عمومية
الدراج هو الاسم الشائع المنسوب إلى أنواع مختلفة من الطيور التي تنتمي إلى عائلة Phasianidae (ترتيب غليفورم) ؛ على وجه الخصوص ، ينتمي الدراج "الإيطالي العام" إلى الجنس فاسيانوس، محيط P. colchicus.
لولا الريش ، لكان الدراج يشبه إلى حد كبير دجاجة. على عكس الأخير ، لديه جسم مدبب قليلاً ، بينما تظل نسب الرأس والرقبة كما هي ، والذيل ، الذي يكون قصيرًا عند الدواجن ، طويل جدًا في الدراج. يبدو المنقار أكثر انحناءًا ولا تظهر الأرجل اختلافات جوهرية. يتميز ذكر الدراج ، مقارنة بالأنثى ، بوجود: نتوء عظمي ، خدين خاليين من الشعر وحمراء ، ريش مبهرج برأس أسود ، وأحيانًا ياقة بيضاء.
يعيش الدراج بشكل مريح في الجبال والتلال ، ولكن بشكل رئيسي في السهول ؛ يحب الرعي في الأراضي المفتوحة والمروج وقطع الأراضي المزروعة. إنه ليس نشرة إعلانية رائعة ويلجأ بشكل رئيسي إلى المصارف ، بين النباتات العشبية الشجرية أو على الأغصان السفلية للأشجار ، التي تصل بتكاسل مع ازدهار قصير. نادرا ما يدخل في الفرشاة السميكة. تتشابه تغذية الدراج مع تغذية الدجاج ولكنها أقل لاحمًا (الحبوب والديدان والحشرات وما إلى ذلك). ومن بين الحيوانات المفترسة الطبيعية للدراج ، يتميز الثعلب والطيور الجارحة بشكل أساسي.
لحم الدراج
يعتبر الدراج أحد مكونات اللعبة (المعروف أيضًا باسم "اللحوم السوداء"). في المطبخ ، يفضل طهيًا طويلًا يسبقه إعداد شاق نوعًا ما. يمتلك ذكور الدراج نكهة أقوى واتساقًا أكثر تماسكًا يزداد سوءًا مع تقدم العمر ؛ تتمتع أنثى الدراج (المعروفة باسم الدراج) بمذاق أكثر رقة وهي أكثر ملاءمة للخلط مع اللحوم الأخرى.يرافقها نبيذ أحمر متوسط القوام.
يعتبر ذكر الدراج مثالياً لتحضير اليخنات أو اللحوم المطهية أو ما شابهها ، ليتم تناولها كطبق رئيسي أو كمرافقة للدورات الأولى مثل عصيدة من دقيق الذرة أو تالياتيلي البيض (لعبة راجو). يصبح استبدال الدواجن في الفناء المشوي ، المطبوخ جيدًا ومنزوعًا منه ، عنصرًا استثنائيًا لـ "خفق" المعكرونة المحشوة ، مثل التورتيللي والمثلثات والرافيولي.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
يتناسب لحم الدراج تمامًا مع الأطعمة الحرجية (الفطر ، والفواكه المجففة ، والتوت ، والتوت ، والكستناء ، وما إلى ذلك) ومع التوت أو الأعشاب العطرية من جميع الأنواع (التوت وأوراق الغار ، والمريمية ، والعرعر ، والفلفل الأسود ، والقرنفل ، وإكليل الجبل ، إلخ. .). تعتبر الطماطم دائمًا ذات صلة ولكنها ليست ضرورية ، بالإضافة إلى تكامل اللحوم الأخرى (اللعبة: الأرنب ، والغزلان البري ، والخنزير البري ، ولحم الغزال ، وما إلى ذلك ، أو لحم الخنزير المحفوظ: السجق ، ولحم الخنزير المقدد ، وشحم الخنزير ، وما إلى ذلك).
تحضير الدراج قبل الطهي ليس موضوعًا سهل التعامل معه. بادئ ذي بدء ، سيكون من المهم جدًا معرفة مصدرها ؛ الدراج المستزرع أقل كثافة ولكنه أكثر نعومة وأسهل في طهي اللحوم ؛ نفس الشيء ، كما قلنا سابقًا ، ينطبق على أنثى الحيوان. في حالة حدوث طائر دراج ، كبير السن ووحشي (في رأيي) ، لا يمكن للمرء أن يتجاهل المعالجة المسبقة بالنضج والنقع. يجب أن يتم ذبحه (نتفه أو نتفه) ، وبعد ذلك يكون من المثالي وضعه معلقًا من الرقبة في مكان بارد وجيد التهوية أو في الثلاجة. يختلف الوقت اللازم للنضج وفقًا لجنس الحيوان وحجمه ، ولكن ، من حيث المبدأ ، سيكون من غير المجدي تمديده إلى ما بعد 3-4 أيام ؛ بدمجه مع ماء مالح ، يمكن أن تكون الصيغة المثالية: 2-3 أيام ونصف من النضج تليها ليلة من النقع. يتكون ماء مالح الدراج بشكل شخصي. الأساسيات هي: زيت الزيتون البكر الممتاز ، الكرفس ، الجزر ، البصل (أو الكراث) ، الثوم ، الفلفل ، النبيذ الأحمر والخل الأبيض. حسب الرغبة ، يمكنك الاختيار بين: أوراق الغار ، توت العرعر ، القرنفل ، الزعتر ، الكمون ، إكليل الجبل ، العسل والخل البلسمي.
لحم الدراج قليل الدهن (لذا فهو مناسب لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية) وغني بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ؛ استهلاك الطاقة للحيوان بأكمله أقل من الدجاج ذي الجلد.
الفيتامينات الموجودة فيه هي نفسها الموجودة في اللحوم الأخرى. لا يوجد نقص في معظم الجزيئات التي تنتمي إلى المركب B ، وقبل كل شيء ، النياسين (فيتامين PP) والكوبالامين (فيتامين B12). في غياب البيانات الضرورية ، من الممكن فقط أن يكون لحم الدراج غنيًا بالحديد.
لحم الدراج هو طعام البورينوفورلذلك فهو غير مناسب للنظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم والنقرس.
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
