التعريف والتركيب الكيميائي
أنظر أيضا: الأحماض الدهنية الأساسية
تتراكم الأحماض الدهنية التي تنتمي إلى سلسلة أوميغا 9 بواسطة خاصية كيميائية حيوية معينة:
داخل جزيئاتهم ، يقع أول رابط مزدوج بين ذرة الكربون التاسعة والعاشرة بدءًا من مجموعة الميثيل الطرفية (أوميغا هو الحرف الأخير من الأبجدية اليونانية).
في الشكل أدناه ، نرى أنه يمثل حمض الأوليك ، وهو حمض دهني يحتوي على 18 ذرة كربون تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة فقط (لذلك تُعرَّف على أنها أحادية غير مشبعة). تتضمن الرابطة ذرة الكربون التاسعة والعاشرة (حمض الأوليك = 18: 1 ، ω-9).
على عكس أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، فإن تلك التي تنتمي إلى سلسلة أوميغا 9 لا تعتبر ضرورية ؛ في الواقع ، يمكن للكائن البشري أن يصنعها بدءًا من الأحماض الدهنية غير المشبعة الأخرى.في النقص الكلي للأحماض الدهنية الأساسية ، يتحول الأوليك - الذي لا يتم تحويله عادةً - إلى حمض الإيكوساترينويك (20: 3 ω-9). وبالتالي يمكن اعتبار نسبة هذا الأحماض الدهنية إلى الأراكيدونيك داخل أغشية البلازما مؤشرًا كيميائيًا حيويًا لنقص الأحماض الدهنية الأساسية.
حمض الأوليك: أهم أوميغا 9
يمثل حمض الأوليك الأحماض الدهنية الأكثر شهرة والأكثر تقديراً من سلسلة أوميغا 9 ، تليها شعبية ، ولكن بالتأكيد ليس من حيث القيمة الغذائية ، من خلال حمض الأيروسيك (22: 1 ، ن−9).
حمض الأوليك هو أوميغا 9 الموجود بشكل أساسي في زيت الزيتون (60-80٪) ، حيث يمثل المكون الرئيسي لمختلف الدهون الثلاثية. تحتوي زيوت بذور اللفت والسمسم والشاي أيضًا على كميات مثيرة للاهتمام ، بالإضافة إلى أنواع هجينة من عباد الشمس تم طرحها في السوق لتوفير الزيوت التي تحتوي على نسبة أعلى من حمض الأوليك. إن دهون أوميغا 9 مستقرة في الواقع عند درجات حرارة عالية وبالتالي فهي مناسبة بشكل خاص للقلي ؛ من ناحية أخرى ، يُعرف الأوليك في القطاع الصحي بقدرته على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية (على عكس الدهون الحيوانية ودهون أوميغا 6 التي يتم استهلاكها بكميات كبيرة).
يتم تمثيل حمض الأيروسيك بالصيغة 22: 1 ω-9. لذلك فإننا نتحدث عن حمض دهني أحادي غير مشبع يحتوي على 22 ذرة كربون ، حيث توجد الرابطة المزدوجة المفردة بين ذرة الكربون التاسعة والعاشرة بدءًا من "نهاية الميثيل".
عند تناول جرعات عالية ، يكون الأيروسيك سامًا للقلب ويزيد من ترسبات الدهون في قلب حيوانات التجارب ، وتكثر أوميغا 9 في زيت بذور اللفت ، والتي خضعت في العقود الأخيرة لسلسلة من الاختيارات للحصول على أصناف قليلة الدسم بشكل خاص مشبعة وحمض الأيروسيك.
