عمومية
هناك طير غينيا أو دجاجة غينيا هي سلالة من الطيور تنتمي إلى النظام غليفورم، عائلة Numididae ، جنس نوميديان؛ هناك ثلاثة أنواع: meleagris (دجاج غينيا الشائع) ، لوس أنجلوس ميتراتا (دجاج غينيا ميتيراتا) و cristata (دجاج غينيا مع خصلة). من بين كل ذلك ، فإن الطيور الأكثر توالد هي بلا شك طير غينيا الشائع ، والذي تم تأطيره من الناحية الحيوانية مع التسمية ذات الحدين نوميدا ميليجريس.
طير غينيا ، أو بالأحرى سلفه البري ، هو من مواليد نوميديا أو أفريقيا أوغسطين ، وهي مقاطعة تابعة للإمبراطورية الرومانية القديمة يمكن التعرف عليها حاليًا مع شمال إفريقيا ؛ في هذه المناطق ، لا يزال الدجاج الغيني يعيش في البرية. حدث ذلك في القارة الأوروبية قبل القرن الثالث عشر الميلادي ، بينما تم إدخاله من قبل البحارة والتجار البحريين إلى الأمريكتين فقط من القرن الرابع عشر فصاعدًا.
طير غينيا متوسط إلى كبير الحجم ، أكبر من الدجاجة وحوالي حجم الدراج أو الديك البالغ. لون الريش غامق ، ويتراوح من الأسود إلى الرمادي إلى الأزرق ، ومصطبغ بالبقع البيضاء. ملحوظة: يمتلك طير غينيا المحلي ريشًا أخف من الريش البري ، لدرجة أن سلالات S. من وجهة النظر المورفولوجية ، فإن لطيور غينيا منقار قصير محدب ، منحني باتجاه الطرف ومغطى بغشاء عند القاعدة ؛ يتم وضع الخياشيم بشكل جانبي ويتم تقسيمها داخليًا بواسطة الغضروف. يُغطى الرأس أحيانًا بالريش وأحيانًا عارٍ (مظهر متغير) ، أعلاه مزود بحديبة صلبة متعرجة وأسفل ، على الحلق ، باللون الأحمر الفاتح أو الداكن "قرنفل". أرجل دجاج غينيا ناعمة ، بدون نتوءات في كل من الذكر والأنثى ، ومزودة بثلاثة أصابع أمامية متصلة بغشاء ؛ خلف الرسغ يوجد إصبع خلفي رابع يستقر مع الظفر على الأرض ، وذيل طائر غينيا قصير ومتدلي.
طير غينيا لديه عادات اجتماعية. خلال النهار عادة ما تطارد مصادر المياه بينما تميل في الليل إلى البحث عن مأوى (في الأدغال أو على الأغصان أو في بيت الدجاج المرتفع). ومن الغريب معرفة أنه على الرغم من حجمها الكبير ، فإن الطيور الغينية لديها أنبوب معوي أقصر من الدجاجة ، مما يبرر جزئيًا الحاجة الأكبر للطعام الذي يميزها. والأغشية التي توضع بين أصابع القدمين ، تشير إلى ميل معين للماء ، وكذلك قصر الأجنحة ، عدم معرفة الحيوان بالرحلة: تتغذى الطيور الغينية بشكل رئيسي على الديدان والبذور.
في الأسر ، ليس من السهل تكاثر دجاج غينيا ؛ له طابع قتالي بشكل خاص ، وباستثناء النمو المرتبط به منذ الكتاكيت ، فإنه لا يتعايش مع الدجاج والدجاج الذي يخرج ، بعد الاشتباكات ، يتلف بشكل منتظم. من خلال تحقيق تناغم معين في حظيرة الدجاج ، لا يزال من الممكن تهجين دجاج غينيا مع الدجاج ، ولكن ليس مع الدراج (البري وغير ذلك). على الرغم من أنها تتميز بأصولها في شمال إفريقيا ، إلا أن الطيور الغينية تتحمل درجات حرارة أقل بكثير من درجات الحرارة فوق الاستوائية ، وهذا هو سبب أهمية تكاثرها أيضًا في شبه الجزيرة الإيطالية.
