ما هذا
صلصة الطماطم (بالإنجليزية "صلصة نابوليتان") هي وصفة مطبوخة تنتمي إلى مجموعة المعلبات في برطمانات.
إنها وصفة قديمة لأكثر من قرنين من الزمان. تم العثور على أول اقتباس ببليوغرافي في نص الطبخ "L" Apicio Moderno "(بقلم Francesco Leonardi).
تستخدم صلصة الطماطم أساسًا لمرافقة الدورات الأولى والبيتزا ؛ كما أنها تستخدم في تتبيل بعض المقبلات والأطباق الرئيسية.
الاختلافات مع المنتجات الأخرى
صلصة الطماطم ليست مرادفة للطماطم المقشرة أو اللب أو القطع أو المهروس أو المركز أو المرق أو الكاتشب أو المهروس. كلها منتجات مختلفة.
عادةً ما تحتوي صلصة الطماطم على الطماطم وقليل من الملح ونكهات مثل الريحان والأوريجانو والبقدونس والفلفل الحار.
تستخدم عبارة "صلصة الطماطم" قبل كل شيء للإشارة إلى المحميات المنتجة على مستوى المنزل.
يتعامل السوق بشكل أساسي مع الباساتا (غير المنكهة) والصلصة (التي تحتوي على العديد من المكونات الأخرى).
من وجهة نظر تعقيد الوصفة وعدد المكونات ، يمكن اعتبار الصلصة "طريق وسط" بين الباساتا والصلصة.
من وجهة نظر التكنولوجيا الغذائية ، تختلف صلصة الطماطم عن هريسها لتطبيق معالجة حرارية أعلى (درجة حرارة ووقت أعلى) ضروريان للحصول على كثافة أكبر وفترة صلاحية طويلة.
في الجدول أدناه ، يمكننا تقدير الاختلافات الأساسية بين صلصة الطماطم والمنتجات المماثلة الأخرى.
مر
خام أو مبستر عند 65 درجة مئوية. المزيد من السائل. بدون منكهات.
هريس
إنه أكثر كثافة ، ويتم الحصول على القوام الأعلى عن طريق الترشيح.
مركزة
بل إنه أكثر كثافة وجفافًا ويمكن تخزينه بعد معالجة حرارية مكثفة وطويلة.
اللب
خام أو مبستر عند 65 درجة مئوية. لها نسيج خشن.
قطع
خام أو مبستر عند 65 درجة مئوية. يتم تقليله إلى مكعبات.
مقشر
مبيض ومبستر عند 65 درجة مئوية. إنها طماطم كاملة ، بدون قشر ، مغمورة في سائل حافظ (يعتمد بشكل عام على صلصة الطماطم).
عصير
يحتوي على ملح ونكهات وقاعدة سوتيه تتكون من: كرفس وجزر وبصل وثوم وزيت. يكون سميكًا كثيرًا وله لون أغمق ونكهة أكثر كثافة. شخص ما يعطرها برذاذ من النبيذ الأبيض.
كاتشب
إنه حلو ، وهو مصنوع من وصفة مختلفة تمامًا.
صلصة الطماطم لها خصائص غذائية بسيطة ؛ الاستهلاك المتكرر لا يسبب موانع جديرة بالملاحظة.
الخصائص الغذائية
صلصة الطماطم من الأطعمة النباتية. يتكون المكون الرئيسي من ثمار نبات الطماطم ، المصنفة على التوالي في المجموعة الأساسية السابعة من الأطعمة.
كما أنه ينتمي إلى جميع الأطعمة المحفوظة.
تحتوي الطماطم على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. تأتي السعرات الحرارية من الكربوهيدرات ، تليها تركيزات صغيرة من البروتينات والدهون.
الكربوهيدرات هي في الأساس من النوع البسيط (الفركتوز). الببتيدات ذات قيمة بيولوجية منخفضة والأحماض الدهنية غير مشبعة.
صلصة الطماطم لا تحتوي على الكوليسترول.
الألياف موجودة بكميات معتدلة.
بالنسبة للفيتامينات ، تحتوي صلصة الطماطم على مستويات ممتازة من حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) والكاروتينات (فيتامين أ ، ولا سيما الليكوبين ، وهو مضاد للأكسدة ومضاد للسرطان ومفيد لعملية التمثيل الغذائي).
تذكر أن فيتامين سي جزيء قابل للتحلل بسهولة (بسبب حساسيته للحرارة والأكسجين) ، لذلك فهو موجود بكميات أقل في الصلصة من الطماطم النيئة.
تحتوي الفاكهة الطازجة أيضًا على حمض الفوليك ، وهو فيتامين ب حساس للحرارة وغائب تمامًا في الصلصة.
فيما يتعلق بالمعادن ، لوحظت تركيزات جيدة من البوتاسيوم والصوديوم (مضاف في شكل ملح الطعام).
صلصة الطماطم مناسبة لجميع الحميات الغذائية ، ولا تظهر ضررًا في عملية التمثيل الغذائي ولا تؤدي إلى زيادة الوزن.
يعاني بعض الأشخاص من إحساس بزيادة حموضة المعدة أو صعوبة في الجهاز الهضمي. وفي بعض الأحيان يكون هذا الانزعاج مبررًا لوجود مضاعفات يمكن اكتشافها بشكل موضوعي في المعدة (التهاب المعدة وفتق الحجاب الحاجز و / أو مرض الارتجاع المعدي المريئي) ؛ وفي حالات أخرى لا يمكن تبريرها.
صلصة الطماطم مناسبة لنظام غذائي من الاضطرابات الهضمية واللاكتوز.
يتم قبوله من قبل الفلسفات النباتية والنباتية. نظرًا لأنه لا يمكن تحضيره بدرجات حرارة تساوي أو تقل عن 42 درجة مئوية ، يتم استبعاده من النظام الغذائي للأغذية النيئة.
لا ينصح به النظام الغذائي الماكروبيوتيك (لزيادة شحنة يينغ).
مجهزة "بشهادة خاصة ، تناسب النظام الغذائي لليهود والمسلمين.
ليس لها موانع حتى بالنسبة للهندوسية.
تختلف الحصة المتوسطة من صلصة الطماطم من وصفة إلى أخرى. حوالي 100 جرام من الصلصة (20-40 سعرة حرارية) تكفي لتتبيل طبق المعكرونة.
