شرائح سمك القد هو منتج من أصل حيواني تم الحصول عليه من تطوير الأسماك التي تنتمي إلى الأسرة البيولوجية Gadidae.
إنه جزء من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات (العديد من مجموعات فيتامين ب وفيتامين د) ومعادن محددة (الفوسفور والحديد والزنك واليود) ، بالإضافة إلى أوميغا أساسية بيولوجيًا 3 بذور نشطة من حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA) - لكنها في الواقع مشتق ، لا يحدد إنتاجها عددًا قليلاً من "النفايات" الناتجة عن المعالجة.
هل كنت تعلم هذا ...
يعتقد الكثير أن سمك القد هو سمكة زرقاء. في الواقع ، لا تتناسب هذه السمكة مع أي من التصنيفات المبسطة المستخدمة في اللغة الشائعة - والتي تشمل أيضًا الأسماك البيضاء. مرة واحدة ، في أماكن المنشأ ، كانت تعتبر سمكة فقيرة ، لأن سكان الشمال تمكنوا من اصطيادها بوسائل الصيد الصغيرة - لإنتاج الأسماك السمكية وسمك القد. اليوم ، ومع ذلك ، يتم صيد سمك القد بشكل أساسي باستخدام قوارب كبيرة وأدوات متطورة للغاية ، مما ساهم في جعله منتجًا سمكيًا غير مستدام.
فيليه سمك القد من الأطعمة الخالية من الدهون ومنخفضة السعرات الحرارية ، والتي تناسب معظم الأنظمة الغذائية. بالإضافة إلى النظام الغذائي للأشخاص الأصحاء ، فهو مناسب أيضًا للعلاج الغذائي ضد زيادة الوزن وبعض أمراض التمثيل الغذائي - مثل عسر شحميات الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني الأولي.
بالمقارنة مع معظم الأسماك الزعنفية ، تتمتع شرائح سمك القد أيضًا بميزة كونها عمليًا بدون عظام. يتم تقدير هذه الميزة العملية بشكل خاص من قبل أولئك الذين يديرون النظام الغذائي للأطفال ، لأنها تقلل بشكل كبير من أوقات الطهي بالإضافة إلى احتمال أن ينتهي المطاف بسدادة في فم الأطفال.
يمكن طهي شرائح سمك القد بعدة طرق ، على الرغم من أن معظم المستهلكين يفضلون الطرق الفعالة والسريعة والمتساهلة - والتي تناسبها تمامًا. يتم تقليبها بشكل عام مع رذاذ من الزيت ، ربما تكون مدعمة بطماطم كرزية - أو خضروات أخرى - والتوابل مثل الأوريجانو والفلفل الحار المجفف. من السهل جدًا تحضيرها حتى في الفرن ، على سبيل المثال au gratin ، كما يوضح جهاز الطهي الشخصي الخاص بنا لنا في الفيلم التالي.
شرائح سمك القد المشوية المخبوزة - سهلة للغاية
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
نظرًا لما تتمتع به شرائح سمك القد من خصائص عملية للغاية وقابلية للطهي ، فضلاً عن خصائصها الغذائية ، فقد تكون من بين المنتجات السمكية الغذاء الأكثر مبيعًا في الغرب. من الاستجابة ، وبالتالي الانسحاب وبالتالي استغلال الموارد. كما سنرى في الفقرة الأخيرة ، صيد سمك القد - أو بالأحرى سمك القدجي مورهوا؛ هم أيضا الأنواع ذات الصلة ج. ضخامة الرأس و ج. ogac) - خفض الكثافة السكانية لهذه الأسماك إلى درجة جعلها من الأنواع المهددة بالانقراض.
ذات قيمة بيولوجية عالية وفيتامينات ومعادن محددة ؛ كما أنه غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة شبه الأساسية النشطة بيولوجيًا من مجموعة أوميغا 3 ، ومن الناحية النظرية ، اليود.
إنه منخفض السعرات الحرارية ، يتم توفيره بشكل أساسي من خلال البروتين ، يليه كميات قليلة جدًا من الدهون ؛ الكربوهيدرات غائبة. تحتوي الببتيدات على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب والكميات الصحيحة مقارنة بنموذج البروتين البشري. الأحماض الدهنية هي أساسًا متعدد غير مشبع شبه أساسي من مجموعة أوميغا 3 ، وبشكل أكثر دقة حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA).
