من ناحية أخرى ، لا يزال الكثيرون يتساءلون عما إذا كان هذا المشروب يمكن أن يضر بصحتك بشكل موضوعي. نظرًا لأن هذا شك واسع النطاق ، لا يمكن لأي أخصائي تغذية بالتأكيد تجنب سؤال نفسه "لأن?'.
الجواب ، في الحقيقة ، تافه إلى حد ما:
- إنه ليس غذاء أساسي ولا يحتوي على العناصر الغذائية الأساسية ؛
- إنه يجلب مواد يحتمل أن تكون سامة ، حتى لو كانت بنسب مئوية متواضعة و - ضمن الكميات الطبيعية وتواتر الاستهلاك - ربما غير ضار.
سنحاول في هذه المقالة أن نفهم بشكل أفضل ما هي المبادئ السلبية للقهوة وكيفية تضمينها في النظام الغذائي بشكل معقول.
مشروب (مثل القهوة الأمريكية ، القهوة المغربية ، إلخ).
بالنسبة للإيطاليين ، القهوة ليست مجرد "عادة ، بل رمز - استراحة ، استرخاء ، لحظة من التعايش أو مساحة مخصصة للحوار مع الذات. يكفي أن نقول إن الكثير من الناس يجدون صعوبة في تعليق هذا المشروب بدلاً من تدخين السجائر.
هناك أيضًا جانب آخر بعيدًا عن كونه ثانويًا: دور المساهمة في تناول الكافيين.
القهوة والكافيين: ما الغرض منه؟
يعلم الجميع أن القهوة مصدر غذائي للكافيين (1،3،7-تريميثيلكسانثين أو 1،3،7-تريميثيلبورين-2،6-ديون) ، قلويد ينتمي إلى فئة جزيئات المؤثرات العقلية (المخدرة أو ذات التأثير النفساني) وبشكل أكثر دقة للمنشطات - إن الجرعة المميتة 50 عن طريق الفم متغيرة في البشر ، ولكنها تقارب 150 مجم / كجم.
على مستوى الجهاز العصبي المركزي (CNS) ، يعمل الكافيين بطريقة مماثلة للأدينين ، حيث يعمل كمثبط تنافسي له. يميل إلى زيادة مستويات الأدرينالين والنورادرينالين ، وبالتالي فإنه يحفز SN المتعاطف (يقظة أكبر) ويؤدي إلى زيادة معدل ضربات القلب وتدفق الدم إلى العضلات ، وانخفاض تدفق الدم إلى الجلد والأعضاء الداخلية ، وإطلاق الجلوكوز في الكبد ، كما يعزز ترشيح الكلى (إدرار البول) ويبدو أنه يزيد من إطلاق الدهون من الأنسجة الدهنية في حالات الصيام.
ثانيًا ، كون الكافيين أيضًا مثبطًا للفوسفوديستيراز ، فإنه يطيل تأثير الأمفيتامين والميثامفيتامين والميثيلفينيديت ، ويسهل انتقال الدوبامين (الناقل العصبي المرتبط بالتحفيز) والجلوتامات (الناقل العصبي المرتبط بالذاكرة).
هذه الخصائص تجعل القهوة مشروب "منشط" بشكل طبيعي ، يستخدم على نطاق واسع من قبل أولئك الذين ينوون تحسين الأداء العقلي والرياضي.
ومع ذلك ، لا يعرف الكثيرون أن تعاطي القهوة يؤدي إلى التكيف الأيضي لتركيزاتها ؛ ergo: فعالية أقل.
"، فإن الخطر الأول الذي يجب أخذه في الاعتبار هو احتمال إنشاء شكل من أشكال الإدمان ، وبصورة أدق من الكافيين.
غالبًا ما ترتبط الأضرار المحتملة للقهوة بهذا السلوك غير الملائم ، والذي يعتمد على إدمان تحفيز الميثيل زانتين.
ومع ذلك ، لا ينصح بتناول فائض من هذه القلويدات: الأطفال والحوامل والممرضات (من 3 أكواب في اليوم فصاعدًا) ، والأرق ، وأمراض القلب وعدم انتظام ضربات القلب ، وناقلات التغيرات التنكسية في الأوعية ، وخاصة مرضى السكر الحاد ، وخاصة مرضى الأعصاب القلقين ، والذهان. على سبيل المثال مرضى ثنائي القطب ، الصرع ، الجلوكوما ، ارتفاع ضغط الدم ، عرضة للصداع النصفي ، عرضة للنزيف ، لمفاصل ، هشاشة العظام ، مرضى الارتجاع المعدي المريئي (GERD) ، مرضى الهضم ، التهاب المعدة أو القرحة ، يعانون من القولون العصبي ، يعانون من أمراض التهاب القولون ، القصور الكبدي والكلوي ، المرضى الذين يعانون من التهاب و / أو التهاب البروستات والمسالك البولية.
هناك العديد من التفاعلات الدوائية: الإيفيدرين ، والكحول ، والأدينوزين ، والأليندرونات ، والمضادات الحيوية ، وكلوزابين ، وديبيريدامول ، وديسلفيرام ، والإستروجين ، وفلوفوكسامين ، والليثيوم ، وأدوية الاكتئاب (MAO) ، والعقاقير التي تبطئ تخثر الدم ، إلخ.
ما هو السيء في القهوة؟
القهوة السوداء عبارة عن تسريب مسحوق يتم الحصول عليه من طحن البذور المحمصة (ثمار نباتات تنتمي إلى الجنس قهوة). تحدد المعالجة الحرارية الأخيرة ، التي تصل إلى 400 درجة مئوية ، تكوين مركبات عطرية وممتعة ، وكذلك مركبات أخرى يحتمل أن تكون سامة ، وبالتالي تكون سامة بتركيزات عالية.
من بين العديد من العوامل ، فإن أكثر ما يثير القلق هو مادة "الأكريلاميد" ، حيث يمكن أن يؤدي التعرض لفترات طويلة لتركيزات عالية من مادة الأكريلاميد إلى تلف الجهاز العصبي. ومع ذلك ، يعد هذا بشكل عام خطرًا مخصصًا للأشخاص المشاركين مباشرة في العمليات الصناعية التي تستخدمه ، حتى لو كان النظام الغذائي الغني بشكل مفرط بهذه المخلفات السامة (وفيرة جدًا ، على سبيل المثال ، حتى في الأطعمة المقلية النشوية) يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بسرطان الأنبوب. الجهاز الهضمي.
تحافظ القهوة المحمصة على كمية كبيرة من العفص التي ، من ناحية ، تلعب دورًا مضادًا للأكسدة ، من ناحية أخرى ، عندما تكون زائدة ، يمكن أن تسبب أضرارًا للصحة: وظيفة مضادة للتغذية على امتصاص المعادن (خاصة الحديد) وخلابة البروتين ، والحد من امتصاص الببتيدات الغذائية وكذلك تعطيل بعض الإنزيمات الهضمية.
، والعصبية والأرق ، واضطراب المعدة المختلفة ، والغثيان والقيء ، وزيادة معدل ضربات القلب أو تغير الإيقاع ، وزيادة معدل التنفس ، وغيرها من الحالات المذكورة أعلاه.
