فاكهة
الفاكهة هي مجموعة من الأطعمة النباتية فقط ، وعادة ما تكون سكرية وتستهلك بشكل أساسي نيئة ؛ في الواقع ، من وجهة نظر نباتية ، سيكون من الأصح استخدام المصطلح فاكهة وإدراج جميع الخضروات في الكل المعني أيضًا ، والتي يفضل استخدامها كطبق جانبي ، نظرًا لانخفاض محتوى الكربوهيدرات ، الخيار ، الكوسة ، الباذنجان ، القرع ، الزيتون ، إلخ.
على أي حال ، تمثل الفاكهة مصدرًا غذائيًا مهمًا للغاية ، وذلك بفضل المحتوى الغذائي العالي من الفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف القابلة للذوبان والبوليفينول ومضادات الأكسدة بشكل عام والفركتوز والماء. من الواضح أن الفاكهة ليست كلها متشابهة وقيمتها الغذائية يختلف بشكل أساسي على أساس:
- متنوعة نباتية
- المناخ وبيئة النمو
- طريقة الزراعة
- النضارة أو الحفظ
مصدر الطاقة للفاكهة السكرية يأتي بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، ولا سيما من الفركتوز ، في حين أن محتوى الدهون والبروتينات هامشية ؛ من ناحية أخرى ، من المعروف أن بعض أنواع الفاكهة تحتوي على نسبة عالية من الدهون (باستثناء فئة كاملة من الفواكه المجففة). الفاكهة وأشهرها جوز الهند والأفوكادو).
الكثير يؤلم؟
لأكون صادقًا ، أنا شخصياً لا أعتقد أنه يمكن تصنيف الفاكهة على أنها مجموعة من الأطعمة الضارة بالصحة ، على الرغم من أنه من المناسب وضع بعض الاعتبارات في هذا الشأن:
- إن تناول الفاكهة ذات المنشأ الغامض بشكل متكرر ليس عادة صحيحة من الناحية الصحية ؛ يعلم الجميع أن الزراعة التقليدية تستخدم بشكل منهجي المواد الكيميائية لضمان محصول الزراعة. التسوق فاكهة من أصل وطني، حتى لو لم يكن عضويًا ، فهناك (أو يجب أن يكون) ضمانًا بأن هذه العوامل الكيميائية يتم استقلابها تمامًا بواسطة نبات الفاكهة وأنها لا تبقى إلى حد كبير داخل الطعام نفسه ... ولكن هذا لا يحدث بالضرورة في المنتجات الأجنبية (خاصة المشتقة غير الأوروبية). العديد من البلدان (بالإضافة إلى استخدام مبيدات الآفات FORBIDDEN في المجتمع الأوروبي) لا تحترم الكميات والتوقيتات اللازمة لاستعادة نقاء الفاكهة ؛ في هذه الحالة ، قد يؤدي الاستهلاك المتكرر للفاكهة الأجنبية إلى الإفراط في تناول الملوثات غير المرغوب فيها (مثال تقليدي هو الموز) ، وفي النهاية ، يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الفاكهة الملوثة إلى الإضرار بصحة المستهلك بشكل كبير.
- تقترح العديد من الأنظمة الغذائية المبتكرة (إذا جاز التعبير ...) استخدام الفاكهة والخضروات للوصول إلى الحد الأدنى من الكربوهيدرات في النظام الغذائي ، وتجنب الحبوب وأحيانًا البقوليات ؛ هذا المبدأ يقوم على:
- على انخفاض قدرة الفركتوز على تحفيز الأنسولين
- عن حاجة الجسم لتحويل الفركتوز إلى جلوكوز ، وهي عملية كبدي تقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم.
افترض أن: إذا كان صحيحًا أن الفركتوز بالكاد يحفز الأنسولين ، فمن الصحيح أيضًا أن الجلوكوز المشتق يمثل في حد ذاته عاملًا محفزًا للأنسولين! علاوة على ذلك ، من خلال تجاوز تناول الفركتوز ، يلاحظ تخليق كبدي ملحوظ (على غرار الكربوهيدرات الأخرى) من الأحماض الدهنية تهدف إلى تخزين الدهون.
