يعود الفضل في اسمه إلى اللون النموذجي الذي يفترضه بعد انتشار العامل الفطري المذكور أعلاه ، والذي يغير أيضًا قوامه بشكل طفيف ، بينما تصبح النكهة والرائحة مميزة للغاية.
يُستخدم الأرز الأحمر المخمر منذ زمن بعيد في الطب الصيني التقليدي ، وهو معروف أيضًا في الغرب - حيث يُعتبر غذاءً غذائياً ومغذياً ووظيفياً - بفضل خصائص العلاج النباتي الخافضة للدهون ، والتي تسمح بخفض نسبة الكولسترول فوق كل شيء في الدم. ومع ذلك ، فإن طلب المستهلكين قد وجه التجارة في الأرز الأحمر المخمر بشكل أكبر على مكوناته النشطة ، والمتوفرة في شكل مركّز من المستخلص الجاف ، بدلاً من الغذاء الفعلي.
فعالية الأرز الأحمر المخمر في خفض الدهون في الدم ، مع إشارة خاصة إلى الكوليسترول ، تعزى إلى بقايا التمثيل الغذائي التي تتركها الخميرة الحمراء. لذلك فهي ليست خاصية علاجية نباتية للحبوب الأولية. لنكون أكثر دقة ، من خلال تغذية ، M. purpureus تطلق مركبات تسمى monacolins - وخاصة monacolin K - والتي تشبه في هيكلها وسلوكها ، العقاقير المخفضة للكوليسترول المعروفة باسم الستاتين.
