لا يعتقد الجميع أن الكروم عنصر غذائي أساسي ؛ سنناقش هذا أكثر في الفقرة التالية.
أدناه ، سنصف الوظائف المختلفة والدور البيولوجي ، ونشير أيضًا إلى الاحتياجات الغذائية - بما في ذلك مخاطر النقص والإفراط - للوصول إلى مصادر الغذاء الأكثر شيوعًا و "الفائدة المحتملة للمكملات الغذائية".
لمزيد من المعلومات: بيكولينات الكروم الأنسولين والسكريات والدهون ، لذلك فإن "المعاهد الوطنية للصحة" في الولايات المتحدة (وليس فقط) تعتبر أيون الكروم ثلاثي التكافؤ [Cr (III)] عنصرًا أساسيًا للتتبع للإنسان.
ومع ذلك ، في عام 2014 ، خلصت "هيئة سلامة الأغذية الأوروبية" (EFSA) - بالنيابة عن "الاتحاد الأوروبي - إلى ما يلي:"لم يكن هناك دليل كاف للاعتراف بالكروم على أنه ضروري'.
بعض أشكال الكروم ، مثل سداسي التكافؤ ، شديدة السمية.
الجزيئية - والتي قد تلعب دورًا في مسار إشارات الأنسولين.يعتقد بعض الخبراء أن هذه تعكس استجابات دوائية أكثر من استجابات غذائية ، بينما يشير آخرون إلى أنها آثار جانبية لمعدن سام.
كما هو متوقع - على عكس EFSA - تعترف "المعاهد الوطنية للصحة" في الولايات المتحدة والإدارات الحكومية الأخرى بالكروم كعنصر أساسي ، نظرًا لدوره الواضح في "عمل هرمون الأنسولين - الضروري لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات و لتخزين الجليكوجين والأنسجة الدهنية والعضلية.
ومع ذلك ، لم يتم بعد تحديد الآليات البيولوجية ذات الصلة بدقة ، مما يترك شكًا قويًا حول أهمية الكروم في الأشخاص الأصحاء.
يُمتص ، بينما يُفرز الباقي في البراز.
يمكن للأحماض الأمينية وفيتامين C والنياسين (فيتامين PP) زيادة امتصاص الكروم من الأمعاء.
بعد الامتصاص يتراكم هذا المعدن في الكبد والعظام والطحال.
.
تم ربط تناول الكروم (VI) مع المياه الملوثة بتشخيص سرطان المعدة ، ويمكن أن يسبب أيضًا التهاب الجلد التماسي التحسسي (ACD) ، وهذا هو السبب في أن المواقع المنتجة للكروم غالبًا ما تتطلب علاجًا بيئيًا.
، مثير للجدل إلى حد كبير. يمكن أن تظهر نفسها فقط في وقت لاحق التغذية الوريدية الشاملة على المدى الطويل.أعراض نقص الكروم هي: ضعف تحمل الجلوكوز ، وفقدان الوزن ، واعتلال الأعصاب المحيطية ، والارتباك.
لا يمكن أن تكون تركيزات البلازما ولا في البول بمثابة مؤشرات سريرية مفيدة لحالة الكروم في الجسم.
قبل أن يصبح الكروم مكونًا قياسيًا في التغذية الوريدية الكلية (TPN) ، يمكن للأشخاص الذين خضعوا لهذا العلاج والذين ظهرت عليهم أعراض النقص التعافي في غضون أسبوعين فقط من الإضافة الغذائية للعنصر النزرة.
واللحوم المصنعة وحبوب الإفطار عالية النخالة والقهوة والمكسرات والفاصوليا الخضراء والبروكلي والتوابل وبعض أنواع النبيذ والبيرة.
تحتوي معظم الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان على كميات ضئيلة فقط.
من ناحية أخرى ، يختلف محتوى الكروم في الطعام بشكل كبير بسبب:
- مستوى مختلف من المعادن في التربة ؛
- الواردة في الأسمدة والأعلاف.
- موسم النمو؛
- صنف نباتي
- تلوث محتمل أثناء المعالجة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمر الكروم - مثل النيكل - داخل الطعام المطبوخ في أواني من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مع تأثير أكبر على الأدوات الجديدة مقارنة بالأدوات المستخدمة.
حتى الأطعمة الحمضية ، مثل عصير الحمضيات والخل وهريس الطماطم ، المطبوخة لعدة ساعات في أواني من الفولاذ المقاوم للصدأ ، تؤدي إلى تفاقم هذا التأثير.
لا تحتوي قواعد بيانات المكونات الغذائية مثل تلك التي تحتفظ بها "وزارة الزراعة الأمريكية" على معلومات عن محتوى الكروم في الأطعمة.
أفادت دراسة لتحليل النظام الغذائي أجريت في المكسيك عن "تناول 30 ميكروغرام / يوم [Grijalva Haro، MI؛ Ballesteros Vázquez، MN؛ Cabrera Pacheco، RM."محتوى الكروم في الأطعمة وتقدير المدخول الغذائي في شمال غرب المكسيك". Arch Latinoam Nutr (بالإسبانية). 51: 105-110].
