حمض الفيتيك كمضاد للمغذيات
يعتبر حمض الفايتك تقليديًا عاملًا مضادًا للتغذية ، وهو مادة قادرة على الحد من امتصاص أو استخدام العناصر الغذائية. وفي هذه الحالة المحددة ، من خلال الارتباط بها لتكوين أملاح غير قابلة للذوبان (فيتات وفيتين) ، فإن حمض الفيتيك يعيق "الامتصاص من بعض المعادن (الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك).
تقليل الفيتات في الأطعمة
يتم تعطيل الفيتات بالحرارة والتخمير. النقع المطول ، طريقة كلاسيكية لتحسين هضم البقوليات ، يساعد أيضًا على تقليل تركيزات حمض الفيتيك في الطعام بشكل كبير. أما بالنسبة للخبز ، فإن تخمير العجين البطيء قادر على تحطيم محتوى هذه العوامل المضادة للتغذية ، في حين أن خميرة البيرة والخميرة الصناعية ليست فعالة ، لأنها تعزز التخمير السريع بشكل مفرط. حتى الخبز الجيد للخبز يساعد في القضاء على حمض الفيتيك الموجود في الطعام.
وجود الفيتات في الحبوب والأطعمة الأخرى
خصائص مضادات الأكسدة
من بين العديد من الظلال ، تظهر أيضًا بعض الخصائص المثيرة للاهتمام ، المرتبطة بقوة الفيتات المضادة للأكسدة. هذه المواد في الواقع قادرة على استخلاص الحديد ، وهو عنصر ، عند وجوده بكميات زائدة ، يفضل إنتاج جزيء الهيدروكسيل الحر (OH-) ، وهو عامل كيميائي خطير بشكل خاص على الجسم.
