ما هذا ؟
في إيطاليا ، يُقصد بالكاتيفي "عجينة فيلو تعتمد على الدقيق والماء ، تُشكل في إسباجيتي رقيقة وتُباع جافة في شكل تشابكات صغيرة ؛ وهي تُستخدم قبل كل شيء لصنع الحلويات.
في الواقع ، يشير الاسم kataifi (أو kadaifi أو kunefe) إلى نوع من الحلوى يأتي من المنطقة اليونانية أو التركية. وهذه بدورها تعود أصولها إلى بعض الوصفات الشامية ، وبشكل أكثر تحديدًا في الأردن ولبنان وإسرائيل وفلسطين وسوريا و شمال مصر أشهر هذه الحلويات تسمى الكنافة وهي طعام مصنوع من عجينة الكتيفي والجبن الأبيض والشراب والمنكهات والفستق.
الكنافة متوفرة بشكل أساسي في ثلاثة إصدارات:
- خشنة (نوع من عجينة الفيلو رول محشوة بالجبنة النابلسية)
- نا آما (كعكة مصنوعة من عجين الكتيفي ومخففة بأطعمة سائلة / دهنية أخرى)
- المهارة (مزيج من الاثنين أعلاه).
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
في جميع الإصدارات من الضروري استخدام كميات جيدة من الزبدة أو المارجرين أو زيت النخيل. في كنافة الخشنة ، في الدقائق الأخيرة من الطهي ، يُسكب شراب ، بضع قطرات من ماء الورد أو زهر البرتقال والفستق المفروم.
الخصائص الغذائية
مكرونة القطيفي منتج من أصل نباتي (مناسب للأنظمة الغذائية النباتية والنباتية) وينتمي إلى المجموعة الثالثة من الأطعمة.
تحتوي مكرونة القطيفي على كمية عالية من الطاقة ، يتم توفيرها بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات.
الكربوهيدرات في عجينة الكتيفي معقدة بشكل أساسي ، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والببتيدات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة.
الألياف وفيرة والكوليسترول غائب.
من وجهة نظر المعادن ، لا يظهر معجون الكتيفي مستويات ملحوظة ، باستثناء الحديد الذي لا يتمتع بأي حال "بتوافر حيوي ممتاز. أما بالنسبة للفيتامينات ، فتركيزات جيدة من الثيامين (B1) والنياسين (PP) .
لا تحتوي مكرونة القطيفي على اللاكتوز ولكنها توفر كمية معينة من الغلوتين ، ولهذا لا تتناسب مع النظام الغذائي ضد مرض الاضطرابات الهضمية.
بحكم محتواها من السعرات الحرارية والحمل الجلايسيمي ، فهي ليست غذاء مناسبًا بشكل خاص للنظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، ومرضى السكري من النوع 2 ونسبة الدهون الثلاثية.
يعتمد متوسط الحصة من عجينة الكتيفي على تركيبة النظام الغذائي العام.
