في النظام الغذائي النموذجي للدول الغربية بشكل عام ، وإيطاليا على وجه الخصوص ، فإن المصادر الغذائية الأكثر شيوعًا لفيتامين ب 12 هي الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، مثل اللحوم والحليب والبيض والأسماك والمنتجات السمكية. شرق آسيا وجنوب شرق آسيا ، مصدر مهم لفيتامين B12 يمثله الأعشاب البحرية ، وهو مكون مميز للمأكولات المحلية.
لما قيل ، لا يكفي الاعتماد على قيم فيتامين ب 12 المذكورة في جداول التغذية ؛ بدلاً من ذلك ، من الضروري - على الأقل بعبارات عامة - معرفة الأطعمة التي يكون فيها التوافر البيولوجي للفيتامين ضعيفًا.
نظرًا لأن امتصاص الأمعاء لفيتامين B12 يعتمد بشكل صارم على توافر العامل الداخلي (الذي تنتجه المعدة) ، وبما أن هذا النظام في الظروف الفسيولوجية يصبح مشبعًا بجرعات من فيتامين B12 تساوي حوالي 1.5-2.0 ميكروغرام لكل وجبة ، وكميات أعلى من يقلل فيتامين ب 12 بشكل كبير من التوافر البيولوجي لمحتوى الفيتامين الزائد.
وفقًا لدراسة حديثة [2] ، فإن التوافر البيولوجي لفيتامين ب 12 في الأشخاص البالغين الأصحاء متوسطات حول:
42٪ لحوم السمك
56٪ - 89٪ لحوم الضأن
61-66٪ لحوم الدجاج
56٪ - 89٪ لحم الضأن المطبوخ
يبدو أن فيتامين ب 12 الموجود في البيض ضعيف الامتصاص (أقل من 9٪) عند مقارنته بتلك الموجودة في مصادر حيوانية أخرى.
تم تسجيل خسائر كبيرة من فيتامين ب 12 (~ 33٪) بعد طهي اللحوم.
في نفس الدراسة تم التأكيد مرة أخرى على ما يلي:
معظم الطحالب الخضراء المزرقة (البكتيريا الزرقاء مثل "سبيرولينا الطحالب أو" كلاماث الطحالب) المستخدمة في المكملات الغذائية تحتوي على بيسودوفيتامين ب 12 ، وهو غير نشط في الإنسان ، لذلك فهذه المكملات ليست مناسبة لتكميل فيتامين ب 12 الذي ينقل عن طريق الغذاء ، لأنها تحتوي على تحتوي بشكل أساسي على شكل سيئ التوافر البيولوجي.
أظهرت العديد من الأبحاث ، على سبيل المثال ، أن فيتامين ب 12 الموجود في "طحالب سبيرولينا وفي طحالب كلاماث" غير متوفر بيولوجيًا في الثدييات [4 ، 5 ، 8]. تعيد دراسة حديثة تنشيط التوافر البيولوجي لفيتامين ب 12 الموجود في "كلاماث الطحالب [9]
من ناحية أخرى ، يبدو أن أنواعًا أخرى من الطحالب ، مثل طحالب النوري ، يمكن أن تمنع نقص هذا الفيتامين في السكان النباتيين [3]. تأكدت الفرضية من خلال عزل الأشكال النشطة فقط من فيتامين ب 12 في المستخلصات الجافة من الطحالب الدقيقة حقيقية النواة (الكلوريلا ص. و Pleurochrysis carterae) [6 ، 7]. فيتامين ب 12 الموجود في الأعشاب البحرية البورفيرا السرة تم عرضه ليكون متاحًا بيولوجيًا لفئران المختبرات.
مصادر فيتامين ب 12 والتوافر البيولوجي المرتبط به
فهرس:
[1] Dagnelie PC ، van Staveren WA ، van den Berg H. يبدو أن فيتامين B-12 من الطحالب غير متوفر بيولوجيًا. آم J كلين نوتر. 1991 مارس ؛ 53: 695-7. Erratum in: Am J Clin Nutr 1991 أبريل ؛ 53: 988.
[2] واتانابي F. فيتامين ب 12 مصادر والتوافر البيولوجي. إكسب بيول ميد (مايوود). 2007 نوفمبر ؛ 232: 1266-74. إعادة النظر.
[3] مستويات فيتامين ب 12 في مصل سوزوكي هـ في النباتيين الشباب الذين يأكلون الأرز البني. Nutr Sci Vitaminol (طوكيو). 1995 ديسمبر ؛ 41: 587-94.
[4] Watanabe F ، Katsura H ، Takenaka S ، Fujita T ، Abe K ، Tamura Y ، Nakatsuka T ، Nakano Y. بسودوفيتامين B12 هو الكوباميد السائد في الغذاء الصحي الطحالب ، أقراص سبيرولينا. J أغريك فود تشيم 47: 4736-4741 ، 1999.
[5] هربرت الخامس ، Drivas G. سبيرولينا وفيتامين B12. JAMA 248: 3096-3097 ، 1982.
[6] Watanabe F ، Takenaka S ، Katsura H ، Miyamoto E ، Abe K ، Tamura Y ، Nakatsuka T ، Nakano Y. توصيف مركب فيتامين ب 12 في المرحضة الأرجواني الصالحة للأكل ، البورفيرا ييزوينسيس. Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E ، Watanabe F ، Ebara S ، Takenaka S ، Takenaka H ، Yamaguchi Y ، Tanaka N ، Inui H ، Nakano Y. توصيف مركب فيتامين ب 12 من الطحالب أحادية الخلية coccolithophorid (Pleurochrysis carterae). جي أغريك فود تشيم 49: 3486–3489 ، 2001
[8] مياموتو إي ، تانيوكا واي ، ناكاو تي ، بارلا إف ، إينوي إتش ، فوجيتا تي ، واتانابي إف ، ناكانو واي. Aphanizomenon flosaquae كغذاء مكمل غذائي.
[9] تأثير منتج طحالب Klamath ("AFA-B12") على مستويات الدم من فيتامين B12 والهوموسيستين في المواد النباتية: دراسة تجريبية. Baroni L، Scoglio S، Benedetti S، Bonetto C، Pagliarani S، Benedetti Y، Rocchi M، Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res.2009 Mar؛ 79: 117-23.
-cos-esami-e-terapia.jpg)
