الكافيين في الطعام

مقدمة

نعاس؟ صداع الراس؟ تعب؟ حل واحد لهذه المشاكل بسيط: يسمى الكافيين.
قليلون على دراية بـ1،3،7-تريميثيلكسانثين ، ولكن إذا سمي الكافيين ، فإن الجميع يفهم ما هو: مادة مميزة للقهوة ، يستهلكها الناس عادة ، تنتمي إلى عائلة قلويد وموجودة في الفواكه والأوراق والبذور. العديد من النباتات.

يتم الحصول على الكافيين من خلال النظام الغذائي. نظرًا لأن هذه المادة تحفز الجهاز العصبي المركزي ، فغالبًا ما يستخدم مصطلح "الأطعمة العصبية" للإشارة إلى الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكافيين.

مصادر الكافيين

بحكم التعريف ، النباتات الغنية بالكافيين هي القهوة والكاكاو والشاي ، لكن يجب ألا ننسى أن الأطعمة التي تحتوي على الكافيين هي أيضًا أطعمة أخرى ، وإن كانت غير معروفة في بلدنا ؛ نحن نتحدث عن المكسرات المتة والغوارانا والكولا. الفكرة المهيمنة لهذه الأطعمة هي الكافيين على وجه التحديد: تعمل هذه المادة دائمًا بنفس الطريقة ، وهذا ينطبق على جميع الأطعمة العصبية ، حتى لو كان من الممكن تعديلها بشكل إيجابي أو سلبي بواسطة المركب النباتي.

قبل تحليل الأطعمة التي تحتوي على مادة الكافيين ، يوجد جدولان أدناه يوضحان ، على التوالي ، كمية الكافيين الموجودة في الأطعمة (أ) وكمية الكافيين التي تحتوي عليها المواد الخام (ب).

إلى.

طعام العصب

كمية الكافيين

مسحوق القهوة

1000-3000 مجم / 100 جرام

إسبرسو

60-120 مجم / كوب

قهوة موكا

100-150 مجم / كوب

قهوة نابولي

60-130 مجم / كوب

قهوة منزوعة الكافيين

2-5 مجم

الشاي (الشراب الطويل)

40-50 مجم / 100 جم

مسحوق الكاكاو

100 مجم / 100 جرام

قطع شوكولاته)

50 مجم / 100 جرام

شوكولا (كوب)

10/40 مجم / كوب

مشروب من نوع الكولا

20-30 مجم / علبة (33 سم مكعب)

ب.

مواد خام

كمية الكافيين

قهوة - بذور

1-2٪ كافيين

أوراق الشاي

2-3٪ كافيين ، ثيوبرومين ، ثيوفيلين

كولا - جوز

3٪ كافيين

بذور الكاكاو

آثار الكافيين 2٪ الثيوبرومين

يوجد في الجدول B أيضًا مواد مثيرة أخرى (الثيوبرومين والثيوفيلين) ، والتي تعمل بطريقة مماثلة تقريبًا للكافيين.

آثار وموانع استخدام الكافيين

تُصنف الأطعمة التي تحتوي على الكافيين على أنها مضيقات قوية للأوعية: من هنا يتضح سبب عدم التوصية بالكافيين لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم. مع الأخذ في الاعتبار أن الكافيين يقوم بعمله من خلال تحفيز الجسم على اليقظة ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الأرق تجنب الأطعمة التي تحتوي على الكافيين ، حتى لا يتعرضوا لخطر السهر طوال الليل ، وهذه التوصية صالحة أيضًا للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة الهضمية ، الارتجاع المعدي المريئي ، عدم انتظام ضربات القلب ، عدم انتظام دقات القلب وهشاشة العظام.

يمكن أن يؤدي تناول الكافيين الزائد إلى الخفقان والغثيان والأرق وفقدان الشهية. بشكل عام ، تحدث الآثار الجانبية للكافيين بجرعات تزيد عن 200 مجم ، ولكن هناك تباين فردي كبير في هذا الصدد. لكن لماذا لا يتأثر بعض الناس كثيرًا بتأثيرات الكافيين؟
للإجابة على هذا السؤال ، هناك من يربط الكافيين بالكحول: مادتان مختلفتان من شخص لآخر. يكون التحمل أعلى بشكل عام لدى من يشربون القهوة بانتظام أو عند أولئك الذين يتناولون مكملات الكافيين بانتظام.

