أهلا بكم من جديد إلى مطبخي ، في عالم أليس في بلاد العجائب! لا يمكنني اختراع أي عبارة أخرى لتقديم وصفة اليوم: معكرون نباتي! هل تعتقد أنه مستحيل؟ لا على الإطلاق! نعلم جميعًا أن المكونات الرئيسية للماكرون الكلاسيكي هي بياض البيض واللوز ، ولكن لنجعل الوصفة نباتية استخدم ماء طهي الحمص. هل دسنتك؟ ثم لا تفوت الفيديو!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 370 KCal كالوري لكل وجبة
-
المكونات
لحوالي 100 معكرون نباتي
- 75 مل من أكوافابا
- عصير ليمون غير معالج
- 50 جم + 90 جم من قصب السكر
- 1 غرام من صمغ الغوار
- 130 جرام من اللوز
المواد المطلوبة
- سياط كهربائية
- ورق الخبز
- صحن الخبز
- كيس كيس أو ملعقة صغيرة
تحضير
قبل البدء
لتحضير هذه الوصفة ، نقترح استخدام ماء طهي الحمص ، وللحصول على نتيجة مثالية ، يُنصح بتركيز مرق الطهي عن طريق ترك الماء يتبخر لمدة 2-3 دقائق على نار عالية.
لتسريع الوقت ، يمكنك استخدام السائل الموجود في الحمص المعلب: ولكن في هذه الحالة ، يُنصح بتفضيل المنتجات العضوية التي تحتوي على القليل من المواد الحافظة. على عكس البقوليات المطبوخة في المنزل ، يحتوي سائل الحمص المعلب على كمية معينة من الملح ، ولكن الكمية ستظل منخفضة ولن تؤثر سلبًا على النتيجة النهائية.- يقطع 50 جم من السكر البني حتى تحصل على مسحوق غير محسوس. اخلطي السكر الناتج مع 1 جرام من صمغ الغوار. لتوضع جانبا.
هل كنت تعلم هذا
صمغ الغوار مفيد لتثبيت وتثبيت الكتلة. يمكن للراغبين تجنب استخدامه: في هذه الحالة ، سيكون المعكرون أقل وطراوة.- يُمزج اللوز في كوب من الخلاط ويُقطع مع 90 جرامًا من السكر البني. نخل الخليط الناتج لجعل المسحوق أرق وأكثر مخمليًا. لتوضع جانبا.
- صب ماء الحمص (في درجة حرارة الغرفة) في وعاء واخلط المزيج بمضرب كهربائي ، مع إضافة عصير الليمون تدريجياً.بعد دقيقتين ، سيتحول ماء الحمص إلى رغوة ثابتة وبذور - متماسكة ، تذكرنا بـ قوام بياض البيض.
هل كنت تعلم هذا
تتمتع مياه الحمص ، التي تخضع للمعالجة الميكانيكية بالسياط ، بقدرات متزايدة بسبب وجود بعض المواد المعينة ، تسمى الصابونين: عند ملامستها للماء ، تنتج الصابونين رغوة ثابتة ومستمرة.
يعزز عصير الليمون الغني بفيتامين سي تكوين الرغوة ويثبت المركب.- في هذه المرحلة ، أضيفي السكر تدريجيًا - المقطّع والممزوج بصمغ الغوار - إلى الكتلة المخفوقة ، واستمري في الخفق.
- يُسخن الفرن مسبقًا إلى 100 درجة مئوية (وظيفة التهوية) ويربط لوحين بورق الخبز.
- اخلطي المرنغ النباتي مع مسحوق اللوز والسكر حتى تحصلي على خليط كثيف.
- اسكب الكتلة في كيس معجنات بفوهة ناعمة وصنع العديد من الخصل الصغيرة على اللوحة: ستحصل على حوالي 100 معكرون.
- ضع الأماريتي في الفرن وجففها في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة: ستحصل على أماريتي بيج ومقرمش وجاف. للحصول على لون أغمق ، اطبخي المعكرون على حرارة 120 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
- اتركي المعكرونة لترتاح في الفرن ، والباب مفتوحًا ، لليلة واحدة.
- قم بتخزين المعكرون في صندوق بلاستيكي بعيدًا عن الرطوبة لمدة 2-3 أسابيع.
تعليق أليس - PersonalCooker
أخبرتك أنه في مطبخ أليس لا شيء مستحيل! كما تعلمون ، يمكننا وضع هذه المعكرونة المعينة في فئة الوصفات الجزيئية لأننا استغلنا الخصائص الكيميائية والفيزيائية لمياه طهي الحمص.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الماكارون النباتي هي الأطعمة التي يمكن وضعها في السياق بين الحلويات.
إنها توفر كمية كبيرة من الطاقة ، يتم توفيرها بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات.
الكربوهيدرات بسيطة (السكروز) والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والببتيدات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة. الكوليسترول غائب والألياف عالية جدًا.
الماكرون النباتي غير مناسب للنظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو أولئك الذين يعانون من ارتفاع السكر في الدم أو ارتفاع شحوم الدم ، وليس لديهم موانع لفرط كوليسترول الدم.
إنها مناسبة تمامًا للتغذية النباتية والنباتية ، وهي مناسبة لكل من النظام الغذائي الذي يعاني من عدم تحمل اللاكتوز والاضطرابات الهضمية.يبلغ متوسط الحصة من نبات الأماريتي حوالي 25-30 جم (90-110 كيلو كالوري).
