عمومية
هناك العديد من أنواع الطحالب الصالحة للأكل ، وفي بعض النواحي ، تمتلك خصائص غذائية متشابهة بدرجة كافية (مع الاختلافات المستحقة المتعلقة بالحالة المحددة).
أدناه سنقوم بإدراج الطحالب الصالحة للأكل المزروعة على نطاق واسع (في تربية الأحياء المائية) ، والمعالجة والمحافظة عليها وبيعها في سوق الكوكب.
ما هي الطحالب؟
بادئ ذي بدء ، نحدد أن الطحالب (الطحالب) ، على الرغم من أنها كائنات ذاتية التغذية تنتج الأكسجين (العديد منها ، ولكن ليس كلها ، باستخدام عملية التمثيل الضوئي للكلوروفيل) ، فهي ليست نباتات حقيقية (يتم تعريفها بطريقة أخرى الجنين). يمكن أن تكون الطحالب أحادية الخلية أو متعددة الخلايا ولا تمتلك تعقيدًا في الأنسجة مماثلًا للفئة الأخرى المذكورة أعلاه ، حتى لو كان كلاهما يشكل كليد (مجموعة) من النباتات الخضراء.
من الواضح ، من وجهة نظر الطعام ، أن الطحالب ليست كلها متشابهة ؛ يمكن أن يؤكل بعضها ويكون غير ضار بالكائن الحي ، بينما يمثل البعض الآخر خطرًا على صحة الإنسان وأشكال أخرى من الحياة المائية وشبه المائية ؛ بعض الطحالب غير الصالحة للأكل ضارة للغاية لأنها مسؤولة عن إطلاق السموم الملوثة ، حتى المميتة.
الطحالب الأكثر شيوعًا الصالحة للأكل
دعنا ننتقل إلى القائمة الأبجدية لأنواع الطحالب الصالحة للأكل الأكثر شيوعًا (مع بعض المشتقات):
- أجار أجار الأعشاب البحرية: أجار أجار ، على الرغم من أنه معروف بالمصطلح الياباني كانتن، ليست "طحالب حقيقية ، ولكنها عديد السكاريد على أساس D-galactose ، يتم الحصول عليها عن طريق معالجة بعض الطحالب الحمراء (Gelidum و Gracilaria و Gelidiella و Pterocladia و Sphaerococcus). يستخدم" أجار على نطاق واسع كمادة مضافة في "صناعة الأغذية (E406) لوظيفة التبلور ، أكبر من غيرها (حتى لو كانت أقل قابلية للذوبان ، انظر على سبيل المثال: الوصفات مع أجار أجار). نظرًا لكونه غير قابل للهضم تمامًا ، فإن أجار أجار لا يحتوي على سعرات حرارية وملين قليلًا ، علاوة على ذلك ، فهو مشتق من الطحالب الصالحة للأكل غنية جدا بالأملاح المعدنية. استخدامه بسيط ويتطلب طهيًا قصيرًا وخفيفًا مع تصلب لاحق في درجة حرارة الغرفة (حوالي 60 بوصة).
- أرام أو أعشاب أرامو البحرية: باللاتيني دراجة ايزينيا أو Eicklonia bicyclis، ويسمى أيضا "بلوط البحر". إنها مجموعة من الطحالب البنية الصالحة للأكل والتي تنمو تلقائيًا في المياه المعتدلة للمحيط الهادئ وتزرع في كل من المنطقة اليابانية وعلى سواحل كوريا الجنوبية ؛ لها شكل شكلين بيضاويين مسطحين ، مفردة ومتفرعة على حد سواء ، وتنمو حتى متر واحد في الارتفاع. أرامي هو كائن من الطحالب الصالحة للأكل لدراسات عديدة بسبب آثاره المفيدة المزعومة على الكائن الحي (تأثير المضادات الحيوية على المكورات العنقودية الذهبية) ؛ يتم تسويقه في شكل جاف ، وبمجرد العثور عليه في الماء ، يكون له قوام ثابت وطعم حلو. غني جدًا بالأملاح المعدنية والريتينول المكافئ ، ويتميز بوجود: عديد السكاريد الجلوكوز (مع روابط 1،3 و 1،6) تسمى مغلفة. ل "آيزينين- ثلاثي الببتيد ، مع وظائف مناعية ؛ ال قشور- هرمون الاستروجين. والعديد من الجزيئات الأخرى.
