بعد اختبارات وتجارب تقنية لا حصر لها ، وجدت أخيرًا وصفة لصنع المارجرين في المنزل. يُطلق على المارجرين بشكل غير صحيح اسم "الزبدة النباتية" ، وهو ليس أكثر من "مستحلب ثابت من الماء في الزيت. ويمثل الجزء المائي حليب نباتي أو ماء عادي ، بينما يتكون الجزء الدهني من دهون ذات طبيعة مختلفة (مثل جوز الهند ، زيت الكانولا وزيت عباد الشمس وزيت الفول السوداني وزيت بذور العنب وما إلى ذلك).تكمن الصعوبة في تحضير المارجرين أساسًا في تدعيم الكتلة: في درجة حرارة الغرفة ، في الواقع ، تكون الزيوت والماء في حالة سائلة ؛ ومع ذلك ، يجب أن يبدو المارجرين صلبًا وله قوام قابل للدهن. الحل الأكثر وضوحًا ، في المستوى الصناعي ، هو الهدرجة التي يخشى الكثير منها: تتضمن هذه التقنية استخدام النيكل كمحفز لضخ الهيدروجين الغازي في الخليط. هذا يسمح بتشبع الروابط المزدوجة ، وبالتالي تغيير تناسق الطعام (من السائل إلى الصلب) لكننا سنحاول إيجاد حل لهذه التقنية وإنتاج المارجرين في المنزل.لنكتشف كيف يتم ذلك!
فيديو للوصفة
بطاقة الهوية للوصفة
- 390 KCal كالوري لكل وجبة
-
المكونات
مقابل 100 جرام من المارجرين:
- 60 مل من حليب الصويا
- 5 مل من الخل
- رشة ملح
- 35 مل من زيت جوز الهند
- 10 مل من زيت عباد الشمس أو زيت بذور العنب
- 12 جرام من ليسيثين الصويا
- 1 غرام من صمغ الزانثان
المواد المطلوبة
- خلاط يدوي قوي أو خلاط
- صحن
- الملعقة المسطحة
- الميزان يزن الطعام
تحضير
- في وعاء ، اخلطي حليب الصويا الطبيعي مع الخل والملح. اتركي المزيج يرتاح لمدة 10 دقائق أو حتى تلاحظي تغيرًا في قوامه.
- في هذه الأثناء ، في دورق ، اخلطي زيت جوز الهند وزيت عباد الشمس. استحلاب نوعي الدهون بخلاط الغمر.
هل كنت تعلم هذا
في هذه الوصفة نقترح استخدام زيت جوز الهند لأن ملف الدهون يفسح المجال لصنع المارجرين. وهو يتألف من أحماض دهنية متوسطة السلسلة (على سبيل المثال ، كابرينيك وكابريليك ولوريك) ، ولكنه فقير في حمض البالمتيك وحمض الميريستيك ، ويتم تعويض أوجه القصور فيهما "بكمية مماثلة من حمض الأوليك وبدرجة أقل بواسطة حمض اللينوليك ، لذلك ، على الرغم من كونه غني بالدهون المشبعة ، فإن زيت جوز الهند - على عكس زيت النخيل - لا يثقل كاهل مستويات الكوليسترول بشكل مفرط (يرتبط الخطر بشكل أساسي باستهلاك الزيوت الغنية بالبالمتيك وحمض الميريستيك).- أضف الآن صمغ الزانثان (أو الزانثان) وليسيثين الصويا والمزيج المكون من حليب الصويا والخل (والذي سيكون سميكًا قليلاً في هذه الأثناء).
- امزج كل شيء مرة أخرى حتى تحصل على قوام كريمة نباتية كثيفة ومضغوطة.
- نخرج الخليط من الدورق ونمزجه في وعاء صغير أو وعاء زجاجي.
- ضعي البرطمان على الفور في الفريزر لمدة ساعة.
انتباه!
يعتبر التبريد خطوة أساسية في تحضير المارجرين لأنه يفضل تبلور المستحلب ، مما يعطي خصائص مختلفة بناءً على سرعة العملية.- أخرج البرطمان من الفريزر واحفظه في الثلاجة: قد تلاحظ تغيرًا في كثافة السمن ، من شبه سميك إلى قابل للدهن. في هذه المرحلة ، يمكن استهلاك المارجرين حسب الرغبة كبديل للزبدة الحيوانية.
تعليق أليس - PersonalCooker
أخيرًا أصبح صنع المارجرين منزلي الصنع ممكنًا! يمكنك استخدامه بنفس جرعات زبدة حليب البقر. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة شهر أو في الفريزر لمدة سنة.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
المارجرين محلي الصنع هو دهون توابل منخفضة السعرات الحرارية. العناصر الغذائية الرئيسية هي الدهون الثلاثية ، وتتكون على التوالي من الأحماض الدهنية المشبعة. تظهر البروتينات والكربوهيدرات بكميات هامشية فقط. لا يتم تضمين الكوليسترول والألياف الغذائية.
يمكن استخدام المارجرين المصنوع منزليًا بشكل أكثر أمانًا من المارجرين التجاري والزبدة ، لكن انتشار الدهون المشبعة (وإن كان بشكل رئيسي MCT) يجعلها غير مناسبة "لنظام غذائي مرتفع الكولسترول. والنظام الغذائي النباتي.
متوسط الجزء هو ضعف كمية الزيت.
