- تطور الكائن الحي
- التنظيم الحيوي الصحيح للأنشطة الأيضية
- تكوين الإنزيمات والإنزيمات المساعدة.
عادة ، يمكن قياس احتياجات الإنسان بكميات تتراوح من ميكروغرام (ميكروغرام) إلى مليغرام (ملغ) وليس كلها موجودة في جميع الأطعمة. أحيانًا يتم العثور على "آثار" بينما ، في حالات أخرى ، فقط بعض "السلائف" (التي تحتاج إلى يتم تنشيط التحويل الأيضي للكائن الحي).
يقال النقص الكلي تقريبا للفيتامينات عوز الفيتامينات والجزئي نقص فيتامينولكن انتبه! يمكن أن ينتج عن ذلك أيضًا زيادة في الفيتامينات فرط الفيتامين، وهي حالة سامة بسبب جرعات زائدة بشكل عام ذات طبيعة دوائية.
:
- الفيتامينات التي تذوب في الدهون (قابلة للذوبان في الدهون): فيتامين أ (الريتينول وما يعادله) وفيتامين د (كالسيفيرول وما يعادله) وفيتامين هـ (توكوفيرول) وفيتامين ك وفيتامين ف (الأحماض الدهنية الأساسية - العمر).
- فيتامينات قابلة للذوبان في الماء (قابلة للذوبان في الماء): فيتامين ج ، فيتامين ب 1 ، فيتامين ب 2 ، فيتامين ب ، فيتامين ب 5 ، فيتامين ب 6 ، فيتامين هـ ، حمض الفوليك ، فيتامين ب 12.
فيتامين ج (مضاد للاسقربوط)
وهي قابلة للذوبان في الماء من المجموعة ج L "حمض الاسكوربيك و حمض ديهيدرواسكوربيك. توجد في الفواكه والخضروات الطازجة ، مثل البرتقال والليمون والجريب فروت والكيوي والفراولة والبطيخ والطماطم والملفوف. فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، وبالتالي فهو يمثل أيضًا مضادًا جيدًا للأورام (خاصةً في الوقاية الرئيسية) ؛ يحافظ على الأوعية الدموية سليمة ويشكل عنصرًا أساسيًا لتخليق الكولاجين ؛ ينظم حمض الأسكوربيك عملية التمثيل الغذائي للكالسيوم (Ca) ، ويعزز امتصاص الأمعاء للحديد (Fe) ويحدد تحويل حمض الفوليك إلى حمض الفولينيك ؛ يمنع تخليق النتروزامين (مركبات مسرطنة) في الجهاز الهضمي ويؤدي أيضًا إلى الحماية ضد الأمراض المعدية: فيتامين سي يمتص في الأمعاء الدقيقة ويترسب في الكبد والغدد الكظرية. النقص يولد: الاسقربوط وضعف المقاومة للعدوى ، في حين أن الزيادة تسبب حصوات الكلى (في الأشخاص المعرضين لحصوات الأوكسالات ، انظر مقال: النظام الغذائي وحصوات الكلى) ، والإسهال وعسر الهضم.
فيتامين ب 1 (مضاد للحمى)
إنه فيتامين قابل للذوبان في الماء بشكل أفضل الثيامين أو أنورين التي توجد بشكل رئيسي في الحبوب الكاملة (أقل بكثير في الحبوب المكررة) وجنين القمح والبقوليات والكبد والمحار والفطر. وهو أنزيم في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، ويؤثر على انتقال النبضات العصبية ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للكحول الإيثيلي ، ويمتص فيتامين ب 1 في الأمعاء ويترسب في الكبد. أسباب النقص البري بريوالتهاب الأعصاب والتهاب الأعصاب بينما الزائدة الدوائية تسبب الصدمة وهي فيتامينات B1: الأوكسيتيامين والجوريتامين والثياميناز.
فيتامين ب 2 (مضاد التهاب الجلد): وهو فيتامين قابل للذوبان في الماء كما هو محدد الريبوفلافين ويوجد في الأطعمة: في الكبد والبيض والحليب والأسماك والحبوب الكاملة والفطر. فيتامين B2 هو أحد مكونات الإنزيمات المساعدة FAD و FMN المشاركة في تفاعلات الأكسدة والاختزال ولكنه يشارك أيضًا في الحفاظ على الغشاء المخاطي. يتم امتصاصه في الأمعاء الدقيقة ويخزن في الكبد ؛ ويتجلى النقص في آفات الجلد حول الأنف وفي حواف الشفاه وحساسية العين للضوء ، في حين أن الزيادة (إن وجدت) لم يتم توثيقها بعد .
