ما هي الإسكالوب
ال المحارات الصدفية أو قذائف S. Giacomo - الفصيلة البكتينية والجنس بكتين والأنواع P. jacobaeus - الرخويات ذات الصدفتين (أو lamellibranchs) صالحة للأكل و (من وجهة نظر تذوق الطعام) ذات قيمة كبيرة ؛ من الأسقلوب يتم استهلاك الجوز (العضلات) والشعاب المرجانية (الغدد التناسلية) بداخلها ، بينما يجب استبعاد الأحشاء بعناية من خلال تنظيف الحيوان ومعالجته. ملاحظة: تكون المناسل (المرجان) في الأسقلوب حمراء أو مائلة إلى الرمادي ، حسب على الاختلاف الجنسي في التقدم (الخنوثة) ؛ علاوة على ذلك ، نذكرك أن محتوى الكوليسترول في هذا العضو يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا وفقًا للموسم ووجود أو عدم وجود "فريغولا" تكاثر (مما يزيد بشكل كبير من تركيزاته).
وصف
يصل حجم الإسكالوب البالغ إلى أبعاد يتجاوز قطرها 15 سم في بعض الأحيان ، وبالتالي فهو أكبر من متوسط حجم الرخويات ذات الصدفتين في البحر الأبيض المتوسط (باستثناء الرخويات ذات الصدفتين). بينا نوبيليس - طوله متر واحد تقريبًا) ؛ تتكون من قشرتين خارجيتين مضلعتين (مضلع) أحدهما مستدير والآخر مسطح (يلتصق عليه الرخويات أكثر) ويتنوع اللون الخارجي للأسقلوب من الأبيض السائد في القشرة المستديرة إلى البني ، نموذجي للقشرة المسطحة ، كلاهما داخليًا لهما حافة داكنة بطول المسافة البادئة بالكامل ، بالقرب من فتحة الفتحة.
لا يعلم الجميع أن الأسقلوب قادر على التحرك في الماء بشكل فعال للغاية. أصبح هذا ممكنًا من خلال تسلسل الفتح والإغلاق السريع للقذائف ، وهو نوع من "التنفس" للماء الذي يؤدي إلى دفع حقيقي. علاوة على ذلك ، تتميز الأسقلوب بنظام بصري بصري يميزها بوضوح ، على الرغم من كونها بدائية إلى حد ما من معظم ذوات الصدفتين الأخرى.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
يعتبر الإسكالوب نموذجيًا ومتوطنًا في قاع البحر الأبيض المتوسط (بعمق 25-200 متر) ، حيث يتكاثر بين شهري مايو ويونيو ؛ ومع ذلك ، يتكهن بعض علماء الأحياء بأن الإسكالوب يشكل نوعًا متوازيًا من "الإسكالوب العظيم" (بكتين مكسيموس) ، بدلا من ذلك أكثر توزيعا في المحيطات ؛ كلا النوعين (أو الأصناف) تتغذى العوالق والجزيئات العضوية التي يتم ترشيحها من خلال الخياشيم.
صيد السمك
يُصطاد الإسكالوب بتقنية الصيد السريع بشباك الجر ، ومن المهم للغاية التأكيد على أنه ، خاصة في منطقة البحر الأدرياتيكي الشمالية ، أدى الطلب التجاري الكبير والوهم بوجود مورد غير محدود ، إلى إهمال الصيادين "احتمالية أن يحدث استنفاد تدريجي للمورد ؛ حتى الآن ، يبدو أن تدمير الأسقلوب (وأكثر) يحدث بالفعل.
في المطبخ
من وجهة نظر الطعام ، يتم تقدير الإسكالوب بشكل خاص نيئًا مع القليل من الزبدة المذابة (ولكن لا ينصح به لأسباب تتعلق بالنظافة) ، أو مطبوخًا بجميع الطرق: في مقلاة وفي الصلصات المصاحبة ، مشويًا ، مخبوزًا. .
الخصائص الغذائية
لا يقدم المحتوى الغذائي للأسقلوب خصائص ممتازة ، وبالنظر إلى أن جزءًا من المحار (صافي الجزء الصالح للأكل) نادرًا ما يصل إلى 80-100 جم (وهو جانب مرتبط بشكل أساسي بتكاليف المواد الخام) ، فهو منتج حيواني به له تأثير غذائي هامشي تقريبا.
الإسكالوب غذاء منخفض السعرات الحرارية ، منخفض في دهون الطاقة (معظمها دهون متعددة غير مشبعة أو دهون جيدة) ومنخفضة الكوليسترول ؛ على الرغم من أن البروتينات تتميز بقيمة بيولوجية عالية ، إلا أنها ليست وفيرة بشكل خاص ، ومثل الحيوانات الأخرى من نفس المجموعة ، تحتوي الإسكالوب أيضًا على جزء صغير من الكربوهيدرات (وليس من المستغرب أن يكون طعم الإسكالوب "حلوًا").
الفيتامينات التي يحتويها الإسكالوب لا تستحق الذكر باستثناء النياسين الذي يظهر بكميات أكبر. أما بالنسبة للأملاح المعدنية ، فإن الإسكالوب يحتوي على كمية لا بأس بها من البوتاسيوم والفوسفور والصوديوم (الأخير غير مناسب لحمية المصابين بارتفاع ضغط الدم).
لكونه رخويات يحتمل أن تسبب الحساسية ، لا ينصح باستخدام الأسقلوب لإطعام النساء الحوامل والأطفال.
اسقلوب جراتان بالفستق
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
فهرس:
- س.callops: علم الأحياء والبيئة وتربية الأحياء المائية - S .. E. Shumway ، J.GJ. بارسونز - إلسفير - الصفحة 28