هل كنت تعلم هذا ...
على الرغم من أن سمك القد يعتبر في الغالب سمكة عالية في محتوى أوميغا 3 ، إلا أن هذا صحيح جزئيًا فقط. في الواقع ، إذا كانت النسبة المئوية لـ EPA و DHA على إجمالي الدهن من ناحية عالية بلا شك ، فإن الكمية العامة من الدهون منخفضة جدًا من ناحية أخرى.أي سمكة فقيرة ، وخاصة الأسماك الزرقاء ، تحتوي على أوميغا 3 أكثر من سمك القد - ولكن أيضًا المزيد من السعرات الحرارية المشتقة من الدهون.
لا يحتوي فيليه سمك القد على ألياف وبتركيز متواضع من الكوليسترول. كما أن اللاكتوز والغلوتين غائبان تمامًا ، وكذلك الهستامين - ربما يوجد في آثار قليلة ، وهو بدلاً من ذلك مصدر مهم لحمض البوليك وحمض فينيل ألانين الأميني.
فيليه سمك القد هو مصدر جيد لفيتامينات ب القابلة للذوبان في الماء ، مثل الثيامين (B1) والنياسين (PP) والبيريدوكسين (B6) والكوبالامين (B12). مستوى فيتامين د القابل للذوبان في الدهون (كالسيفيرول) ملحوظ للغاية. يحتوي على كميات مفيدة من الفوسفور والحديد والزنك واليود.
لمزيد من التفاصيل حول المحتوى الكيميائي ، يمكنك الرجوع إلى المقالة العامة: Cod.
على الرغم من التركيز العالي للبروتينات ، قد تظل الأجزاء الزائدة غير كافية للأشخاص الذين يعانون من مضاعفات في الجهاز الهضمي مثل: عسر الهضم ، والتهاب المعدة ، ومرض الجزر المعدي المريئي ، وقرحة المعدة أو الاثني عشر.
يعتبر فيليه سمك القد هو الغذاء القائم على "أسماك الحمية" بامتياز ، سواء في الرياضة - لمحتوى البروتين العالي - وفي المجال العلاجي - للنسبة العالية من أوميغا 3 - وفي مجال التخسيس - منذ العلاجات الغذائية ضد زيادة الوزن يجب أن تكون منخفضة السعرات الحرارية وشحمية طبيعية ، كونها نحيفة للغاية ، في العلاج الغذائي ضد السمنة ، يمكن أيضًا طهيها برذاذ الزيت.
إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل شرائح سمك القد مثالية في النظام الغذائي الذي يعاني من سوء التغذية أو التالف أو مع زيادة الحاجة إلى الأحماض الأمينية الأساسية.يوصى بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط البدني عالي الكثافة ، خاصة في تخصصات القوة أو مع مكون عضلي ضخم للغاية ، ولكل التخصصات الهوائية طويلة الأمد.فيليه سمك القد مناسب أيضًا في حالة الرضاعة وسوء الامتصاص المعوي المرضي وفي الشيخوخة - حيث يؤدي اضطراب الأكل وانخفاض الامتصاص المعوي إلى تكوين بروتين عجز.
تعتبر EPA و DHA ، أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة الضرورية ولكنها نشطة بيولوجيًا ، مهمة جدًا من أجل:
- تكوين أغشية الخلايا
- تطور الجهاز العصبي والعينين - عند الجنين والأطفال
- الوقاية والعلاج من بعض الأمراض الأيضية - فرط شحوم الدم ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، إلخ.
- الحفاظ على الوظائف المعرفية في الشيخوخة
- الحد من بعض اعراض العصاب - الاكتئاب - الخ.
بسبب عدم وجود الغلوتين واللاكتوز ، تعتبر شرائح سمك القد ذات صلة بالنظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل سكر الحليب. إن وفرة البيورينات تجعلها غير مناسبة - خاصة في أجزاء كبيرة - في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم الشديد - مع نوبات النقرس - وفي حصوات الكلى أو حصوات حمض اليوريك. محفوظة بشكل جيد ، ليس لديها موانع لعدم تحمل الهيستامين. إن الوجود الهائل للفينيل ألانين يحول دون استخدامه بشكل كبير في النظام الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون.