القهوة

كما رأينا ، من بين الأطعمة الغنية بالكافيين ، فإن الصولجان - على الأقل لسمعة سيئة - ينتمي إلى القهوة. يوجد الكافيين في حبوب النباتات ، والتي يتم تحميصها قبل طحنها في درجات حرارة تتجاوز 200 درجة مئوية: خلال هذه العملية ، يُفقد الكافيين جزئيًا وتتكون المواد التي تُستخدم لتحديد رائحة القهوة.
القهوة التي اعتدنا على شربها ذات نكهة عالية ، لأنها تخضع لعملية تحميص طويلة ، ومع ذلك فهي تحتوي على كمية منخفضة نسبيًا من الكافيين. عند الذهاب إلى بلدان شمال أوروبا وشرب القهوة المحلية ، يدرك المرء أن الطعام المعني أقل نكهة ، لكن كمية الكافيين عالية جدًا: هذا لأن عملية التحميص تتم في درجات حرارة منخفضة.

شاي

الشاي هو أيضا غذاء عصبي. مثل القهوة ، فهي تعتبر من المكونات الغذائية غير المغذية (مكون غذائي غير غذائي). يوفر الشاي سعرات حرارية فقط عند التحلية أو عند إضافة أطعمة أخرى ، مثل الحليب.

هناك فئات مختلفة من الشاي (أبيض ، أخضر ، أولونغ ، أسود) ، والتي تختلف من وجهة نظر عطرية وتركيبية.
كما ذكرنا سابقًا ، توجد فئات مختلفة من الميثيل زانثين في الشاي: الثيوبرومين والثيوفيلين والكافيين. تختلف الكمية نفسها وفقًا لفئة الشاي المدروسة: في الواقع ، يحتوي الشاي الأسود بشكل أساسي على مادة الكافيين (2.5 - 5.5٪ من الكافيين في الأوراق) ، فقط بكميات ضئيلة الثيوبرومين والثيوفيلين.

كاكاو

في الكاكاو ، يوجد الكافيين بكميات أقل بكثير من الشاي والقهوة. من الجيد معرفة أن الكاكاو يعتبر غذاء "مثير" بفضل وجود الثيوبرومين.

على الرغم من تسجيل آثار الكافيين فقط في الكاكاو ، فقد ثبت أن تأثيرات الثيوبرومين مطابقة تقريبًا لتأثيرات الكافيين. وهذا يفسر سبب التوصية بالشوكولاتة لمن يعانون من انخفاض ضغط الدم ، والذين يشعرون بالتعب والذين يعانون من انخفاض في الانتباه ، وللسبب نفسه لا ينصح بتناول هذا الطعام قبل النوم ، لأنه يحفز الجسم على النوم. مراكز الأعصاب مما يؤدي إلى استيقاظ الجسم.

المتة والجوز والغرنا

تُستخدم ماتي ، وجوز كولا ، وغوارانا في صناعة الأطعمة ، ولا سيما المشروبات: أيضًا في هذه الحالة نتحدث عن الأطعمة العصبية ، التي تُباع كثيرًا خاصة في أمريكا. بالإضافة إلى ذلك ، تمثل المتة ، وجوز الكولا ، والغرنا الأساس لبعض المكملات الغذائية المعروفة باسم "منشط ومقويات".
تحفز المادة الشهية وتحتوي على مادة الكافيين بكميات متغيرة تتراوح من 0.5 إلى 1.5٪. من الجيد أن نتذكر أنه عند تحضير طعام يعتمد على المتة ، يتم استخلاص جزء فقط من الكافيين: الباقي يبقى في الأوراق.
تستخدم مكسرات الكولا لإنتاج الأطعمة المحفزة ، وذلك بفضل الكمية الثابتة من الكافيين والتي تصل إلى 5٪.
لاستخراج الكافيين من غرنا ، من ناحية أخرى ، يتم استخدام البذور: يتميز المستخلص ، أيضًا في هذه الحالة ، بخصائص منشط ومثيرة.

تحتوي بعض مشروبات الطاقة ، المعروفة باسم مشروبات الطاقة ، على مستويات عالية جدًا من الكافيين (حتى 320 مجم / لتر) ، على الرغم من حقيقة أن المادة 15 من المرسوم الرئاسي 719/1958 تنص على أن الحد الأقصى المسموح به من الكافيين في الكوكا هو 125 مجم / لتر و 89 مجم / لتر في بيبسي كولا في مشروب ريد بول و بيرن إنرجي يصل الكافيين إلى 320 مجم / لتر.

سيكون من الجيد عدم إساءة استخدام هذه الأطعمة لتجنب الآثار الجانبية غير السارة من فرط الاستثارة والأرق والغثيان والأرق.

القهوة...

أسود مثل الشيطان ، حار مثل الجحيم ، نقي مثل الملاك ، حلو كالحب
تشارلز موريس دي تاليران