الخصائص الغذائية
البيض من الأطعمة الغنية بالدهون والبروتين على حد سواء. في إيطاليا ، عندما لا يتم تحديدها ، فإن "البيض" تعني تلك الخاصة بالدجاج البويضات ، وهي متمايزة نسبيًا ومصنفة على أساس لوائح محددة للمنتجات الصحية.
لماذا البيض طعام؟ يعتبر البيض غذاءً لأنه منتج صالح للأكل في جزء أو أكثر من أجزائه (باستثناء القشرة ، غير عضوي على وجه الحصر) ، ويحتوي على مغذيات يسهل مضغها وهضمها وامتصاصها وخالية من المواد السامة.
المجموعة الغذائية الأولى
في بلدنا ، تميز هيئات التغذية الرئيسية (INN و SINU) الأطعمة وتميزها إلى مجموعات سابعة:
- المجموعة الأولى: اللحوم والأسماك والبيض
- المجموعة الثانية: الحليب ومشتقاته
- المجموعة الثالثة: الحبوب ومشتقاتها
- المجموعة الرابعة: البقوليات
- المجموعة الخامسة: توابل الدهون
- المجموعة السادسة: الخضار والفواكه الصفراء أو الخضراء ، مصادر فيتامين أ
- المجموعة السابعة: الخضار والفواكه الغنية بفيتامين سي.
يحتوي هذا التقسيم الفرعي على وظيفة فهرسة بسيطة ولا علاقة له بأهمية الأطعمة أو بالتردد الموصى به للاستهلاك ؛ بدلاً من ذلك ، يبدو أنه يجمع جميع المنتجات ذات الخصائص الغذائية المتشابهة في مجموعات تمثيلية.
المجموعة الأولى - اللحوم والأسماك (المنتجات السمكية) والبيض: ما يوحد كل هذه الأطعمة هو القيمة البيولوجية العالية للبروتينات الموجودة فيها (والتي على أساسها يجب أن تشمل أيضًا المجموعة الثانية من الحليب ومشتقاته). غنية بالفيتامينات من المركب B وتتميز بكمية متغيرة من الدهون ؛ لا تحتوي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات.
على وجه التحديد ، يحتوي البيض أيضًا على كميات ممتازة من فيتامين أ وسلائفه (β كاروتين) والأملاح المعدنية مثل الفوسفور (P) والزنك (Zn) والكبريت (S) والحديد (Fe) ؛ الأخير في شكل متوفر بيولوجيا (الهيم أو الحديدوز).
يزن متوسط بيضة دجاج كاملة حوالي 60 جرامًا ، منها 53 جرام تتكون من بياض البيض وصفار البيض. هذه توفر حوالي 70 كيلو كالوري مشتق من 6،6 جم بروتينات ودهون (4،5 جم) المدخول الغذائي المدرج حتى الآن ، يبدو بشكل عام جيدًا ، والعيب الوحيد هو الجزء الدهني من الكوليسترول الذي يصل إلى 190-200 ملجم ، مع الأخذ في الاعتبار أيضًا أن الأحماض الدهنية معظمها من النوع المشبع. لمعرفة المزيد ، اقرأ المقال: البيض والكوليسترول
- بعد قولي هذا ، من الممكن إثبات أن متوسط تناول البيض في النظام الغذائي يمكن أن يكون على الأرجح 3-4 بيضات في الأسبوع ، بما في ذلك تلك المخبأة في الطعام (والتي يمكن التحقق منها بأي حال من خلال الملصقات الموضوعة على العبوات ).
ما البيض للأكل؟
من الممكن العثور في السوق على أنواع مختلفة من البيض وبأحجام مختلفة ؛ الحيوانات المبيضة المستغلة في إيطاليا هي طيور فقط ، من بينها: الدجاجة ، السمان ، الأوز ، البط ، دجاج غينيا ، الديك الرومي ، إلخ.
فيما يتعلق بالمعلومات التي تم الحصول عليها من جداول مكونات الطعام ، من الممكن أيضًا إجراء مقارنة:
كما يتضح من القيم المذكورة أعلاه ، يكمن الاختلاف الجوهري بين الأنواع المختلفة من البيض في تناول الطاقة والدهون ؛ وفي الوقت نفسه ، لوحظت اختلافات صغيرة أيضًا في تناول الملح (خاصة الحديد) ، ولكن في المبدأ من الممكن القول أن استخدام بيض الدجاج أو الأنواع الأخرى يمكن استبداله بسهولة.
في حالة وجود تغيرات في صورة نسبة الدهون في الدم (فرط كوليسترول الدم) ، فمن المستحسن تفضيل بيض الدجاج أو الديك الرومي على بيض الأوز أو البط.
فهرس:
- إمدادات الطاقة - V. Balboni - Alphatest - الصفحة 56
- جداول مكونات الغذاء - المعهد الوطني لأبحاث الغذاء والتغذية (INRAN)
