، يُضاف الملح ويُضاف المعكرونة. يُطهى لمدة 60 دقيقة على نار خفيفة.
لماذا نلصق الخيط في عجينة الذرة فقط؟ لماذا تختار مقلاة منخفضة وواسعة؟
تعتبر معكرونة الذرة أكثر هشاشة من معكرونة السميد: فهي تتطلب مساحة كبيرة ويجب عدم وضعها فوقها. لهذا السبب ، يوصى باستخدام وعاء كبير ومنخفض. يتم استخدام الخيط للحفاظ على ترتيب معين بين معكرونة وأخرى: عندما يتم رفع الخيط بعد الطهي ، فمن المرجح أن يتم تقطيع المعكرونة إلى النصف.- بملعقة مثقوبة ، صفي كلا النوعين من المعكرونة ورتبهما بدقة على شبكتين أو على صفيحتين للخبز مبطنتين بورق مقاوم للدهون.
- استمر في تجفيف المعكرونة. في الصيف ، يوصى بتجفيف المعكرونة في الهواء الطلق ، محميًا بوضوح بشاش معقم: المعكرونة تكون جاهزة عمومًا بعد "ظهرتين مشمستين". لكن في الشتاء ، يمكن تجفيف المعكرونة بتركها في الفرن لبضع ساعات ، في درجات حرارة منخفضة ، مع الحرص على قلبها كثيرًا.
كيف تعرف متى تكون المعكرونة جاهزة؟
قوام المعكرونة المثالي بعد التجفيف يمكن مقارنته مع المعكرونة النيئة. يجب أن تفقد مراوح البيني والمعكرونة تناسقها المرن (نموذجي للمعكرونة المطبوخة جدًا) وتتخذ قوامًا بلاستيكيًا وصلبًا إلى حد ما.- عندما تجف المعكرونة إلى النقطة الصحيحة ، يمكنك مواصلة الطهي على درجات حرارة عالية جدًا: لهذا الغرض ، يكون الميكروويف مناسبًا بشكل خاص. يعتبر القلي أيضًا طريقة جيدة أخرى لجعل المعكرونة "تنفجر".
- يمكن أن تختلف أوقات الطهي وفقًا لدرجة الرطوبة الموجودة في المعكرونة: بشكل عام ، تنفجر المعكرونة وتتخذ شكل قرص العسل بعد 10-40 ثانية من الميكروويف بقوة 800 واط. يوصى بإيلاء اهتمام وثيق خلال هذه المرحلة الدقيقة: أثناء الطهي ، سيكون الاندفاع المميز للمعكرونة ملحوظًا. يجب إيقاف تشغيل الميكروويف عندما لا يتم ملاحظة ضوضاء الانفجار: حتى 3 ثوانٍ أخرى يمكن أن تسبب حروقًا في المعكرونة. لهذا السبب ، يوصى بطهي القليل من المعكرونة في كل مرة.
- تُسكب المعكرونة في وعاء ونكهة بالزيت وجبن البارميزان المبشور.
تعليق أليس - PersonalCooker
وهذه هي النتيجة. إذا لم تنجح المحاولات الأولى بشكل مثالي ، فلا داعي للقلق. سترى أنه بمجرد أن تفهم الآلية ، ستكون لعبة أطفال!
جرب أيضًا رقائق الجمبري (نوفولي دي دراغو) المطبوخة في الميكروويف!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الوجبات الخفيفة "رقائق البطاطس" التي اقترحتها أليس هي "بديل خالٍ من المواد الحافظة لتلك المتوفرة في السوق. بالتأكيد ، على الرغم من أنها محلية الصنع وليست مقلية ، لا يمكن اعتبارها أطعمة منخفضة السعرات الحرارية ويجب اعتبار استخدامها عرضيًا بحت فهي غنية بالدهون والكربوهيدرات المعقدة التي تمنحها ، جنبًا إلى جنب مع محتواها المنخفض من الماء ، مدخولًا عاليًا من السعرات الحرارية. يبلغ متوسط الحصة من رقائق نوع سناك حوالي 30 جرام (130 كيلوكالوري).
