من أجل صحة المعلومات ، نذكرك أنه بالإضافة إلى الأنواع الصالحة للأكل ، يمكنك في الطبيعة العثور على عيش الغراب غير الصالح للأكل ، سواء السامة أو غير القاتلة ، السامة والقاتلة ؛ لكن هذا الموضوع هو موضوع مقال منفصل: "تسمم الفطر السام".
اقرأ أيضًا: Amanita phalloides.
تعميق
بشكل عام ، نتذكر أن الفطر كائنات تنتمي إلى مملكة بيولوجية مستقلة. تتميز بالتغذي غير المتجانسة - التي تستمد الغذاء من الخارج ، مثل الحيوانات - لا ينبغي الخلط بينها وبين النباتات - بدلاً من ذلك ذاتية التغذية ، أي قادرة على التوليد الذاتي للغذاء.
يمكن أن يتغير المحتوى الكيميائي للفطر الصالح للأكل بشكل كبير من نوع إلى آخر. ومع ذلك ، بشكل عام ، يمكن تعريف أن هذه الأطعمة تجلب القليل من السعرات الحرارية ، مشتقة بشكل أساسي من البروتينات - ذات القيمة البيولوجية المحترمة - ومن الكربوهيدرات - وإن كانت بنسب متغيرة ؛ الدهون نادرة بشكل عام. تحتوي الدهون الطازجة أو المجمدة على الكثير من الماء وعادة ما تحتوي على مستوى ممتاز من جزيئات البريبايوتيك ؛ يتم تعريف هذه على أنها ألياف ولكنها في الواقع تتكون أساسًا من الكيتين - اقرأ أيضًا: الشيتوزان. الفطر الصالح للأكل - بعض أكثر من البعض الآخر - يوفرون كميات كبيرة من الفيتامينات والأملاح المعدنية ؛ ومما يثير الاهتمام بشكل خاص للنباتيين هو المستوى - مهما كان متغيرًا بين الأنواع - من فيتامين د المتوفر بيولوجيًا (كالسيفيرول) .من الممتاز بشكل عام تناول السيلينيوم والفوسفور والبوتاسيوم.
الفطر الصالح للأكل مناسب للنظام الغذائي لجميع الأشخاص الأصحاء ، مع أمراض المعدة وزيادة الوزن وحتى المصابين بأمراض التمثيل الغذائي. قد يكون لديهم موانع ذاتية صغيرة ، خاصة مع وجود القولون العصبي. كما أنها توفر البيورينات بكميات متوسطة وليست خالية من الأحماض الأمينية فينيل ألانين ؛ على عكس المرضى الذين يعانون من فرط حمض يوريك الدم وبيلة الفينيل كيتون ، فإن هذه ليست مشكلة بالنسبة للأشخاص الأصحاء.
أيضًا ، على عكس ما يعتقده الكثيرون ، على الرغم من وصفها بأنها "صالحة للأكل" ، فهي ليست ضارة تمامًا أيضًا. في النهاية ، حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يحتوي على سموم ؛ يكمن الاختلاف فيما يتعلق بالمضار في التركيز ، في قدرتها السامة الحقيقية على الرجال وفي قابليتها للحرارة. يجب على النساء الحوامل تجنب تناول الفطر النيء ، وعلى أي حال ، قصره على الفطر لمرة واحدة ، في حصص قليلة وفيرة. ينطبق هذا على الأشخاص المصابين بأمراض الكبد ، ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه على الرغم من الدراسات المستمرة لعلماء الفطريات ، فإن العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل على نطاق واسع تحتوي على العديد من المكونات التي لا تزال وظيفتها أو تأثيرها النسبي على التمثيل الغذائي البشري غير معروف.
يتنوع تطبيق تذوق الفطر الصالح للأكل في أكثر العمليات والاستعدادات تباينًا ، فبعضها يمكن أن يؤكل نيئًا - مع التوصيات المذكورة أعلاه - يجب بالضرورة طهي البعض الآخر ، وفي الفقرات التالية سوف ندخل في التفاصيل.
