شاهد الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
ما هذا ؟
قهوة الشعير (المعروفة بالإنجليزية باسم قهوة الشعير) ، يُختصر أحيانًا إلى "Orzo" ، وهو مشروب إيطالي ساخن نموذجي.
يمكن تحضير قهوة الشعير بالطريقة التقليدية ، باستخدام آلات قهوة الإسبريسو أو آلات صنع القهوة ، أو عن طريق تخفيف المستخلص في حبيبات أو مسحوق (شعير قابل للذوبان ، يتكون من خليط من الحبوب) في الماء المغلي.
لكل من آلة صنع قهوة الإسبريسو والموكا ، تتوفر أجزاء واحدة من قهوة الشعير معبأة داخل فلاتر قماشية ليفية. علاوة على ذلك ، هناك صانع قهوة خاص مخصص حصريًا لهذا المشروب. في الواقع ، قهوة الشعير التي يتم الحصول عليها من آلات القهوة التقليدية يتم غسلها إلى حد ما وذات مظهر قبيح ؛ على العكس من ذلك ، باستخدام آلات أوتوماتيكية أو آلات صنع قهوة محددة ، فإن قهوة الشعير لها أيضًا رغوة سطحية لطيفة.
في إيطاليا ، يمكن العثور على قهوة الشعير في أي نشاط تجاري (الحانات والمطاعم) وفي آلات بيع المشروبات الساخنة الأوتوماتيكية.
منذ ما قبل تقديم القهوة منزوعة الكافيين ، كان هذا المشروب يعتبر بالفعل البديل الرئيسي لأولئك الذين يجب عليهم الامتناع عن استهلاك الكافيين ، لذلك: الأطفال ، ومرضى القلب ، والذين يعانون من اضطرابات القلق ، والذين يعالجون بأدوية معينة ، والنساء الحوامل ، والممرضات ، إلخ.
الخصائص الغذائية
إن محاولة تقييم درجة نضح الجزيئات المختلفة من المسحوق إلى الماء مهمة مستحيلة ، على أقل تقدير ، ولهذا السبب سنقتصر على وصف التركيب الغذائي للشراب الذي تم الحصول عليه من الشعير القابل للذوبان.
قهوة الشعير مشروب غير كحولي لا ينبغي أن يوفر كمية كبيرة من الطاقة. في الواقع ، للحصول على فنجان من قهوة الشعير ، يكفي تخفيف 10-15 جم من المسحوق القابل للذوبان في 200-250 مل من الماء ، والحصول على سائل به حوالي 20 سعرة حرارية لكل 100 مل.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
شعير قابل للذوبان في مسحوق
يتم توفير السعرات الحرارية في المشروب بشكل أساسي من خلال الكربوهيدرات المعقدة ، في حين أن البروتينات والدهون ليست ذات صلة. الألياف غير مهمة والكوليسترول غائب.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن المساهمة الوحيدة الجديرة بالملاحظة هي مساهمة النياسين ؛ فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، من ناحية أخرى ، هناك تركيزات معتدلة من البوتاسيوم والفوسفور.
تعتبر قهوة الشعير من المشروبات غير الضارة لأنها خالية من الكافيين ، ولكن تذكر أن أي طعام محمص يحتوي على جرعة كبيرة من مادة الأكريلاميد وهي مادة سامة للجسم. من الواضح أنه حتى في هذه الحالة فإن "الجرعة هي التي تصنع السم" ؛ لا يجب أن يسبب فنجان من قهوة الشعير في اليوم أي مشاكل.
تتناسب قهوة الشعير مع أي نظام غذائي ، باستثناء النظام الغذائي ضد مرض الاضطرابات الهضمية ؛ في الواقع ، يعتبر الشعير من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، لذلك يجب عدم تناولها من قبل الأشخاص الذين يعانون من هذا التعصب.
بالنسبة للباقي ، لا يتسبب المشروب في حدوث مضاعفات في حالة زيادة الوزن أو أمراض التمثيل الغذائي أو عدم تحمل اللاكتوز أو اتباع نظام غذائي نباتي أو نباتي أو نظام غذائي ديني.
ملاحظات تاريخية وانتشار
خلال الحرب العالمية الثانية وما بعدها ، أصبحت قهوة الشعير وقهوة الهندباء أكثر المشروبات شعبية في أوروبا. تم استخدام كلاهما كبديل للقهوة ، والتي كانت في ذلك الوقت باهظة الثمن ويصعب العثور عليها.
في البلدان الأوروبية التي شهدت فترة طويلة بعد الحرب (مثل إسبانيا) ، اتخذت قهوة الشعير الصورة السلبية لبديل اقتصادي ، وهو مؤشر للفقر ، والذي ظل راسخًا في أذهان السكان. لهذا السبب ، من بين عشرات المنتجين المنتشرين في جميع أنحاء الأراضي الإسبانية في عام 1950 ، لم يبق اليوم سوى منتجين.
ومع ذلك ، في إيطاليا ، ظلت قهوة الشعير مشروبًا شائعًا للغاية وتعمل عشرات الشركات حاليًا.
في الخارج ، بفضل سمعتها باعتبارها "مشروبًا صحيًا" (ربما بسبب عدم وجود الكافيين ، والذي ، مع ذلك ، يجعله غير ضار فقط) ، يتزايد انتشار بن الشعير باطراد (خاصة في ألمانيا).
يوجد في أمريكا اللاتينية مجموعة متنوعة تسمى "Cafe de cebada" ، وهي حرفيا قهوة الشعير باللغة الإسبانية ، حتى لو كانت تشبه الشاي أكثر من القهوة.
