عمومية
أغذية الأطفال هي أطعمة مختلطة الاتساق بين المواد الصلبة والسائلة ، وتستخدم قبل كل شيء لفطام الرضع ؛ لا تتطلب المضغ ، لذلك ، بشكل عام ، فهي مفيدة جدًا في حالة وجود بنية أسنان غير مكتملة.
تعتمد أغذية الأطفال على الفاكهة والخضروات واللحوم و / أو الأسماك ، و (على عكس ما قد يعتقده الكثيرون) فهي ليست أطعمة مخلوطة أو مطحونة.
تعتبر عملية التجانس أكثر فاعلية من العمليات السابقة ، لأنها تستخدم طريقة فيزيائية ضرورية لتبسيط وجعل الطعام المعالج موحدًا تمامًا (خليط من معلق بدون تدرج تركيز أو مستحلب). هناك أنواع مختلفة من المجانسات ، على الرغم من أن أكثرها كلاسيكية هو بالتأكيد "الصمام المتجانس". يعمل هذا عن طريق تحويل الطاقة الكامنة (الضغط العالي والسرعة المنخفضة) إلى طاقة حركية (ضغط منخفض وسرعة عالية) ؛ في الممارسة العملية ، يتم إدخال الطعام والماء الذي سيتم تخفيفه فيه إلى دائرة ضغط مرتفع بها صمام مفتوح فيها فتحة ضيقة ؛ يحدد حجم الفتحة حجم الشظايا ويمنح التجانس بينها.
تم اختراع أول آلة مجانسة لمعالجة الحليب من قبل الفرنسي (Gaulin) في القرن التاسع عشر. في الواقع ، بالنسبة للمبتدئين ، يعتبر الحليب الخام طعامًا معقدًا ومنظمًا بشكل خاص كحل - معلق. لذلك يميل الحليب الخام إلى الانفصال إلى كريات دهنية وجزء ماء ، ولكن من خلال تطبيق التجانس ، يتم تدمير جزيئات الدهون وتخفيفها بشكل موحد. يحدث الشيء نفسه في إنتاج أغذية الأطفال: أثناء مزج الطعام بالماء ، يميل هذا إلى فصله وتجانسه يخلق توازنًا مثاليًا لمستحلب المحلول المعلق.
ملحوظة. تعمل المجانسات الصغيرة التي يتم بيعها للإنتاج المستقل لأغذية الأطفال بطريقة تشبه إلى حد كبير الخلاطات الشائعة جدًا ؛ الاختلاف الرئيسي هو الفعالية الأكبر في قطع الشفرات.
التركيب الغذائي لأغذية الأطفال
يعتبر طعام الأطفال من الأطعمة شبه الصلبة المفيدة في الرضاعة التكميلية لحليب الأم (الفطام أو الفطام).
يختلف التركيب الغذائي لأغذية الأطفال بشكل كبير حسب نوع الطعام. نظريًا ، يجب أن يتم إنتاجها من المواد الخام والماء فقط ، دون إضافة أي شيء آخر ؛ ومع ذلك ، يتم إضافة العديد من السكريات البسيطة في صيغ مختلفة تعتمد على الفاكهة. اللحوم أو الأسماك غنية بالبروتينات عالية القيمة البيولوجية.
بالنسبة للمغذيات غير النشطة ، فإن طعام الأطفال (في الأجزاء الصحيحة) يلبي تمامًا احتياجات الأملاح المعدنية (الأساسية قبل كل شيء الكالسيوم والفوسفور) والفيتامينات (دون إهمال مساهمة فيتامينات D وتلك B1 و B2 و PP علاوة على ذلك ، فهي كلها منخفضة في نسبة الكوليسترول والدهون المشبعة ، وتوفر بضعة جرامات من الألياف الغذائية. وفي هذا الصدد ، نذكرك أن الحاجة إلى الألياف لا تُقارن بحاجة الإنسان ، وذلك في حالة الإمساك ، من المحتمل أن الأمر يتعلق بإعادة امتصاص عالية للماء في جزء من الأمعاء الغليظة.