من المهم أن نلاحظ أهمية تناول عيش الغراب فقط من أصل آمن ، وربما يمكن تتبعه ، لتجنب الحوادث غير السارة التي ، في أحسن الأحوال ، ستقتصر على ردود الفعل المعدية المعوية غير السارة - في أسوأ الحالات ، يمكن أن تسبب أضرارًا جسدية خطيرة وحتى الموت. علاوة على ذلك ، فإن جمع الفطر في البرية لا يأخذ في الاعتبار في كثير من الأحيان قدرتها على الاحتفاظ بالملوثات ؛ هذا صحيح بالنسبة للجميع ، ولكن بشكل خاص لأولئك الذين يعملون في الحقول التي تنمو على جانب الطريق ، داخل المزارع ذات اللوائح التقليدية و بالقرب من المناطق الملوثة الأخرى - على سبيل المثال الصناعات.
اكتساب المزيد والمزيد من الأهمية أيضًا في إيطاليا. بعضها: shitake كغذاء و غانوديرما لوسيدوم (ريشي) ، بسبب خصائصه الطبية الافتراضية.
فطر الغابة الصالحة للأكل
توجد على الأشجار ، أو بالأحرى متصلة بجذوع - تسمى أيضًا عيش الغراب الخشبي. غالبًا ما تكون طفيلية أو رمية.
أكثر أنواع عيش الغراب الصالحة للأكل شيوعًا هي: لسان الثور (الناسور الكبدي) ، تموج الديولا (سباراسيس كريسبا) ، Polyporus sulphurous (الكبريت Laetiporus) ، polyporus الحرشفية (الحرشفية متعددة المسام) ، كيودينو (أرميلاريا ميليا) ، أذن يهوذا (Auricularia auriculajudae) ، Ostreate agaric (Pluerotus ostreatus) و Pioppino أو Piopparello - المعروف أيضًا باسم "famiole" (Cyclocybe aegerita).
الفطر الصالح للأكل
هم على الأرض. بشكل عام هم نباتات رمية ويتم زراعة بعض "الحقول".
- أكثر أنواع عيش الغراب الصالحة للأكل شيوعًا هي:ليبيستا سايفا) والبنفسج Agaric (ليبيستا عارية).
- فطر الحقل الصالح للأكل هو: Agaricus arvensis, أغاريكوس أوغستا، Champignon أو Champignon (Agaricus silvicola), Agaricus bitorquisمسواك ذهبي (Hydnum repandum) ، قرن الوفرة (كرياتريلوس كورنوكوبيويدس) ، كوبرينو (كوبرينوس كومياتوس) ، موريل أصفر (Morchella esculenta) ، موريل مشترك (Morchella vulgaris) ، Bubbola الكبرى (ليبيوتا بروسيرا) وبوبولا (أكواد ليبيوتا).
انتباه! يتمثل المعيار المطلق لتقليل مخاطر التسمم في حصاد عيش الغراب في التخلص من الفطر المتشابه ولكن المصبوغ باللون الأصفر ، أو الذي يتحول إلى اللون الأصفر عند قطع قاعدة الساق - مثل l "أغاريكوس زانثديرم.
فطر بوليتي صالح للأكل
هم على الأرض. هم متعايشون ويوجدون بالقرب من بعض النباتات.
بوليتي (جنس بoletus): إنها أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل أمانًا لجمعها لكل من المبتدئين والخبراء ، حيث أن حالات الوفاة المرتبطة بها نادرة إحصائيًا. يمكن التعرف على Boletes بسهولة تامة من حيث الاتساق الإسفنجي داخل القبعة ، ولكن ، خاصة بالنسبة للمبتدئين ، يُنصح بجمع القبعة ذات القبعة الصفراء أو البنية فقط ، وتجنب القبعة البرتقالية أو الحمراء. فطر البوليتي الصالح للأكل هو:Boletus edulis) ، خليج بوليتو (بوليتوس باديوس) ، Boleto of larches (ايليجانس) ، بوليتو أصفر أو بينوريلو (بوليتوس الرحم), Boletus apendiculatusبوليتو أحمر القدمين (Boletus erythropus). يعتبر فطر بورغوتارو من أشهر أنواع البوليت في إيطاليا.