في الولايات المتحدة ، تشير التقديرات إلى أن حوالي 31٪ من البالغين يستهلكون مكملات غذائية تحتوي على فيتامينات / معادن متعددة والتي غالبًا ما تحتوي على 25 إلى 60 ميكروغرام من الكروم [Kantor، Elizabeth D؛ ريهم ، كولين د ؛ دو ، مينجمينج ؛ وايت ، إميلي. جيوفانوتشي ، إدوارد إل (11 أكتوبر 2017). "الاتجاهات في استخدام المكملات الغذائية بين البالغين في الولايات المتحدة من 1999-2012". JAMA.316: 1464–1474].
الكروم في الأسماك
يوجد الكروم بشكل طبيعي في البيئة بكميات ضئيلة ، ولكن الاستخدام الصناعي في إنتاج المطاط والفولاذ المقاوم للصدأ والطلاء بالكروم والأصباغ للأقمشة والمدابغ وغيرها من الاستخدامات تلوث الأنظمة المائية.
في بنغلاديش على سبيل المثال ، تظهر الأنهار القريبة من المناطق الصناعية تلوثًا كبيرًا بالمعادن الثقيلة.
معيار الكروم في مياه الري هو 0.1 مجم / لتر ، لكن بعض الأنهار تحتوي على أكثر من خمسة أضعاف.
معيار مستويات الكروم للأسماك المعدة للاستهلاك البشري هو أقل من 1 مجم / كجم ، ولكن العديد من العينات المختبرة كانت أعلى من خمسة أضعاف.
الكروم ، وخاصة الكروم سداسي التكافؤ (VI) ، شديد السمية للأسماك لأنه يسهل امتصاصه من خلال الخياشيم ، ويسهل دخوله إلى مجرى الدم ، ويعبر أغشية الخلايا والمركزات الحيوية على طول السلسلة الغذائية.
على العكس من ذلك ، فإن سمية الكروم ثلاثي التكافؤ منخفضة جدًا ، ويعزى ذلك إلى ضعف نفاذية الأغشية وضعف التضخم الأحيائي.
يؤثر التعرض الحاد والمزمن للكروم (VI) على سلوك الأسماك وعلم وظائف الأعضاء والتكاثر والبقاء على قيد الحياة. تم الإبلاغ عن فرط النشاط والسباحة غير المنتظمة في البيئات الملوثة. يتأثر الفقس والبقاء على قيد الحياة. في الأسماك البالغة ، هناك أضرار مرضية في الكبد والكلى والعضلات ، الأمعاء والخياشيم.
تشمل الآليات الضرر الجيني المسبب للطفرات وتعطيل وظائف الإنزيم.
من الكروم والكروم (III) بيكولينات والكروم (III) polynicotinate والتركيبات الكيميائية الأخرى.لم يتم إثبات فائدة المكملات.
مع طلب صياغة محددة للغاية للملصق: "تشير دراسة صغيرة إلى أن بيكولينات الكروم قد تقلل من مخاطر مقاومة الأنسولين وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.ومع ذلك ، خلصت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى أن "وجود مثل هذه العلاقة بين الكروم بيكولينات ومقاومة الأنسولين أو داء السكري من النوع 2 غير مؤكد بشكل كبير."
في الوقت نفسه ، رفضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ادعاءات بوجود علاقة بين بيكولينات الكروم وأمراض القلب والأوعية الدموية أو اعتلال الشبكية أو أمراض الكلى الناتجة عن ارتفاع غير طبيعي في مستويات السكر في الدم.
في عام 2010 ، تمت الموافقة على بيكولينات الكروم (III) من قبل "Health Canada" في المكملات الغذائية. تشمل ادعاءات الملصقات المعتمدة: "عامل الحفاظ على صحة جيدة ، ويوفر الدعم لعملية التمثيل الغذائي الصحي للجلوكوز ، ويساعد الجسم على استقلاب الكربوهيدرات ، ويساعد الجسم على التمثيل الغذائي للدهون."
وافقت الهيئة العامة للرقابة المالية على المطالبات في عام 2010 التي يساهم فيها الكروم التمثيل الغذائي الطبيعي للمغذيات الكبيرة والحفاظ على تركيز السكر في الدم الطبيعيولكنها رفضت طلبات المحافظة أو تحقيق وزن طبيعي للجسم أو تقليل التعب أو الإرهاق.
نظرًا للدليل على أن نقص الكروم يمكن أن يسبب مشاكل في إدارة الجلوكوز في سياق منتجات التغذية الوريدية المصممة بدونها ، فقد تحول الاهتمام البحثي إلى ما إذا كانت مكملات الكروم ستفيد الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 ولكنهم ليسوا يعانون من نقص الكروم.
بالنظر إلى نتائج أربعة تحليلات تلوية ، أبلغ أحدهم عن انخفاض معتد به إحصائيًا في مستويات الجلوكوز في بلازما الصيام (FPG) واتجاه غير مهم في انخفاض الهيموجلوبين A1C.