في الواقع ، لا تكون وظيفة وتكوين أغذية الأطفال هي نفسها دائمًا وتتغير بشكل كبير اعتمادًا على الوقت والاحتياجات الغذائية. يتم إعطاء الصيغ الأولى ، التي تعتمد بشكل عام على الفاكهة ، في حوالي الشهر الرابع إلى السادس من العمر (بناءً على توصية طبيب الأطفال) وتهدف إلى تعويد الطفل على تناسق طعام يختلف عن السائل الذي ، من جانبه ، لا يزال موجودًا جدًا (بشكل عام ، في هذه المرحلة ، يكون طعام الأطفال وجبة واحدة فقط من إجمالي 4-5). لاحقًا (في المرحلة الثانية) ، ستمثل هذه الأطعمة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي العام وستتغير مع اللحوم والأسماك والخضروات والحبوب والبقوليات المتجانسة ؛ لا ننسى استخدام الأطعمة الأخرى للرضع والتكامل مع بعض المنتجات مثل زيت الزيتون البكر الممتاز والبارميزان وصفار البيض ، ولكن مرة أخرى بناءً على نصيحة طبيب الأطفال وفقط عندما يكون الفطام على قدم وساق. ملحوظة. نذكرك. أن مهروس الفاكهة غالبًا ما تحتوي على سكريات مضافة ، ولأنها حلوة فهي تساعد على ترسيخ "عادات الأكل غير الصحيحة".
يجب أن تدار أغذية الأطفال على أساس الاحتياجات الغذائية والنظام الغذائي العام. هذه ليست مرحلة يمكن إدارتها بشكل جيد دون دعم أخصائي ولا يستطيع سوى طبيب الأطفال توجيه الوالدين نحو التقديم الصحيح والتدريجي للمنتجات المختلفة. هذا يرجع إلى حقيقة أن الاحتياجات الغذائية للطفل تختلف تمامًا عن احتياجات الشخص البالغ وتتغير بسرعة مع النمو (حتى بين فصل دراسي وآخر). للحصول على "فكرة عن الاحتياجات الحقيقية من الشهر السادس حتى السنة الأولى من العمر ، يوجد أدناه جدول مستقر من LARN (مستويات المغذيات الموصى بها للسكان الإيطاليين) والتي تلخص أهم المفاهيم التي يجب أخذها في الاعتبار حساب.
صممت تركيبات أغذية الأطفال لجلب الكميات المناسبة من العناصر الغذائية للجسم في المرحلة الأولى من النمو. ومع ذلك ، انتبه! هذا لا يعني أنها منتجات غير ضارة أو يجب التعامل معها بشكل خفيف. الفطام ليس له نفس القدرة على التمثيل الغذائي للكائن الحي المتطور وهو حساس بشكل خاص للبروتين والمحلول الملحي الزائد (مع احتمال معاناة الكلى).
علاوة على ذلك ، تذكر أن أغذية الأطفال تحتوي على أنواع عديدة من الأطعمة ، ولكن ليست كلها من النوع المضاد للحساسية (أي تتميز بانخفاض احتمال الاستجابة المناعية من الكائن الحي). شخصيًا ، أقترح دائمًا تجنب (على الأقل في البداية ، وخاصةً عند الأطفال الذين لديهم أقارب يعانون من الحساسية) إعطاء المنتجات المعرضة للخطر ؛ بدلاً من ذلك يُنصح بتفضيل المنتجات المتجانسة التي تحتوي على الأطعمة التي يمكن تضمينها في نظام غذائي مضاد للحساسية أو أولي. نذكرك أن ظهور الحساسية الغذائية لدى الأطفال وثيق الصلة النظام الغذائي للطفولة الأولى ؛ بعض عوامل الخطر هي: عدم وجود حليب الثدي ، الإدخال المبكر (الشهر السادس دائمًا) للأطعمة الصلبة (بما في ذلك أغذية الأطفال) ، استبعاد بعض المنتجات خلال السنة الأولى (على سبيل المثال الأسماك) ، قلة البريبايوتكس إلخ. لذلك ، في اختيار أول متجانس ، بالإضافة إلى أخذها في الاعتبار مع احتمال وجود الحساسية في الأسرة ، من المهم أيضًا أن نتذكر أن وبائيات هذه الحالات مهمة جدًا ويمكن أن تتطور تفاعلية متقاطعة (حساسية تجاه منتجات أخرى) أو تحدث بشكل أساسي دون أي ارتباط عائلي.