الآخرون الذين يشتركون في نفس الموطن "أكثر أو أقل" هم: أورانج بيرش بوليتو (Leccinum verispelle) ، شانتيريل أو شانتيريل أو شانتيريل (Chantarellus cibarius) و Gambesecche (Marasmius oreades).
ومن الجدير بالذكر أيضًا "أمانيتا قيصرية، تسمى "البويضة الجيدة" ، من نفس جنس الفطر من بين أكثر أنواع الفطر سامة في العالم ، ولكن في نفس الوقت ربما تكون أكثر الفطريات القاعدية قيمة للأكل. يرتبط أكبر عدد من الوفيات بجمع هذا الفطر لأنه إذا كانت البويضة لا تزال مغلقة ، فمن الصعب جدًا تمييزها عن الأمانيت السام الآخر ؛ فقط فكر في أنه حتى عند القطع ، دون التمكن من رؤية الجراثيم ، يمكن أن يكون من الصعب للغاية التعرف على بيضة جيدة. من "أمانيتا السامة.
الفطر الصالح للأكل دبابير الذئب
إنها مجموعة الفطريات التي تحتوي على أخطر الأنواع الصالحة للأكل ، حيث يتم إرجاعها في كثير من الأحيان إلى "تسمم أمانيتا. بالإضافة إلى ذلك ، حتى الفطريات الصالحة للأكل ، إذا كانت ناضجة جدًا أو" قديمة "، يمكن أن تؤدي إلى تفاعلات التسمم. لتجنب من المستحسن القيام بذلك ، اقطعها إلى قسمين بالطول وتأكد من أنها بيضاء نقية وليست مصطبغة بسبب وجود الأبواغ.
هل كنت تعلم هذا ...
دبابير الذئب الصالحة للأكل ولكن "الماضي" - وبالتالي مليئة بالجراثيم - مقطعة وتطبيقها باستخدام سدادة قطنية ، مفيدة جدًا كعلاج لإرقاء.
الفطر الصالح للأكل هو: Bovistea gigantea (لانجرمانيا جيجانتيا) ، فيشيا الصغرى (لانجرمانيا بيرلاتوم), Calvatia utriformis و Calvatia excipuliformis.
الفطر الصالح للأكل تحت الأرض
تم العثور عليهم تحت الأرض وهم متعايشون ؛ هذه هي حالة الكمأ الأبيض والأسود (التقسيم البيولوجي أسكوميكوتا).
منخفضة للغاية ، يتم توفيرها بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، والتكوين المختلط ، والبروتينات ذات القيمة البيولوجية الجيدة ؛ الأحماض الدهنية ليست ذات صلة.
الألياف ، التي يمثلها الكيتين إلى حد كبير - وهو جزيء تنتجه حيوانات معينة مثل القشريات - موجود بكمية معقولة. عيش الغراب الصالح للأكل خالي من الكوليسترول ولا يحتوي على الجزيئات المسؤولة بشكل أساسي عن عدم تحمل الطعام الذي يمكن تشخيصه علميًا ، مثل الغلوتين واللاكتوز والهيستامين. لديهم محتوى متوسط من الأحماض الأمينية والبيورينات فينيل ألانين.
بالنسبة للفيتامينات ، يحتوي الفطر الصالح للأكل على "القليل من كل شيء - من مجموعة B القابلة للذوبان في الماء إلى المجموعة القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين A و D - ولكنها خاصية متغيرة للغاية وفقًا للأنواع. D" من ناحية أخرى هي عدد قليل من الأطعمة غير الحيوانية التي تحتوي على فيتامين د النشط بيولوجيًا ، والذي يعطي الفطر الصالح للأكل أهمية غذائية معتدلة - خاصة بالنسبة لأولئك الذين لا يستهلكون البيض والأسماك ومخلفاتها. فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن مستويات السيلينيوم والزنك والفوسفور والبوتاسيوم ملحوظة.