تحتوي فيتامينات ب بشكل أساسي على وظيفة أنزيم ؛ هذا هو السبب في أنه يمكن اعتبار شرائح سمك القد مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. من ناحية أخرى ، يعد فيتامين د ضروريًا لعملية التمثيل الغذائي للعظام والجهاز المناعي.ملحوظة: تذكر أن مصادر فيتامين د الغذائية نادرة جدًا.
هل كنت تعلم هذا ...
يحتوي كبد سمك القد على كميات أعلى بشكل كبير من فيتامين (د) وأحماض أوميغا 3 الدهنية مقارنة بشرائح سمك القد. في الواقع ، هذا ينطبق أيضًا على كبد جميع الأسماك الأخرى. بسبب غناه الغذائي ، يتم الحصول على مشتق من هذا العضو - مكمل غذائي مفيد للغاية ، زيت كبد سمك القد. من ناحية أخرى ، في كلتا الحالتين ، تكون المنتجات إما غير متوفرة في السوق بالتأكيد ، أو تتميز بنكهة لا يتم تقديرها دائمًا.
الحديد مكون ضروري لمجموعة الهيم ، وهو ضروري لربط الغازات في خلايا الدم الحمراء وما بعدها. الفوسفور ، الذي يكاد لا ينقصه النظام الغذائي ، هو أحد المكونات الرئيسية للعظام (هيدروكسيباتيت) والأنسجة العصبية (شحميات الفوسفور). يشكل الزنك الإنزيمات والأحماض النووية والبروتينات بمختلف أنواعها. أخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لسير عمل الغدة الدرقية - المسؤولة عن تنظيم التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز هرمونات T3 و T4.
فيليه سمك القد غذاء آمن لـ:
- الإصابة بالطفيليات Anisakis البسيط
- وجود سموم الطحالب ، على الرغم من أن هذا يعتمد بشكل أساسي على أنواع الأسماك ومنطقة الصيد - في حالة سمك القد ، لم يتم تسجيل أي حالات تلوث
- التلوث من الملوثات مثل الزئبق وميثيل الزئبق ، والتي تتراكم في معظمها في الأسماك الكبيرة في الجزء العلوي من السلسلة الغذائية.
متوسط الجزء من فيليه سمك القد - كطبق - هو 100-150 جم.
، حتى لو لم تصلح لفترة طويلة أو شديدة. إذا كنت ترغب في طهيها مطهيًا ، على سبيل المثال ، فإن الأوقات ستكون بالتأكيد أقصر بكثير من تلك الخاصة بسمك الحساء العادي. إنه مشوي أو سوتيه ممتاز ، مسلوق - إما مسلوق في الماء أو مطهو على البخار ، أو معبأ بالتفريغ أو في قدور - ومقلي بالزيت النباتي.
مشوي أو مخبوز في الفرن ليس لذيذًا بشكل خاص. من ناحية أخرى ، في الطهي المختلط ، على سبيل المثال في أكوابازا ، أو في رقائق معدنية ، أو غراتان أو في قشرة نباتية - للحفاظ على ترطيب اللحوم - تجد إجماعًا أكبر بكثير بين المستهلكين. وله دور مثير للجدل في الحساء. يتم تجنبه بشكل عام بسبب قدرته الضعيفة على نكهة الوصفة.
يجب أيضًا أن نتذكر أن سمك القد وسمك المرق ، أو سمك القد المحفوظ بالملح أو التجفيف ، يظهران خصائص حسية ومذاقية متناقضة تقريبًا - بسبب نضوج اللحم. كلاهما ممتاز في الطهي الطويل والضعيف - وليس من دون مفاجأة رواد المطعم - نيء في الكارباتشيو.
يعتمد إقران الطعام والنبيذ مع شرائح سمك القد قبل كل شيء على الوصفة المحددة ، ولكنه من حيث المبدأ يفضل النبيذ الأبيض الفاتح.
فيليه سمك القد مطهي
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
.jpg)
