وفقًا لإحصاءات منظمة الأغذية والزراعة ، من بين الأطعمة الثمانية التي تعتبر الأكثر حساسية ، فإن الأولوية تذهب بالتأكيد إلى الحليب ، يليه فول الصويا والبيض والأسماك والفول السوداني / المكسرات والمحار والقمح والفاكهة (الموز والكيوي والتفاح والفراولة والبطيخ).
حساسية الحليب: الأسباب
حساسية حليب البقر شائعة جدًا ، خاصة بين الأطفال: يظهر الكائن الحي حساسية بعد تناول الحليب ، لأن البروتينات الموجودة فيه تعتبر غريبة على الكائن الحي الصغير ، وبالتالي يحتمل أن تكون خطرة على الصحة وتستحق مناعة ضد الهجوم.
بالنسبة لحديثي الولادة ، فإن النظام الغذائي القائم على الحليب ضروري: إذا كان حليب الأم غير متوفر وكانت هناك حساسية من حليب البقر ، فإن الحاجة إلى إيجاد بديل صحيح لحليب البقر أمر مفهوم ، وهو ضروري للغاية لضمان صحة الطفل ..
بدائل حليب البقر
أنظر أيضا: حليب علاجي أو "خاص"
يقدم السوق مجموعة واسعة من التركيبات القائمة على الحليب ، والتي يمكن أن تكون بديلاً صالحًا لحليب البقر: ولكن للأسف ، ليس من السهل دائمًا تحديد البديل الأكثر صحة ، مع الأخذ في الاعتبار أنهم "مرضى صغار".
يمكن تلخيص الحلول الممكنة في:
- حليب معالج حرارياً
- التحلل المائي الجزئي لبروتينات حليب البقر
- حليب غير حليب البقر
- حليب الخضار
- تركيبات أخرى
سنحاول الآن إلقاء بعض الضوء على هذه البدائل الممكنة لحليب البقر.
حليب معالج حرارياً
مع التعقيم الحراري (أي طهي الحليب عند درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة) ، يتم الحصول على تمسخ جزئي لبروتينات الحليب: ومع ذلك ، فإن النتائج ليست مثيرة ، لأن الكازين وبروتينات مصل اللبن ، في هذه العملية ، يفقدون الكثير من الفيتامينات والسكريات ، على الرغم من فقدانهم لقوتهم المسببة للحساسية ، وإن كان طفيفًا. لهذه الأسباب ، تميل هذه العملية إلى أن تكون غير مناسبة لإنتاج بديل صالح لحليب البقر.
التحلل المائي الجزئي لبروتينات حليب البقر
لفهم العلاج الكامن وراء هذا المنتج ، يجب على المرء أن يأخذ خطوة صغيرة إلى الوراء ويشرح المقصود بـ "مستضد الطعام": جميع البروتينات عالية الوزن الجزيئي (5000-10000 دالتون) هي مستضدات غذائية محتملة. لا يمكن اعتبار جميع البروتينات الأخرى التي يقل وزنها الجزيئي عن 5000 دالتون من المواد المسببة للحساسية ، لأن سلسلة الببتيد الخاصة بها قصيرة جدًا. لذا فإن أهمية التركيبات القائمة على الحليب مع البروتينات المتحللة أصبحت الآن مفهومة: الهدف هو "تفتيت" البروتينات إلى أجزاء صغيرة منخفضة الوزن الجزيئي ، من أجل جعل الحليب أكثر قابلية للهضم. لتحليل البروتينات ، يمكنك استخدام:
- الإنزيمات المحللة للبروتين
- الترشيح الفائق ، الذي يحتفظ بأجزاء ذات وزن جزيئي مرتفع
- التحلل المائي الأنزيمي: أفضل حل لأنه يقلل البروتينات إلى 1500 شظية دالتون.
حليب غير حليب البقر
يمكن استخدام الألبان الأخرى بخلاف حليب البقر ، مثل حليب الماعز والأغنام: ومع ذلك ، غالبًا ما تحتوي هذه الألبان على تسلسلات من الأحماض الأمينية مشابهة لحليب البقر (تفاعلية متبادلة). وبالتالي ، فإن أولئك الذين لديهم حساسية من حليب البقر لديهم أيضًا حساسية من حليب الماعز والأغنام.
حليب الحمير مشابه جدًا لحليب الأم: العيب الوحيد هو أن توافره صعب جدًا وتكلفته عالية جدًا.
حليب الخضار
في عالم الخضروات ، تحتوي البقوليات على بروتينات ذات قيمة غذائية عالية جدًا: ولهذا السبب تقوم العديد من الشركات بتسويق حليب الخضار. من بين كل شيء ، تذكر حليب الصويا: المشكلة هي أن فول الصويا ، مثل حليب البقر ، يمكن أن يخلق حساسية ، وبالتالي عدم تحمل أو حساسية.
في الآونة الأخيرة ، تم أيضًا تسويق حليب الأرز كبديل محتمل لحليب البقر: فهو متوفر بسهولة وغير مسبب للحساسية.
تركيبات أخرى
يمثل الحليب الأساسي أو شبه الأولي "الملاذ الأخير" ، لا يُعطى للطفل إلا إذا كان يعاني من حساسية تجاه جميع أنواع الألبان الموصوفة سابقًا. وهو حليب للشرب يتكون من بروتينات نباتية (فول الصويا) وبروتينات حيوانية (الكولاجين المستخدم مرة واحدة) مع الأملاح المعدنية والفيتامينات والكربوهيدرات.
