المعجنات

عمومية

المعجنات هي أطعمة صغيرة ذات مذاق لذيذ ورائحة متغيرة (بعضها حار) وقوام مقرمش أو مفتت ولون نموذجي لقشرة الخبز المطبوخ (ذهبي أو بندق).

يمكن تعريفها على أنها بسكويت مالح وتنتمي إلى المجموعة الغذائية من المنتجات المخبوزة (المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة)
وتتمثل وظيفة تذوق المعجنات بشكل أساسي في تناولها كوجبة خفيفة مالحة أو فاتح للشهية ؛ تمثل أصابع الطعام بامتياز.
هناك أنواع مختلفة من المعجنات. أشهرها تجاري ومعبأ. من ناحية أخرى ، يمكن تحضيرها في المنزل ، عن طريق إعادة إنتاج "كومبيري" أو باستخدام وصفة مختلفة تمامًا (تعتمد دائمًا على عجين الفطير).
فيما يتعلق بالجانب الغذائي ، تعتبر المعجنات من الوجبات السريعة أو الوجبات السريعة.
يجلبون الكثير من السعرات الحرارية من الدهون والكربوهيدرات. كما أنها تحتوي على كمية زائدة من الصوديوم. إنهم لا يتناسبون مع "نظام غذائي صحي ، ناهيك عن العلاجات الغذائية السريرية".

المعجنات التجارية

المعجنات التجارية ، والبطاطس المقلية في أكياس ، والفول السوداني وبذور اليقطين (الأخيرين ، المحمص والمملح) ، التورتيلا ، الشيتوس (مقذوف ، البطاطس أو الفول السوداني) والمقرمشات ، هي الوجبات الخفيفة الأكثر شعبية في إيطاليا وفي العديد من البلدان الغربية الأخرى.
في الشرق العادات مختلفة جدا. أعتقد فقط أن أكثر المقبلات شيوعًا في المطبخ التايلاندي هي الحشرات المقلية (الجنادب واليرقات والصراصير وما إلى ذلك) والعناكب (العقارب والعناكب وما إلى ذلك).
يستخدم العديد من خبراء النبيذ المعجنات لتحييد طعم النبيذ السابق بين التذوق.
أشهر المعجنات التجارية هي من أصل ألماني نمساوي ؛ في لغتهم الأم يطلق عليهم "Salzgebäck" أو "Knabbergebäck".
هناك أشكال ووصفات مختلفة. يمكن بيعها في عبوات تحتوي على نوع واحد فقط أو مختلطة. لديهم تكلفة معتدلة. تعتبر Kelly Ges.m.b.H. من أهم الشركات في تجارة البسكويت المملح.
أشهر أنواع المعجنات التجارية المعروفة هي "Salzbrezelchen" (والتي تذكرنا كثيرًا بالبسكويت المملح أو المعجنات أو الخبز المملح) و "Salzstangen" (شكل عصا أسطوانية).
تتكون عجينة المعجنات التجارية بشكل أساسي من دقيق القمح الممزوج بالماء والملح والسكر ؛ معظم المعجنات المقلية أو المخبوزة في الفرن.
في الخارج مملحة أكثر.

المكونات والتخزين

الانتباه! يشير ما يلي إلى المعجنات التي وزعتها "كوناد" وأنتجتها شركة "Kelly Ges.m.b.H.".
المعجنات هي أطعمة طويلة الأمد. بمجرد فتح العبوة ، يجب إغلاقها (ربما بشكل محكم ، للتأكد من أنها لا تفقد قابلية التفتيت) والاحتفاظ بها في بيئة جافة ومظلمة وربما ليست ساخنة.
مكونات المعجنات بشكل أساسي هي: دقيق القمح ، الملح ، السكر ، زيت النخيل ، دقيق القمح المملح ، عوامل الرفع (بيكربونات الأمونيوم ، بيكربونات الصوديوم ، بيروفوسفات حمض الصوديوم) ، بذور السمسم ، الفركتوز ، مسحوق مصل اللبن ، بذور الخشخاش ، مسحوق اللبن. ، خميرة ، دقيق الجاودار ، جبن (لبن ، منفحة ، ملح) ، دكسترين الشعير ، منظم الحموضة (هيدروكسيد الصوديوم) ، كمون ، منكهات ، مُحمض (حمض الأسيتيك).

الخصائص الغذائية

الانتباه! يشير ما يلي إلى المعجنات التي وزعتها "كوناد" وأنتجتها شركة "Kelly Ges.m.b.H.".

القيم الغذائية متوسط القيم لكل 100 جرام من المنتج قيمة الطاقة 417.0 سعر حراري سمين 14.0 جرام منها مشبعة 5.4 جرام الكربوهيدرات 61.0 جرام منها بسيط 3.9 جرام ألياف 3.6 جرام البروتينات 10.0 جرام ملح 3.0 جرام

المعجنات ذات القيمة الغذائية السيئة.
كما هو متوقع ، فهي تحتوي بشكل أساسي على دقيق الحبوب والتوابل و / أو دهون القلي.
نظرًا لكونها منتجات مخبوزة ، فإنها تقع أيضًا في المجموعة الثالثة من الأطعمة ، ولكن ليس لها علاقة تذكر بالآخرين من هذه الفئة ، مثل الخبز الطازج اللذيذ (مثل صف ماركي).
يجلبون الكثير من السعرات الحرارية والقليل جدًا من الماء.
تأتي الطاقة بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات.
الكربوهيدرات عبارة عن معقدات (نشا) وأحماض دهنية غير مشبعة وببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة.
كمية الألياف وفيرة ، ولكن هذا يُعزى إلى نقص الماء الذي يؤكد التركيز الكيميائي لجميع المركبات الأخرى ؛ لا يتم إنتاج المعجنات مع الدقيق "الموضوعي" عالي الرواسب.
يجب أن يكون الكوليسترول غائبًا أو غير ذي صلة.
لا توجد معلومات موثوقة بما فيه الكفاية عن محتوى الأملاح المعدنية والفيتامينات. من المتصور أن يكون تركيز الثيامين (فيتامين ب 1) مرضيًا ، والشيء الوحيد المؤكد هو وجود فائض من الصوديوم من ملح الطعام (كلوريد الصوديوم).
تحتوي على الغلوتين واللاكتوز.
لا يُنصح باستخدام البريتزل في النظام الغذائي من أجل: