وكذلك واكامي
واكامي (Undaria pinnatifida) هو عشب بحري صالح للأكل ، وهو مع Laminaria (لاميناريا جابونيكا) يمثل موردًا غذائيًا ذا أهمية أساسية للاقتصاد العالمي ، وخاصة لدول شرق آسيا وجنوب شرق آسيا.
في اليابان ، كانت الأعشاب البحرية واكامي مصدرًا غذائيًا مهمًا للغاية منذ 700 قبل الميلاد ، ولعدة سنوات كانت موضوعًا لمحاصيل معينة.
"عشب واكامي البحري" هو عشب بحري بني يصل عمقه إلى حوالي 7 أمتار ، يسكن القيعان الصخرية للخلجان والشواطئ الفرعية التي تغمر المناطق المعتدلة في اليابان وكوريا والصين. تفضل درجات حرارة تتراوح بين 5 و 18 درجة مئوية ، وتتوقف عن النمو عندما تتجاوز درجة حرارة الماء 25 درجة مئوية ، في الآونة الأخيرة ، انتشرت الأعشاب البحرية واكامي ، وربما تحملها مياه الصابورة للقوارب ، حتى في فرنسا ونيوزيلندا وأستراليا.
الخصائص الغذائية
من بين الأنواع المختلفة من الطحالب البنية المستخدمة للأغراض الغذائية المباشرة وغير المباشرة ، يمثل Wakame أغنى مصدر للبروتين ، بمتوسط محتوى يبلغ 16.3 جرام لكل هكتوجرام من المنتج.
يعد ملف تعريف الأحماض الأمينية ومؤشرات جودة البروتين جيدًا أيضًا: يحتوي wakame على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي تساهم بنسبة 47.1٪ في محتوى البروتين الكلي. الحمض الأميني المحدد هو التربتوفان ، مما يجعل واكامي مصدر بروتين مكمل لمصادر البروتين النباتية التقليدية ، مثل البقوليات والحبوب.
تلخص الجداول التالية متوسط محتوى المعادن والفيتامينات والألياف لأعشاب واكامي وأعشاب كومبو البحرية. بدلاً من ذلك ، يمكنك الرجوع إلى المصدر الواسع الانتشار لوزارة الزراعة الأمريكية.
* DRI (المدخول الغذائي المرجعي) * كمية العناصر الغذائية - معبرًا عنها بالملغ - كافية لتلبية الاحتياجات الغذائية اليومية لمعظم (97-98٪) من الأفراد المنتمين إلى مجموعة معينة ، في هذه الحالة الذكور البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 30 و 35 عامًا .
الفوائد والخصائص
بينما يتم استهلاكها في بلدان المنشأ كغذاء ، فإن خصائصها الغذائية الممتازة تعني أنه في الغرب يتم تسويق الأعشاب البحرية واكامي في المقام الأول كمكمل غذائي.
للنظام الغذائي النباتي
محتوى البروتين الممتاز والجودة الجيدة للبروتينات تجعله موضوعًا للترويج الإعلاني الذي يصوره على أنه مكمل مثالي للنظام الغذائي النباتي بأشكاله المختلفة وللماكروبيوتيك. في الأساس ، يمكن اعتبار الأعشاب البحرية wakame منشطًا ، ومساعدًا مفيدًا لتلبية احتياجات العناصر الغذائية المختلفة في حالة نقص التغذية أو زيادة الحاجة.نقص الفيتامينات والمعادن ، والضعف ، وهشاشة الأظافر والشعر ، والتعب وانخفاض التركيز ، هي الكلاسيكية مؤشرات المكملات على أساس الأعشاب البحرية واكامي.
لأنظمة إنقاص الوزن
الدافع التجاري لاستهلاك الأعشاب البحرية Wakame مستمد أيضًا وقبل كل شيء من خصائص التخسيس المزعومة ، مع تحفيز إنفاق الطاقة.
اليود والسيلينيوم
يجب البحث عن الأساس الفسيولوجي لهذه الخصائص قبل كل شيء في "المحتوى الممتاز من اليود والسيلينيوم ، وهما معدنان أساسيان للوظيفة الصحيحة للغدة الدرقية ، والتي تؤثر بهرموناتها بشكل مباشر على عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
فوكوكسانثين
ثانيًا ، مثل الطحالب البنية الأخرى ، "واكامي هو مصدر معروف للفوكوكسانثين ، كاروتينويد يبدو أنه ينشط بروتين فصل UCP1. هذا البروتين - المعبر عنه بشكل خاص في الدهون البنية - يعزز" أكسدة الدهون لتوليد الحرارة ، "حرقها" ومنعها من الترسب كاحتياطي للدهون.
هذا التأثير ، الذي تم إثباته جيدًا الآن على فئران التجارب ، ينتظر تأكيدًا سريريًا لدى البشر: ومع ذلك ، يُعتقد أن التوافر البيولوجي وامتصاص الفوكوكسانثين الموجود في عشب واكامي البحري متواضعان نوعًا ما.
ألياف قابلة للذوبان
نظرًا لغناها بالألياف القابلة للذوبان (الألجينات) ، يمكن للأعشاب البحرية واكامي أيضًا أن تعزز فقدان الوزن من خلال تأثير الإشباع الناتج عن تورم هذه الألياف الغروية عند ملامستها للماء داخل المعدة. إن تمدد جدران المعدة هو في الواقع أحد الإشارات التي تساعد على ظهور الإحساس بالشبع ، وإزالة آلام الجوع. دائمًا على مستوى المعدة ، تساعد الألجينات على تكوين نوع من الغشاء الواقي على جدران المعدة ، مما يحميها من إهانة حمض من عصارات المعدة. ليس من المستغرب أن تستخدم الألجينات في مشاكل حموضة المعدة والارتجاع المعدي المريئي.
ربما تفسر هذه الخصائص أيضًا نتائج دراسة حديثة ، والتي تفيد بأن الاستهلاك اليومي لـ 4/6 جرام من الأعشاب البحرية ، وهو نموذجي لمعظم اليابانيين ، يمكن أن يرتبط بانخفاض معدل الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي. يمكن تضخيم هذه الفوائد من خلال الوجود السخي للأسماك البحرية في النظام الغذائي ، وهو أيضًا نموذجي للمطبخ الياباني.
التوفو مع الأعشاب البحرية واكامي
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
كيف تستعمل
جرعات المدخول الموصى بها
جرعات المدخول الموصى بها عادة ما بين جرامين إلى أربعة جرامات من أعشاب واكامي البحرية المجففة في اليوم. وبطبيعة الحال ، فإن هذه المساهمات المنخفضة تقلل إلى حد كبير الكمية الفعالة من العناصر الغذائية المفيدة المأخوذة من خلال دمج Wakame ، مما يجعل تناول اليود فقط مهمًا.
اليود والآثار الجانبية
الأعشاب البحرية واكامي كمكمل اليود
من بين أهم العناصر الغذائية المميزة لـ aga wakame ، يبرز اليود. المدخول اليومي الموصى به من هذا المعدن هو 90-150 ميكروغرام ، وهي كمية - تُعطى باليد - مغطاة بابتلاع بسيط من 557 مجم (0.557 جرام) من الأعشاب البحرية المجففة واكامي.
الحد الأقصى لجرعة اليود التي يُفترض أنها لا تضر بصحة الإنسان هي 1100 ميكروغرام في اليوم ، وهو الحد الأقصى الذي يمكن تجاوزه عند استهلاك أعشاب واكامي بجرعات تزيد عن 4.23 جرام.
لذلك يوصى بعدم تجاوز الجرعات الموصى بها واستشارة طبيبك قبل تناول المكملات التي تعتمد على الأعشاب البحرية واكامي ، خاصة في حالة مرض الغدة الدرقية أو ضعفها.
