الأحماض الأمينية المتفرعة: الوظائف ، مصادر الغذاء ، المكملات الغذائية

في هذا الفيديو ، سنتحدث بشكل عام عن الأحماض الأمينية المتفرعة وسنقدم معلومات عامة عن طبيعتها الكيميائية ووظائفها والأيض ومصادر الطعام التي تميزها. أحذر جميع المستمعين الأكثر خبرة من أننا في هذا الفيديو لن نخوض في الكثير من التفاصيل وأنه لمزيد من المعلومات ، سيتوفر مقطع فيديو بعنوان: تكامل الأحماض الأمينية المتفرعة: الرياضة والصحة قريبًا.

الأحماض الأمينية هي عبارة عن مركبات رباعية محددة بدقة ، حيث يعتمد هيكلها الأساسي بشكل أساسي على الرابطة بين الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين. كما يتضح من الشريحة ، تنوع كل من الأحماض الأمينية لنوع المجموعة الجذرية (التي قد تحتوي أيضًا على عناصر أخرى من الجدول الدوري) والتي تميز كل من الوظائف والتفاعلات المحددة. المتفرعة هي 3 ، على التوالي ، لوسينا ، ISOLEUCINA و VALINA ، وكما يمكن استنتاجها بسهولة ، فإنها تستخدم جذريًا مركبًا ومفصلًا. الأحماض الأمينية هي البريكات التي تشكل البروتينات عن طريق الانضمام والتفاعل عن طريق روابط كيميائية مختلفة (مثل الببتيد والديسلفيد). في أشكال الحياة المختلفة ، تمثل البروتينات المكونات الأساسية للبنية: الأنسجة (على سبيل المثال العضلات والعظام والجلد) ، والدم ، والخلايا المناعية ، والهرمونات ، والناقلات العصبية ، إلخ. من بين الأحماض الأمينية المختلفة ، يتم تعريف 9 أو 11 (اعتمادًا على العمر البيولوجي للإنسان) على أنها ضرورية (نظرًا لأن الجسم غير قادر على تصنيعها بشكل مستقل ويجب بالضرورة تناولها مع النظام الغذائي). حسنًا ، المتفرعة لا تندرج فقط في هذه الفئة ... لكنها تشكل حوالي 35٪ من الأساسيات التي تبني العضلات الهيكلية.
الأحماض الأمينية المعروفة حتى الآن عديدة جدًا ، حتى عدة مئات ، وكلها تؤدي وظائف مختلفة. ومع ذلك ، فإن المشاركين في تخليق البروتين (يسمى العادي) هم 20 ؛ من بين هؤلاء ، 9 أو 11 ضروريين وفقط 3 يظهرون مجموعة متشددة متفرعة. يمثل الأخير العنصر الأساسي لوظائف الليوسين والإيزولوسين والفالين والتي ، بالإضافة إلى كونها بلاستيكية ، في حالة الحاجة الماسة ، يمكن استخدامها لإنتاج الطاقة مباشرة داخل خلايا العضلات (وبالتالي دون المرور عبر الكبد). من ناحية أخرى ، فإن الأحماض الأمينية الأخرى ، غير متفرعة ، تدخل مسار NEOGLUCOGENESIS ؛ تحدث هذه الآلية داخل خلايا الكبد وتتضمن تحويلها إلى الجلوكوز. من الواضح أنها عملية بطيئة إلى حد ما ، لأنها تخضع: 1_ لنقل الدم للجزيئات داخل وخارج الكبد ، 2_ هـ لانتقال نفس الجزيئات في الأنسجة.

الذكر البالغ متوسط ​​البنية يحتوي على حوالي 12 كجم من البروتين الكلي. من بين هؤلاء ، جزء يؤلف عضلات الهيكل العظمي وهو ذو صلة ... كما تم تطوير عضلات الموضوع. مقارنة بالبروتينات الكلية ، من إجمالي 12 كجم ، تشير التقديرات إلى أن حوالي 250 جرام (على مدار اليوم) تخضع لعملية TURNOVER (أو الاستبدال). هذه العملية ، على عكس ما قد يعتقده الكثيرون ، لا توفر القضاء على الأحماض الأمينية المتكسرة ؛ بل على العكس تماما! خاصةً في ظل وجود بعض العوامل الأيضية والهرمونية (مثل الصدمة ، والنمو ، والتعافي بعد المرض ، وما إلى ذلك) ، فإنه يوفر أقصى قدر من إعادة التدوير للوحيدات المفككة. هذا يعني أن الأحماض الأمينية المحررة يتم إعادة تجميعها في الغالب ... ويتم استبدالها فقط عند الحاجة! في النهاية ، يعتمد طلب الجسم على الأحماض الأمينية المتفرعة أساسًا على: 1_ كم عدد العناصر المفقودة في الدورة ، 2_ وكم عدد مؤكسد في إنتاج الطاقة في العضلات. تحدث نسب عالية من استنزاف العضلات خاصة في حالة: 1_سوء التغذية (خاصة البروتين ، على سبيل المثال في بعض حالات فقدان الشهية العصبي) ، 2_ الجهود الرياضية المطولة التي تتجاوز الحدود الطبيعية (مثل سباقات الرجل الحديدي ، سباقات الماراثون ، مراحل ركوب الدراجات الاحترافية ، إلخ. ) ، 3_بدائل رياضية ذات محتوى منخفض من الكربوهيدرات (أو تلك المشهورة جدًا الكيتونية) ، 4_ وفي كثير من الأحيان مزيج من عدة عوامل. على العكس من ذلك ، كقاعدة عامة (أي في حالة اتباع نظام غذائي متوازن ، بدون أمراض وفي وجود نشاط رياضي "عادي") ، بالنظر إلى أن الأشكال المتفرعة هي أكثر الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة في الطعام ، فإن نقصها يكاد يكون مستحيل.

لقد قلنا بالفعل أن هذه هي أهم العناصر الأساسية في الطبيعة ، لذلك لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن الأطعمة الأكثر ثراءً في Leucine و Isoleucine و Valine هي تلك التي تتميز بكميات كبيرة من البروتينات عالية القيمة الحيوية (كمصدر رئيسي للأحماض الأمينية الأساسية) ). هذه هي في الأساس البيض والحليب ومشتقاته ... تليها اللحوم ومنتجات الأسماك. سيعرف العديد من المستمعين بالفعل أن الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة هي موضوع المكملات الغذائية وخاصة في المجال الرياضي. وهي متوفرة بشكل أساسي في شكل أقراص وسوائل ، وتتكون بشكل مناسب من Leucine و Isoleucine و Valine بنسبة 2: 1: 1. الجرعة الموصى بها من قبل منظمة الصحة العالمية هي 5 جرام في اليوم لمدة لا تزيد عن 6-8 أسابيع ، أفضل إذا كانت في النسبة المحددة بالفعل وبالاقتران مع الفيتامينات B1 و B6. المكملات الغذائية مع الأحماض الأمينية متفرعة السلسلة سيكون موضوع الفيديو التالي ، الذي سنصف فيه بشكل أكثر دقة: تحت أي ظروف ، مع أي أهداف ، كيف وكيف يتم وضعها في سياق النظام الغذائي العادي.