ما هي الرخويات
يشير مصطلح الرخويات إلى مجموعة من الكائنات البحرية أو البرية أو المائية ، تتميز بجسم رقيق ؛ ليس لديهم هيكل عظمي ولا درع ، يتنفسون من خلال الخياشيم ومجرى الدم لديهم قلب. فيما يتعلق بالتكاثر ، فإن بعض الرخويات هي خنثى والبعض الآخر يتميز بجنس منفصل.
تصنيف
تنقسم الرخويات عادة إلى:
- رأسيات الأرجل: مجهزة بقشرة داخلية أو خالية من الصدفة، والتي تتميز كذلك في:
- ديبرانشياتي:
- عشاري الأرجل: أو بعشرة مخالب ، مثل الحبار ، والحبار ، والحبار ، وما إلى ذلك.
- الأخطبوطات: أي بثمانية مجسات ، مثل الأخطبوط ، الأخطبوط الصغير
- رباعي البرانشيات:
- نوتيلوس
- ديبرانشياتي:
- بطنيات الأقدام: أحادي ومع الأصداف الخارجية ، مثل القواقع ، والقواقع (البحر ، والقواقع النهرية ، والأرضية) ، والطيور ، وآذان البحر ، إلخ.
- لاميليبرانتشي: ذوات الصدفتين وبالصدفة الخارجية ، مثل بلح البحر (بلح البحر) ، والبطلينوس ، والكوكل ، والكوكل ، والمحار ، والاسكالوب ، والكمأ البحري ، وتمور البحر ، والمحار ، وصينا نوبيليس ، إلخ.
الخصائص الغذائية للصفائح ذات الصدفتين
من حيث المبدأ ، يمكن القول أن محتوى السعرات الحرارية في الرخويات ذات الصدفتين منخفض بشكل خاص. في المتوسط ، في الواقع ، هو حوالي 70-85 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.
من وجهة نظر التغذية الدقيقة ، توفر الرخويات ذات الصدفتين كمية كبيرة من الكوبالامين (فيتامين ب 12 - تفتقر بشكل خاص إلى النظم الغذائية النباتية) وبكميات متفاوتة فيتامينات أخرى من المجموعة ب. علاوة على ذلك ، من خلال فحص المظهر الجانبي المعدني ، هناك مساهمة ملحوظة من الحديد الهيميك (تفتقر أيضًا إلى النظم الغذائية النباتية والنباتية) اليود (التي تبدو مكملاتها الغذائية مفيدة بشكل فريد لتحقيق الحصة الموصى بها) والزنك والسيلينيوم. من ناحية أخرى ، فإن الاستهلاك المتكرر للرخويات ذات الصدفتين يمثل عيبا لا يستهان به بأي حال من الأحوال ؛ فهي ، التي ترشح الماء من أجل الطعام ، إذا تم صيدها في البحر تحتوي على كميات عالية جدًا من الصوديوم ، وهو جانب يجعلها غير موصى بها على الإطلاق في النظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم.
من وجهة نظر قابلية الهضم ، تتميز الرخويات ذات الصدفتين بانخفاض محتوى النسيج الضام ، مما يقلل من وقت بقاء المعدة مما يجعلها مناسبة للعلاج الغذائي لصعوبات الجهاز الهضمي ، طالما يتم استهلاكها في الأجزاء المناسبة.
Strozzapreti محلية الصنع مع صلصة البطلينوس
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية لرأسيات الأرجل
تحتوي رخويات رأسيات الأرجل على تركيبة كيميائية وغذائية مماثلة لتلك الموجودة في ذوات الصدفتين والأسماك الخالية من الدهون ؛ استهلاك الطاقة منخفض بنفس القدر ، حوالي 60-75 كيلو كالوري لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل ؛
عند تحليل الصورة التغذوية الدقيقة لرخويات رأسيات الأرجل ، لا توجد اختلافات كبيرة فيما يتعلق بالقيم المذكورة للرخويات ذات الصدفتين ، باستثناء التنوع في تناول الصوديوم الغذائي. بينما تتميز ذوات الصدفتين بـ "الكمية العالية من مياه البحر التي تصب فيها "ماء الطهي أثناء تحضير الأطباق ، لا تفعل الرخويات رأسيات الأرجل ، وبالتالي فإن محتوى الصوديوم النهائي يجعلها أكثر ملاءمة للعلاج الغذائي لارتفاع ضغط الدم.
الخصائص الغذائية لبطنيات الأقدام
فيما يتعلق برخويات بطنيات الأقدام ، فإن المعلومات الغذائية محدودة إلى حد ما بسبب ندرة الاستهلاك على المستوى الوطني.
في هذه الحالة أيضًا ، لم يلاحظ أي اختلافات ذات دلالة إحصائية فيما يتعلق بما تم الإبلاغ عنه عن الرخويات ذات الصدفتين ورأسيات الأرجل ، على الرغم من أنه يجب أن نتذكر أن هناك تباينًا أكبر في تكوين بطنيات الأقدام البحرية والبرية.مرة أخرى ، يكون تناول الطاقة معتدلاً ، حتى لو كان أعلى قليلاً ، حوالي 100 كيلو كالوري. تبدو نسبة الكربوهيدرات أكثر أهمية وتصل إلى 6 جرام لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل ، وكذلك البروتين: 17.5 جرام. الدهون مرة أخرى نادرة ، حوالي 1-2 جرام ، ولكن لا يمكن تتبع معلومات أكثر تفصيلاً عن طبيعة الأحماض الدهنية وكمية الكوليسترول.
من وجهة نظر التغذية الدقيقة ، هناك كمية ممتازة من الحديد (تتجاوز 3٪) والفوسفور والبوتاسيوم ومرة أخرى الصوديوم (> 300 مجم / 100 جرام من المحار).
من وجهة نظر الحفظ ، فإن ظاهرة التغيير في الرخويات مماثلة لتلك التي لوحظت في الأسماك والقشريات.
فهرس:
- الحيوانات الصالحة للأكل في البحار الإيطالية - A. Palombi ، M. Santarelli - الصفحة
- جداول مكونات الغذاء - INRAN (المعهد الوطني لبحوث الغذاء والتغذية)
.jpg)