- الطحالب الزرقاء: الطحالب الزرقاء أو الخضراء المزرقة هي كائنات وحيدة الخلية معروفة أيضًا باسم البكتيريا الزرقاء (زرقة). الطحالب الزرقاء ليست كلها صالحة للأكل وبعضها يمكن أن يكون شديد السمية (السيانوتوكسين: anatoxin، aplysiatoxin، cylindrospermosin، domoic acid، microcystin LR، nodularin R، neosaxitoxin and saxitoxin). من ناحية أخرى ، تحتوي الطحالب الزرقاء الصالحة للأكل على العديد من المواد البيولوجية ذات الأهمية الغذائية: الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) والأحماض الأمينية الأساسية والأصباغ ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن. تمت دراسة الطحالب الزرقاء لقدرتها النظرية على تقليل إنتاج السيتوكين المؤيد للالتهابات عن طريق تثبيط NF-kB من الضامة والخلايا الطحالية.يجادل بعض الباحثين أن استهلاك الطحالب الزرقاء الصالحة للأكل يمكن أن يقلل أيضًا من مخاطر: إعتام عدسة العين المرتبط بالعمر والتنكس البقعي ، مثل وكذلك التخفيف من بعض أمراض الكبد غير المرتبطة بالكحول (مثل التهاب الكبد الدهني) والتخفيف من مرض باركنسون. السكريات الكبريتية الموجودة فيها هي مناعة ، مضاد للسرطان ، مضاد للتخثر ، مضاد للتخثر ، مضاد للطفرات ، مضاد للالتهابات ، مضاد حيوي ومضاد للفيروسات (ضد فيروس نقص المناعة البشرية ، الهربس ، والتهاب الكبد).
- الطحالب البنية: مجموعة من النباتات التي تحتوي على العديد من الأنواع الصالحة للأكل ، ومن الأمثلة الكلاسيكية على ذلك نبات الآرام المذكور أعلاه. تنتمي الطحالب البنية إلى فئة فيوفيسيا، كلها متعددة الخلايا وتعيش حصريًا في المياه المالحة ؛ معروفة بمحتواها العالي من الكلوروفيل ومكافئات الريتينول والأصباغ (زانثوفيلين، مثل أستازانتين) والمعادن و مغلفة. السمراوات هي طحالب صالحة للأكل تحتوي على كميات ممتازة من الجينات وهي مواد تستخدم بكثرة في الصناعات الغذائية ، ولا سيما في إنتاج الآيس كريم (E401 حيث تمنع تبلور الجليد) ، كما يوصى باستخدام حمض الألجينيك المكملات الغذائية في العلاج بالحمية منخفضة السعرات الحرارية ، حيث يجب أن تقلل من الشعور بالشهية وتعديل امتصاص الدهون والسكريات.
- كاراجين الأعشاب البحرية: الاسم اللاتيني Chondrus crispus، المعروف أيضًا باسم طحلب أيرلندا أو الأشنات؛ هو طحلب أحمر ينمو على المياه الساحلية المنخفضة للمحيط الأطلسي (شرقًا وغربًا) ، حيث يصل ارتفاعه إلى 15-30 سم. مثل الطحالب الحمراء الأخرى التي تشكل أجار أجار ، فإن Carraghen هو طحلب صالح للأكل مع خصائص سماكة تستخدم كمضافات التبلور (E407-E407b) ؛ ومع ذلك ، بالمقارنة مع هذا الأخير ، فإن Chondrus crispus ينتج جيلاتين أقل كثافة. في السوق يتم تنظيفه وتجفيفه بالفعل ، بينما إذا تم حصاده يدويًا فإنه يحتاج إلى تنظيف شامل للمخلفات البحرية. ويحتوي على كميات كبيرة من السكريات تسمى الكاراجينان، والتي تستمد منها السماكة النسبية وقوة التعديل لامتصاص الأمعاء ؛ يرى بعض الباحثين أن كاراجين قد يكون مفيدًا في علاج الإسهال والتهابات المسالك البولية والجهاز التنفسي.
- كوندرو كريسبو الأعشاب البحرية: انظر أعلاه ، الأعشاب البحرية الصالحة للأكل Carraghen
- داروسو الأعشاب البحرية: الاسم اللاتيني بالماريا بالماتا، عبارة عن طحلب أحمر صغير صالح للأكل يصل ارتفاعه إلى 15-30 سم وينمو على القيعان الصخرية الضحلة لشمال المحيط الأطلسي. يين؛ تؤكل نيئة ومطبوخة (في الحساء) ولكن فقط بعد غسلها وتنظيفها بعناية. داروسو هي واحدة من الطحالب الصالحة للأكل التي تحتوي على أكبر كمية من حمض الأسكوربيك والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور واليود والليسين. كمية البروتين عالية جدا.
- Dulse الأعشاب البحرية: انظر أعلاه ، الأعشاب البحرية الصالحة للأكل Darusu
تابع: طحالب أخرى صالحة للأكل "