الجوانب الغذائية والخصائص الغذائية للحوم دجاج غينيا
يستهلك دجاج غينيا اللحوم والبيض (الذي ينتج ما يصل إلى اثني عشر في المرة الواحدة.
من وجهة نظر حسية ومذاق ، فإن لحم دجاج غينيا هو نوع من التسوية بين الدراج والدجاج أو الديك الرومي. ومع ذلك ، فإن الاختلاف في الملمس والنكهة بين دجاج غينيا البري وطيور غينيا المرباة كبير.
بينما يتم استهلاك البيض تمامًا مثل الدجاج أو الديك الرومي (أو السمان أو البط أو الأوز) ، فإن لحم دجاج غينيا (خاصة إذا تم أسره ولم يتم تربيته) يحتاج إلى معالجة جيدة للشيخوخة ، وأحيانًا حتى عملية نقع قصيرة. دجاج غينيا مناسب جدًا للطبخ في الفرن والشوي. بشكل مناسب ودقيق ، فإنه يشكل الأساس لتكوين لفائف ذات قيمة كبيرة ، خاصة إذا كانت غنية بالبيض (المسلوق) والسبانخ والخضروات المسلوقة الأخرى. في إميليا رومانيا وفي شمال مارش ، تعتبر دجاج غينيا (مثل الدجاجة القديمة ، وعضلة الأوسبوكو وعضلات اللحم البقري ، وكذلك الكرفس والجزر والبصل) عنصرًا لا يمكن الاستغناء عنه تقريبًا لتكوين مرق اللحم (ضروري) لطهي التورتيليني ، والكابيليتي ، والباساتيللي وأكثر). يمكن أن يمثل صدر دجاج غينيا بديلاً صالحًا لصدور أنواع الطيور الأخرى الأكثر استخدامًا ، حتى لو كان سعر التجزئة بالتأكيد أقل سهولة.
من وجهة النظر التغذوية ، فإن لحم دجاج غينيا يكاد يكون مشابهاً لأنواع الطيور الأخرى ؛ تظهر سمنة أكبر (وإن كانت طفيفة) في العضلات ، في حين أن الجلد يكون بالتأكيد أكثر امتلاءً ؛ بعد كل شيء ، هذا هو السبب في أن دجاج غينيا كثيرًا ما يستخدم لصنع مرق اللحم.
إن الطاقة التي يستهلكها دجاج غينيا ، بشكل عام ، معتدلة إلى حد ما ويضعها بشكل لا لبس فيه بين اللحوم الخالية من الدهون. البروتينات وفيرة وذات قيمة بيولوجية عالية ، وتتميز بانتشار الأحماض الأمينية: حمض الجلوتاميك ، وحمض الأسبارتيك ، والليوسين ، والليسين ؛ الحد من واحد هو التربتوفان.
الدهون الموجودة في لحم دجاج غينيا قليلة. من ناحية أخرى ، الجلد غني جدًا بالكوليسترول. يتم توزيع الأحماض الدهنية في اللحوم بشكل جيد مع انتشار طفيف للأحماض غير المشبعة الأحادية.
من وجهة نظر المياه المالحة ، يتم تقدير كمية لا بأس بها من الحديد ، فيما يتعلق بالفيتامينات (مثل اللحوم الأخرى) ، يبرز المحتوى في الجزيئات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B ، وخاصة النياسين (فيتامين PP). ملحوظة: دجاج غينيا هو أيضًا مصدر جيد للكوبالامين (فيتامين ب 12) ، وهو ضروري للوقاية من بعض المضاعفات الجنينية عند النساء الحوامل.
القيم الغذائية
التركيب الغذائي لطيور غينيا - القيم المرجعية لجداول INRAN الغذائية
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
