بالنسبة للسكان الهنود والأفارقة ، يعتبر السمسم غذاءًا ذا أهمية أساسية والزيت الذي يتم الحصول عليه منه يعادل زيت الزيتون البكر الممتاز. زيت السمسم المكرر لونه أصفر فاتح وعديم الرائحة وله نكهة مميزة ولطيفة.
حاليًا ، هناك زيادة في استهلاك بذور السمسم ومشتقاته أيضًا في الغرب ، خاصةً بفضل خصائصها الغذائية (جودة الدهون والألياف والفيتامينات والمعادن).
؛ يتم توفير الطاقة في المقام الأول عن طريق الدهون ، تليها الكربوهيدرات وأخيراً البروتينات ، وهناك وفرة من الألياف والعديد من المعادن وبعض الفيتامينات ، ومن ناحية أخرى ، فإن الماء نادر.لا ينتمي السمسم إلى ثقافة طعام البحر الأبيض المتوسط ، فهو منتج لا يندرج في أي من المجموعات الغذائية الأساسية السابعة. على الرغم من كونه بذرة (عادة ما يتم تجميعها في المجموعتين الثالثة والرابعة) ، فإن السمسم غني بالدهون (مثل الجوز والبندق والصنوبر واللوز والفستق) فمن الأفضل وضعه بين الدهون وزيوت التوابل (المجموعة الخامسة).
مثل بذور الزيت الأخرى ، يعتبر السمسم أيضًا أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لردود الفعل التحسسية لدى الأشخاص الحساسين.
في أستراليا ، تؤثر حساسية السمسم على 8.5٪ من السكان.
دهون السمسم
محتوى الدهون في السمسم هو من بين الأعلى في فئته.
تتقلب نسبة الزيت في كل فاكهة من 40 إلى 60٪ (مقابل 15-35٪ من الزيتون الناضج) ؛ وهذا يحدد محصولها المرتفع في الاستخلاص الزيتي.
الدهون الثلاثية لبذور السمسم غنية بحمض الأوليك (أيضًا نموذجي لزيت الزيتون) وحمض اللينوليك (أوميغا 6 أساسي وسلائف للدهون الأخرى من نفس العائلة) ، الموجودة بنسب مماثلة (40٪ تقريبًا لكل منهما) ؛ الأحماض الدهنية المشبعة كثيرة في حمض البالمتيك وحمض دهني.
فيتامينات السمسم
يعتبر السمسم "مصدرًا ممتازًا للفيتامينات ؛ فهو يوفر جزيئات قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في الدهون. في المجموعة الأولى ، تركيزات B1 (الثيامين) ، B2 (ريبوفلافين) ، PP (النياسين) ، البيريدوكسين (B6) والفولات تبرز ، والأهم - وإن كان بجرعات متواضعة - فيتامين E (ألفا توكوفيرول) ، والذي يحافظ مع السمسمول على الزيت من النتانة السهلة على أي حال ؛ هذا الفيتامين يعطي البذور وزيت السمسم خصائص مضادة للأكسدة قيّمة.
كربوهيدرات وألياف السمسم
السمسم غني بالألياف التي تشكل 12٪ من الوزن ، بينما الكربوهيدرات تحتل حوالي 23٪ من الكتلة الكلية (15٪ من الطاقة).
بروتين السمسم
بذور السمسم غنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة ، والتي تبرز في صورتها الحمضية الأمينية نسبة عالية من الميثيونين والتريبتوفان ؛ الحمض الأميني المحدد هو ليسين ، وبالتالي هو نفسه القمح.
معادن السمسم
في بذور السمسم نجد كميات عالية جدًا من الكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والزنك.
مضادات الأكسدة السمسم
تحتوي بذور السمسم على قشور مضادات الأكسدة مثل: سيسامولين ، سيسامين ، بينوريسينول ولاريسيريسينول.
مضادات السمسم
تجدر الإشارة إلى وجود فيتات وأوكسالات ، والتي تميل إلى تقليل تناول كميات كبيرة جدًا من الكالسيوم والحديد بشكل طفيف.
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب
طحينة - صلصة سمسم محلية الصنع
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
اذهب إلى صفحة الفيديو
انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
شاهد الفيديو على اليوتيوب
شاهد جميع وصفات بذور السمسم
(خبز ، مقرمشات ، إلخ) ، قضبان بديلة للحمية الغذائية والوجبات ، موسلي ، خضروات وحتى بعض الحلويات.غير معروف جيدًا في المناطق الشمالية ، تمثل بذور السمسم مكونًا متعدد الاستخدامات بشكل خاص ، وهو مهم بشكل خاص في المطبخ الياباني والإندونيسي ؛ محمص ومختلط مع ملح البحر (10-20 جزء من السمسم لواحد من الملح) أنها تؤدي إلى gomasio ، وهو بديل صالح وصحي بالتأكيد لملح الطعام.
لمعرفة المزيد: اكتشف جميع خصائص gomasio والوصفة لصنعه في المنزلزيت السمسم هو دهن توابل مناسب للاستخدام "الخام". لا يمكنه تحمل الطهي ، مما يعرض سلامة الدهون للخطر ، ولديه سعة تخزين سيئة للغاية (يتأكسد ويزن بسهولة).
نظرًا لخصائصه الحسية والذوقية ، يعد دقيق السمسم مكونًا يستخدم في صنع الخبز أو في تكوين الوصفات العرقية (الصلصات والمعكرونة وما إلى ذلك) ؛ لا يحتوي على الغلوتين وبالتالي يستخدم بنسب منخفضة جدًا ، أقل من 10٪
الاستخدام الدوائي لزيت السمسم
بالإضافة إلى استخدام الطعام التقليدي ، يستخدم زيت السمسم أيضًا في قطاع الأدوية كوسيلة للأدوية التي تذوب في الدهون للاستخدام بالحقن (مثل بعض الهرمونات القابلة للحقن) وكملين خفيف ؛ لهذا الغرض ، يتم الضغط على البارد بجودة عالية يستخدم زيت السمسم ، كما تستخدم في مستحضرات التجميل والصابون والشامبو.
استخدام مستحضرات التجميل
اقرأ المقال المتعمق: زيت السمسم في مستحضرات التجميل
ولها أوراق سنانية متقابلة ، طولها من 1 إلى 14 سم وعرضها 5 سم. الزهور صفراء أو بيضاء أو زرقاء أو أرجوانية.فاكهة السمسم عبارة عن كبسولة مزيلة للعرق (أي أنها تطلق الثمرة عند النضج الكامل ، ومن هنا جاءت العبارة الشهيرة: "افتح يا سمسم").
تحتوي كل فاكهة على بذور عديدة وصغيرة جدًا (يتطلب الأمر حوالي 500 حبة لتكوين جرام واحد) ، بلون داكن إلى حد ما بالنسبة للصنف.
يختلف جنس السمسم في العديد من الأنواع النباتية ، ومعظمها برية وموطنها الأصلي أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى. المؤشر (النوع المحلي الأكثر زراعة على نطاق واسع) ، موطنه الهند ويتحمل الجفاف ببراعة ؛ له خاصية القدرة على النمو حيث تفشل جميع المحاصيل التقليدية الأخرى.
بالنظر إلى جميع الأصناف المعروفة اليوم ، يتم توزيع السمسم في الإقليم من الشرق الأوسط إلى الشرق الأقصى ، مروراً بأفريقيا والهند.