فيتامين B3 أو PP (مضاد للسليلوز)
إنها فيتامينات قابلة للذوبان في الماء من مجموعة PP حمض النيكوتينيك و ال نيكوتيناميد. مصادر الغذاء هي: الكبد ، والدواجن ، واللحوم ، والتونة ، والبقوليات ، والحليب (يحتوي أيضًا على سلائف اصطناعية ، وهو الأحماض الأمينية الأساسية. التربتوفان). يتدخل في عملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات والبروتينات ، ويشارك في تكوين الإنزيمات المساعدة NAD و NADP. يُمتص فيتامين ب في الأمعاء ويحدد النقص بلاجرا (التهاب الجلد الحساس للضوء ، الإسهال والخرف) بينما الزائدة تسبب الصداع والاحمرار والحكة وآفات الكبد والأمعاء والحساسية.
فيتامين ب 5 (للنمو)
وقال أيضا حمض البانتوثنيك، B5 هو فيتامين قابل للذوبان في الماء وموجود في الكبد واللحوم والحبوب الكاملة والبيض والخضروات والمكسرات. وهو أنزيم آخر (CoA) مهم في استقلاب الدهون والكربوهيدرات والبروتينات ، وكذلك في تخليق الكوليسترول وهرمونات الستيرويد. فيت. يُمتَص فيتامين ب 5 في الأمعاء الدقيقة ويوجد في الأنسجة في شكل CoA ؛ ومن غير المحتمل أن يكون النقص بفضل استخدامه على نطاق واسع في الطعام ، تمامًا كما أن أعراض وعلامات الزيادة غير معروفة. B5 دواء مضاد للملاريا.
فيتامين ب 6 (مضاد التهاب الجلد)
وهي فيتامينات قابلة للذوبان في الماء من المجموعة B6 البيريدوكسين والبيريدوكسال والبيريدوكسامين. مصادر الغذاء الرئيسية هي: الحبوب الكاملة ، الكبد ، السبانخ ، البازلاء والموز. وهو أحد مكونات الإنزيمات المساعدة التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية. يُمتص في الأمعاء الدقيقة ويترسب في الكبد والدماغ ؛ على الرغم من ندرته ، إلا أنه يسبب آفات جلدية وتشنجات ودوخة وحصوات في الكلى ، في حين أن الزيادة (إن أمكن) غير معروفة حتى الآن.
فيتامين ب 8 أو فيتامين هـ (مضاد التهاب الجلد)
وهي فيتامينات قابلة للذوبان في الماء من مجموعة H. البيوتين و α- البيوتين؛ وهو موجود في صفار البيض ، والكبد ، والكلى ، والخضروات واللحوم الخضراء ، ولكن يتم تصنيعه أيضًا عن طريق النباتات البكتيرية المعوية. ويشكل أنزيمًا مساعدًا لتخليق الدهون والأحماض الأمينية والكربوهيدرات ؛ ويتم امتصاصه في الأمعاء الدقيقة ونقصه. يسبب التهاب الجلد والتعب والاكتئاب والغثيان والقيء وفقدان الشهية والألم. النقص غير معروف. المواد الحرارية والحساسة للضوء.
فيتامين ب أو حمض الفوليك (مضاد لفقر الدم)
ويسمى أيضًا فيتامين قابل للذوبان في الماء حمض بتيرويل الجلوتاميك. وهو موجود في صفار البيض والكبد والكلى والخضروات الخضراء والهليون وجنين القمح والبقوليات. حمض الفوليك هو أنزيم يشارك في تكوين الأحماض النووية ، وفي تكاثر خلايا الدم الحمراء والبيضاء ، ويتم امتصاص Bc في الأمعاء الدقيقة. يحدد نقصه ما يسمى شكل فقر الدم ضخم الأروماتوكذلك التغيرات في الأغشية المخاطية واحمرار اللسان والإسهال. لا توجد أعراض معروفة للزيادة. مضادات الفيتامينات النسبية هي الأدوية المانعة للحمل ومضادات الاختلاج.
فيتامين ب 12 أو كوبالامين (مضاد لفقر الدم)
وهناك عدة أنواع من هذا الفيتامين القابل للذوبان في الماء ، وكلها مخزنة في الكبد. يوجد في شكل نشط حصريًا في الأطعمة ذات الأصل الحيواني: اللحوم والبيض والأسماك والمحار والكبد والكلى والحليب. وهو أنزيم له عدة وظائف: فهو يصنع مع Bc الأحماض النووية ، ويحدد تكاثر خلايا الدم الحمراء ويعزز عمل الجهاز العصبي ؛ يمتص فيتامين B12 في الأمعاء ، حتى لو كان فقط في شكل مرتبط بمفرز. البروتين المخاطي في المعدة العامل الجوهري للقلعة. يسبب النقص شكل فقر الدم يسمى فقر الدم خبيث، وكذلك التنكس العصبي واضطرابات الجهاز الهضمي. يعتبر نقص فيتامين ب 12 شائعًا لدى النباتيين وخاصة النباتيين ، في حين أن أعراض الزيادة غير معروفة.
الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، باستثناء B2 ، B6 وجزئيًا لـ B12 ، كلها قابلة للحرارة. علاوة على ذلك ، تظهر C و B2 و B6 و B8 حساسية عادلة للضوء بينما يعاني B1 سلبًا من تأثير بعض العوامل الحافظة.