أفاد تقرير ثانٍ عن نفس الشيء ، ولاحظ ثالث انخفاضات كبيرة في كلا المقياسين ، بينما أبلغ ربع عن عدم وجود فائدة لأي من المقياسين.
أدرجت مراجعة نُشرت في عام 2016 ، 53 تجربة إكلينيكية عشوائية تم تضمينها في واحد أو أكثر من التحليلات التلوية الستة. وخلص إلى أن:
'في حين أنه قد يكون هناك انخفاض طفيف في FPG و / أو HbA1C وصولاً إلى أهمية إحصائية في بعض هذه التحليلات التلوية ، إلا أن القليل من التجارب التي تم الحصول عليها انخفضت بما يكفي لتوقع أن تكون ذات صلة بالنتيجة السريرية.'.
نظرت مراجعتان منهجيتان إلى مكملات الكروم كوسيلة للتحكم في وزن الجسم لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة. ذكرت واحدة ، تقتصر على بيكولينات الكروم ، عن فقد وزن معتد به إحصائيًا قدره -1.1 كجم (2.4 رطل) في تجارب استمرت أكثر من 12 أسبوعًا.
أما الثاني فقد اشتمل على جميع مركبات الكروم وسجلت تغيرًا معنويًا إحصائيًا في الوزن بمقدار -0.50 كجم (1.1 رطل) ، ولم يصل التغير في نسبة الدهون في الجسم إلى دلالة إحصائية.
اعتبر مؤلفو كلا المراجعتين أن الأهمية السريرية لفقدان الوزن المتواضع هذا غير مؤكدة / غير موثوقة.
راجعت EFSA الأدبيات وخلصت إلى أنه لا توجد أدلة كافية لدعم "مؤشر فقدان الوزن".
يتم الترويج للكروم كمكمل غذائي للأداء الرياضي ، بناءً على النظرية القائلة بأنه يعزز نشاط الأنسولين ، مما يؤدي إلى زيادة كتلة العضلات واستعادة الجليكوجين بشكل أسرع بعد التمرين.
أفادت مراجعة للدراسات السريرية أن مكملات الكروم لم تحسن الأداء البدني أو تزيد من قوة العضلات.
في عام 2018 ، فحصت اللجنة الأولمبية الدولية المكملات الغذائية للرياضيين ذوي الأداء العالي وخلصت إلى أنه ليس من الضروري زيادة تناول الكروم للرياضيين ، ولا لدعم وظيفة التخسيس لديهم.
45 ميكروجرام / يوم.الذكاء الاصطناعي للرجال هو:
- بين 14 و 50 سنة 35 ميكروغرام / يوم ؛
- يساوي أو يزيد عن 50 هو 30 ميكروغرام / يوم ؛
بالنسبة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 و 13 عامًا ، يزداد الذكاء الاصطناعي مع تقدم العمر من 0.2 ميكروغرام / يوم إلى 25 ميكروجرام / يوم.
فيما يتعلق بالسلامة ، تحدد NAM "مستويات المدخول الأعلى المسموح بها" (UL) للفيتامينات والمعادن فقط عندما تكون الأدلة كافية. في حالة الكروم ، لا تزال المعلومات غير كافية.
تعتبر أستراليا ونيوزيلندا أن الكروم ضروري ، حيث يبلغ الذكاء الاصطناعي 35 ميكروغرام / يوم للرجال ، و 25 ميكروغرام / يوم للنساء ، و 30 ميكروغرام / يوم للنساء الحوامل و 45 ميكروغرام / يوم للنساء المرضعات. لم يتم إنشاء UL بسبب نقص البيانات الكافية.
تعتبر الهند الكروم عنصرًا غذائيًا أساسيًا ، ويوصى بتناوله للبالغين 33 ميكروغرام / يوم.
تعتبر اليابان الكروم عنصرًا غذائيًا أساسيًا ، حيث تبلغ نسبة الذكاء الاصطناعي 10 ميكروغرام / يوم للبالغين ، بما في ذلك النساء الحوامل أو المرضعات.
لم يتم تعيين UL.
ومع ذلك ، لا تعتبر الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) الخاصة بالاتحاد الأوروبي أن الكروم عنصر غذائي أساسي ؛ الكروم هو المعدن الوحيد الذي تختلف معه الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي.
أساس الفولاذ المقاوم للصدأ ، والذي يضيف خصائص مضادة للتآكل.يعتبر الكروم أيضًا معدنًا تلميعًا مقاومًا لللمعان.
يعكس الكروم المصقول ما يقرب من 70٪ من الطيف المرئي وحوالي 90٪ من ضوء الأشعة تحت الحمراء.
يتم إنتاج سبائك فيروكروم من الكروميت والكروم المعدني.
يمثل إنتاج الفولاذ المقاوم للصدأ والطلاء بالكروم (الطلاء بالكهرباء بالكروم) 85٪ من الاستخدام التجاري للكروم.