عصبي قد يشكو من انتفاخ البطن وانتفاخ البطن والتوتر والإسهال. تؤدي الألياف الغذائية الموجودة فيها العديد من الوظائف المفيدة للكائن الحي ، ولا سيما تلك البريبايوتيك - الضرورية لصحة الفلورا البكتيرية وبالتالي للأمعاء - ومعدل امتصاص الدهون - يميل الكيتين إلى عزل الدهون والأملاح في القنوات الصفراوية المتناقصة امتصاصهم / إعادة امتصاصهم.يعتبر فيتامين د أو الكالسيفيرول من العناصر الغذائية المهمة جدًا لعملية التمثيل الغذائي للعظام ؛ يساهم في تطوير الهيكل العظمي ، ويمكن أن يساعد في تقليل شدة التنكس إلى هشاشة العظام وهو عامل حاسم في وظيفة الجهاز المناعي ، إلخ.
السيلينيوم هو أحد المكونات الأساسية للإنزيمات المضادة للأكسدة الذاتية ويدعم الخلايا الغدية في الغدة الدرقية. كما أن الزنك عامل مساعد بروتيني واسع الانتشار في الكائن الحي وبالتالي فهو حاسم للصحة.
ليس للفطر الصالح للأكل موانع لـ: مرض الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل اللاكتوز وعدم تحمل الهيستامين ؛ يجب تناولها بكميات معتدلة في حالة بيلة الفينيل كيتون وفرط حمض يوريك الدم.
يُنصح بتجنب عيش الغراب الصالح للأكل المزروع داخل الأراضي المزروعة والمزارع ذات اللوائح التقليدية - على سبيل المثال في البساتين - ولكن أيضًا على جانب الطريق وبالقرب من الصناعات ، بسبب احتمال الاحتفاظ بالمبيدات الحشرية والملوثات. احذر من وجود اليرقات ، غير ضارة بشكل عام بعد الطهي ، ولكن يجب تجنبها على أي حال.
فهي خالية من القيود في النظام الغذائي النباتي والنباتي - حتى الطعام النيء.
والفطر بورسيني والكمأ الأبيض هي أيضا خام ممتازة. في هذه الحالة ، من الواضح أن مستوى عالٍ من النضارة والسلامة الصحية مطلوب ؛ نعيد التأكيد على أن الفطريات القاعدية التي يتم اصطيادها في البرية غالبًا ما تتأثر بإصابة اليرقات ويمكن أن تحتفظ بمستويات عالية من الملوثات.
طرق الطهي الأكثر استخدامًا للفطر الصالح للأكل هي:
- الغليان: للفطر الخام السام الصالح للأكل مثل العسل
- في مقلاة: لمعظم أنواع الفطر الصالح للأكل ، بعد تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات ؛ من بين الأكثر شيوعًا: chanterelles و pioppini
- مشوي
- جراتين في الفرن
- القلي: خاصة بالنسبة للفطر الخشبي الأكثر ثباتًا ، مثل Pleurotus ، والذي يتم تمريره أيضًا في البيض ومخبوز.
التوابل المفضلة هي زيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل الأسود والثوم والبقدونس. ومع ذلك ، هناك عدة بدائل تعتمد على المطبخ الإقليمي.
يميز الفطر الصالح للأكل وصفات من أنواع مختلفة: المقبلات والأطباق الجانبية والصلصات للدورات الأولى.
لمزيد من المعلومات: ألا يمكنك تنظيف الفطر؟ تعرف على كيفية القيام بذلك من خلال وصفات الفيديو الخاصة بنا هل تعرف بالفعل كيفية تنظيف الفطر؟ لمزيد من المعلومات: حان الوقت لتحضير ريزوتو رائع بالفطر والبندق
