زيت الزيتون

مقدمة: زيت الزيتون

الزيتون: الجوانب النباتية والزراعة

تكوين الزيتون الناضج ، الخصائص الغذائية

حصاد الزيتون

زيت الزيتون: التركيب الكيميائي

زيت الزيتون: خصائصه وخصائصه الغذائية

تحضير زيت الزيتون

حفظ زيت الزيتون

بوميس، زيت

تصنيف زيوت الزيتون وتحليلها وتزويرها

زيت الزيتون كملين

شجرة الزيتون في طب الأعشاب - البحر النبق

وصفات بزيت الزيتون البكر الممتاز

الاستخدامات التجميلية: زيت الزيتون - زيت الزيتون غير القابل للصابون - خلاصة أوراق الزيتون

زيت الزيتون هو غذاء نموذجي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، وهو منتج قديم وقيِّم ، ويرجع ذلك إلى قيمته الاقتصادية العالية إلى أنواع عديدة من الرقي.

تعد إيطاليا ، إلى جانب إسبانيا ، من أكبر منتجي زيت الزيتون في العالم ، ولكن على الرغم من ذلك ، وبسبب ارتفاع الطلب الداخلي ، فإنها تضطر إلى استيراده. أفضل بهذه الطريقة ، لأننا نتحدث عن منتج غذائي ممتاز.

وفقًا للقانون الإيطالي ، فإن زيت الزيتون هو:

"المنتج الذي تم الحصول عليه عن طريق عصر ثمار Olea europea (Fam. Oleaceae)"

رؤى أولية: الخصائص النباتية لشجرة الزيتون والخصائص الغذائية للزيتون

الخصائص الغذائية لزيت الزيتون

يعتبر زيت الزيتون ، الغذاء الرئيسي في حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، البهارات المفضلة المطلقة سواء كانت نيئة أو للطبخ ، ودرجة احتراقه العالية (210 درجة مئوية لزيت الزيتون البكر الممتاز) تجعله من أكثر الأطعمة ملاءمة للقلي. لكن زيت الزيتون له قيمة طاقة عالية جدا (899 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ولهذا السبب وعلى الرغم من خواصه المفيدة فمن الأفضل عدم الإساءة إليه وبالأخص في حالة السمنة وزيادة الوزن ينصح به بجرعة بملعقة أو ملعقة صغيرة مع مراعاة الجرعات المتوقعة في برنامج الغذاء.

زيت الزيتون غني بشكل خاص بالدهون الأحادية غير المشبعة وخاصة حمض الأوليك ، وبفضل تركيبته الخاصة في الأحماض الدهنية ، فهو أحد أفضل التوابل للتحكم في مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) في الدم.

في الواقع ، يقلل حمض الأوليك من مستويات الكوليسترول الضار من دون التأثير على نسبة الكوليسترول الحميد.هذا الحمض الدهني ، على الرغم من أنه ليس ضروريًا ، فهو مهم جدًا لرفاهيتنا.يوجد حمض الأوليك في العديد من التوابل.من أصل نباتي وخاصة في زيت الزيتون والذي ، لهذا السبب أيضًا ، يمثل أحد أفضل التوابل التي يمكن استخدامها في المطبخ.

محتوى الأحماض الدهنية لكل 100 جرام من الطعام

مشبع [ز] أحادي التشبع [g] غير المشبعة [g] زيت الزيتون البكر الممتاز 14,46 72,95 7,52 زيت الفول السوداني 19,39 52,52 27,87 زيت عباد الشمس 11,24 33,37 50,22 زيت بذور الذرة 14,96 30,66 50,43 سمنة 48,78 23,72 2,7

تصنيف زيوت الزيتون

زيت الزيتون البكر الممتاز حموضة لاتتجاوز 0.8٪ زيت الزيتون البكر حموضة لاتتجاوز 2٪ زيت الزيتون البكر لامبانت حموضة أكبر من 2٪ زيت الزيتون يتم الحصول عليها من خليط زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر ، بخلاف اللمبانتي ، بحموضة لا تزيد عن 2٪ النفط ثفل الزيتون

تم الحصول عليها من خليط زيت ثفل الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر ، بخلاف اللمبانتي ، بحموضة لا تزيد عن 1٪

الاستخدامات

يستخدم زيت الزيتون بشكل أساسي كغذاء ، ولكن أيضًا في العلاج لخصائصه الملينة وحركية المرارة ، كواقي للكبد ، ضد قرحة المعدة وكمطريات موضعية. مغلي الأوراق واللحاء يستخدم لمحاربة الروماتيزم والحمى والنقرس وارتفاع ضغط الدم الشرياني والبواسير ولتطهير القروح والجروح.

أنظر أيضا: oleocanthal ، خصائص زيت الزيتون المسكنة للألم.
في الصيدلية يصبح جزءًا من المراهم والمراهم.

في مجال مستحضرات التجميل ، يُستخدم زيت الزيتون في صناعة الصابون ، حيث يتم استخدام آخر منتج للعصر. الاسترات الموجودة في زيت الزيتون المعالج بالصودا الكاوية أو الكربونات ، تصبن عن طريق التكسير إلى الجلسرين والأملاح القلوية للأحماض الدهنية ، أي الصابون.في الواقع ، يجب أن يكون صابون مارسيليا النقي من صابون الصودا.