في النهاية ، تعتبر الفاكهة مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والأنسولين ولكن فقط إذا تم تقديمها بكميات كافية (بحد أقصى 300-400 جرام في المرة الواحدة ، بناءً على الخصائص المحددة للفاكهة). أخيرًا وليس آخرًا ، تم تسليط الضوء من خلال بعض الدراسات على أن زيادة الفركتوز يمكن أن تؤذي بشكل خاص مرضى خلل التمثيل الغذائي (بسبب الحمل الزائد لعمليات الكبد) ومرضى الكلى (بسبب التأثير السلبي على وظائف الكلى المعرضة بالفعل) .. - دعنا الآن نتعامل مع موضوع الألياف الغذائية والجزيئات المضادة للتغذية ؛ نذكرك أن الفاكهة تحتوي على كميات جيدة من الألياف الغذائية والجزيئات المضادة للتغذية التي ، إذا كانت زائدة ، يمكن أن تسبب سوء امتصاص غذائي. لإثبات أن تناول الفاكهة فقط يمكن أن يحدد الفائض من الألياف الغذائية ، فيما يلي سنقدم مثالًا موجزًا:
' ...إذا كان صحيحًا أن الحد الأدنى من كمية الكربوهيدرات التي يجب إدخالها في النظام الغذائي (ضروري لضمان عمل الجهاز العصبي) يساوي 180 جم / يوم (مصادر LARN) ، مع الأخذ في الاعتبار أن فاكهة مثل الكمثرى (Pyrus communis) يوفر 9.5 جرام من الفركتوز و 2.8 جرام من الألياف لكل 100 جرام ... للوصول إلى ما لا يقل عن 180 جرامًا على الأقل ، سيكون من الضروري تناول حوالي 1.9 كجم من الكمثرى يوميًا (200 جرام لكل منهما ، ليصبح المجموع 9.5 في اليوم) مما يعني يوفر أكثر من 50 جرام من الألياف الغذائية الشاملة! أود أن أقول أكثر من اللازم ... مع الأخذ في الاعتبار أنه يجب إدخال الألياف بكميات تبلغ حوالي 30 جرام / يوم.
على العكس من ذلك ، فإن الجزيئات المضادة للتغذية الموجودة في الفاكهة (وكذلك في الخضار ، وخاصة النيئة) ليس لديها الحد الأدنى من الحصص الغذائية الموصى بها ، ومن المنطقي أننا سنحثنا على أخذ أقل قدر ممكن ؛ ومن المفارقات ، من بين هذه العناصر ، نتعرف أيضًا على مضادات الأكسدة القوية ، وهي البوليفينول والعفص ، وهي جزيئات مفيدة جدًا للكائن الحي ولكنها (إذا كانت زائدة داخل تجويف الأمعاء) تتخلّب المعادن وتقلل من توافرها الحيوي (على سبيل المثال ، الحديد ، مهم لتخليق الهيموجلوبين) ؛ العناصر الأخرى مثل الأكسالات ليس لها قيمة غذائية ولكن (دائمًا في الأمعاء) تقلل بشكل كبير من التوافر البيولوجي للكالسيوم (مهم لتكوين العظام).
في الختام ، حتى في هذا الصدد ، فإن تناول الكثير من الفاكهة ليس على الإطلاق عادة غذائية جيدة.
الأطعمة الأخرى - الفواكه والمشمش والكرز الحامض الكاجو والأناناس والبطيخ والبرتقال والأفوكادو والموز والبرسيمون والبرسيمون والتفاح والكستناء والكرز والكرز وجوز الهند والبطيخ والتمور Feijoa والتين الشائك والتين الهندي والفراولة والتوت فاكهة العاطفة (المانجو والغراناديلا). الخردل الزيتون المشملة تاجياسكا الزيتون المخمر البابايا الكمثرى الدراق الموز (طبخ الموز) بوميلو الجريب فروت الجريب فروت الوردي الخوخ والبرقوق عصائر الفاكهة وعصائر الفاكهة عصير العنب البرقوق العنب السلطان والزبيب أصناف أخرى الفاكهة فئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الفاكهة المجففة مخلفات الفاكهة عصائر الفاكهة وعصير الفاكهة ومشتقاتها بقوليات ، زيوت ودهون ، أسماك ومنتجات سمكية ، بهارات سلامي ، خضروات ، وصفات صحية ، مقبلات ، خبز ، بيتزا ، بريوش ، دورات أولى ، دورات ثانية ، خضروات ، سلطات ، حلويات ، حلويات ، آيس كريم ، شربات ، شراب ، ليكيور ، غراباس تحضير وصفات أساسية - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لنباتي عيد الحب وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