يوجد أدناه جدول ملخص بالتفاصيل الإحصائية المتعلقة بالنسب المئوية لمخاطر الإصابة تجاه بعض المواد المسببة للحساسية.
سلامة أغذية الأطفال
من الناحية النظرية ، نظرًا لأن هذه أغذية مخصصة أساسًا لتغذية الرضع ، فمن المنطقي أن نستنتج أن أغذية الأطفال تخضع لرقابة صارمة وصارمة. لسوء الحظ ، يبدو أن التقييم الصحي لأغذية الأطفال يختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على من يقوم بتنفيذها!
لقول الحقيقة ، لا نعرف ما هي الموثوقية الحقيقية للدراسات الجانبية التي أجريت على منتجات معينة ، ولكن من أجل صحة الإفصاح ، أعتقد أنه من الضروري على الأقل ذكر أكثرها إثارة للدهشة. أخذ المسح الأول حول صحة أغذية الأطفال في الاعتبار قياس هرمون الاستروجين في تلك اللحوم ، حيث أنها تعتبر مسؤولة عن ظهور التيلاركا المبكرة عند الفتيات (نمو الثدي قبل السنة الثامنة من العمر). كان جرس الإنذار هو اكتشاف 331 حالة من مضاعفات التطور هذه المسجلة بين عامي 2003 و 2006. وكان التحقيق نتيجة سلبية واعتبرت أغذية الأطفال آمنة.
وفقًا لدراسة متعمقة أجراها Beppe Grillo وعالمان من مودينا ، فإن بعض المنتجات المتجانسة (من قبل أفضل الشركات المعروفة) التي تم تحليلها تحتوي على ملوثات بيئية خطيرة. هذه المعادن الثقيلة (السيليكون والألمنيوم والسترونشيوم والحديد والتيتانيوم وما إلى ذلك) تأتي (ربما) من محطات تحويل النفايات إلى طاقة (محارق النفايات). من ناحية أخرى ، لم يكن أحد قادرًا أو يريد التحقيق في الأمر وبعد المراقبة العديدة من قبل سلطات سلامة الغذاء (... نأمل) تم رفض الخبر.
ثم ، في عام 2012 ، بعد إدانة 106 حالة أخرى من حالات التيلاركا المبكرة المسجلة في العامين الماضيين ، بدأ المدعي العام في تورين "تحقيقًا آخر في وجود الهرمونات في أغذية الأطفال. ثقب آخر في الماء".
على الرغم من كل شيء ، في عام 2011 ، نشر الاتحاد الإيطالي لأطباء الأطفال (FIMP) ملصقًا أوصى فيه باستخدام المنتجات للطفولة المبكرة (بما في ذلك أغذية الأطفال) فيما يتعلق بالأطعمة الطازجة. وفقًا لبعض أطباء الأطفال ، فإن أغذية الأطفال تخضع لرقابة أكبر ، حتى أنها ستكون أكثر أمانًا من الأطعمة الشائعة ، وإثبات هذه النظرية هو سن ظهور التيلاركا المبكرة ، والتي تؤثر على الرضع فقط عندما يبدأون في تناول اللحوم الشائعة ؛ من ناحية أخرى ، من الصعب تصديق أن حالة مماثلة تتطور في وقت قصير جدًا ولا يمكن استبعاد (على الرغم من الإنكار) أن التعرض الهرموني يبدأ بتناول نفس طعام الأطفال.