تعتبر نوى الزيتون وقودًا ممتازًا واقتصاديًا وقبل كل شيء بيئيًا ، نظرًا لأن كمية ثاني أكسيد الكربون المنبعثة أثناء الاحتراق هي نفسها التي يتم إطلاقها أثناء التحلل الطبيعي. لذلك تمثل الأحجار "مصدر طاقة مهمًا للدول المنتجة والمصدرة لزيت الزيتون. في مدريد ، بدأ بالفعل استغلال مصدر الطاقة هذا ولا يزال يوفر الحرارة والماء الساخن لمختلف المنازل.

طريقة تحضير زيت الزيتون: الطريقة التقليدية

يتم حصاد الزيتون عندما ينضج ، وذلك بوضع الشباك تحت أوراق الشجر وضرب الزيتون أو قطفه باليد أو بالمكابس (ABBACCHIATURA).

ثم يتم جمع الزيتون في أكياس من الجوت (قنطار واحد تقريبًا) ونقله إلى المطحنة ، حيث يتم وضعه في خزانات الغسيل ثم عصره.
يتم تنفيذ ذلك في أوعية دائرية كبيرة توضع فيها ثمار الزيتون وتوضع عليها GRINDSTONES ، عجلتان أو ثلاث عجلات كبيرة من الجرانيت ، والتي ، عند سحق الثمار ، تعطي لبًا كثيفًا بعد حوالي ساعة.
عند هذه النقطة ، يجب خلط اللب ، ثم فرده على كعكات دائرية ، تتخللها أقراص معدنية ، يتم إدخالها كلها في أسطوانة مركزية. يخضع هذا الجهاز للضغط الميكانيكي الذي ينتج عنه تساقط قطرات الزيت مع الماء. تتضمن الخطوة الأخيرة فصل الماء عن الزيت ، وهو أخضر لطيف أو صافٍ (اعتمادًا على جودة الزيتون ، ومساحة النمو ، وكمية الأوراق التي قد تكون موجودة: فكلما كان الزيت أكثر خضرة ، ليس بالضرورة أن يكون أكثر مذاقها جيد) بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام آلة دورة مستمرة (الطرد المركزي) ، والتي تعطي عوائد أعلى ، لكن الزيت بخصائص حسية أقل.

لمعرفة المزيد عن تقنيات استخلاص زيت الزيتون ، راجع المقالات المخصصة:

حصاد الزيتون

تقنيات استخلاص زيت الزيتون

بالضغط

بواسطة الطرد المركزي

عن طريق الترشيح عن طريق الترشيح الانتقائي

تخزين

يجب تخزين "زيت الزيتون" في عبوات زجاجية داكنة أو من الصفيح ، بعيدًا عن مصادر الضوء والحرارة. إذا كانت الحاوية سليمة ومحكمة الإغلاق ، فإن زيت الزيتون الذي تحتويه يظل بدون تغيير لمدة 18 شهرًا ، وبمجرد فتحه ، يجب استهلاكه في غضون عام.زيت زيتون أصلي وعالي الجودة ، إذا تم حفظه في بيئة باردة ، يصبح كثيفًا إلى حد ما ولكن ليس أقل استساغة. إذا كان زيت الزيتون عكرًا وكثيفًا بسبب قلة الترشيح ، يتم تقليل أوقات تخزين المنتج ويمكن للزيت أن يتحلل بسهولة أكبر.

عند شراء زيت زيتون ، من المهم تقييم سعر المنتج بعناية حيث يمكن إعادة إنتاج المعايير التقليدية للأصالة والقيمة (اللون الأخضر والتعتيم) بشكل مصطنع عن طريق تجنب الترشيح وصبغ الزيت بالكلوروفيل.

لتقييم جودة زيت الزيتون ، يمكن الاعتماد على قيمة الحموضة ، فكلما انخفضت جودة المنتج. من ناحية أخرى ، ليس من الضروري الوثوق بالكتابات الترويجية التي ترعى انخفاض حموضة زيت الزيتون دون تحديد قيمته الحقيقية بوضوح. أخيرًا ، يمكن للمستهلك الاعتماد على الضوابط الصارمة التي تم تنفيذها نظريًا على زيوت الزيتون العضوية وعلى تلك التي تحمل شهادات IGP و PDO و TSG.

أغذية أخرى - زيوت ودهون زبدة الفول السوداني زبدة الكاكاو زبدة جرثومة القمح الدهون الحيوانية المارجرين كريم نباتي الزيوت الاستوائية والدهون زيوت القلي الزيوت النباتية زيت الفول السوداني زيت بذور اللفت زيت الكريل زيت بذور الخشخاش زيت بذور اليقطين زيت الأفوكادو زيت القنب زيت القرطم زيت جوز الهند زيت الكبد زيت جنين القمح زيت بذر الكتان زيت المكاديميا زيت الذرة زيت اللوز زيت البندق زيت الجوز زيت الزيتون زيت النخيل السمك زيت بذور اللفت زيت الأرز زيت الثفل زيت البذور زيت فول الصويا زيت بذور العنب زيت الزيتون البكر الممتاز بذور السمسم وزيت السمسم شحم المواد الأخرى الزيوت والدهون الفئات أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى ثانية بي أفعال خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وغرابا تحضيرات أساسية ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف لمرضى السكر وصفات للعطلات وصفات عيد الحب وصفات البروتين للنباتيين وصفات إقليمية وصفات وصفات نباتية