عمومية
مرق السمك وصفة تنتمي إلى "أساسيات الطبخ".
له قوام سائل ، لون بيج أو قش وشفافية واضحة. الطعم لذيذ والأنف عطري جدا.
على الرغم من التشابه الظاهر ، يختلف مرق السمك اختلافًا جوهريًا عن مخزون الأسماك (انظر أدناه) وحتى أكثر من حساء السمك والبروديتو.
المكونات الرئيسية هي:
- شلال.
- المنتجات السمكية أو أجزاء منها.
- خضروات.
- توابل.
مثل مرق اللحم ، يجب أيضًا ترشيح مرق السمك لإزالة أي مكونات صلبة.
لكونه "صلصة طبخ" ، فإن مرق السمك يستخدم في المقام الأول لإعداد وصفات مختلفة إلى حد ما ؛ لا شيء ينتقص من حقيقة أنه يمكن أيضًا استهلاكه بمفرده (consommé).
الخصائص الغذائية
مرق السمك منتج لا يمكن تصنيفه ضمن المجموعات الغذائية السبع الأساسية.
أشبه بمشروب ، ليس له أي تأثير غذائي تقريبًا.
يوفر الماء بشكل أساسي ، وهو أمر مفيد لضمان حالة ترطيب الجسم.
يحتوي أيضًا على تركيز صغير من:
- الأملاح المعدنية: الفوسفور ، البوتاسيوم ، الصوديوم إلخ.
- اليود ، الذي يوجد عادة بوفرة في منتجات الصيد البحري ، ليس له أهمية كبيرة في هذه الحالة.
- الفيتامينات: نادرة. هم أساسا من المجموعة ب والكاروتينات.
- الببتيدات الحرة أو الأحماض الأمينية ، وكثير منها مكبريت.
- يوجد الكولاجين أيضًا (يوجد بشكل أساسي في الأسماك الغضروفية مثل الشعاع والطوربيد) ، وهو غني بالأحماض الأمينية الجلايسين والبرولين.
- الأحماض الدهنية: تكاد تكون غير ذات صلة ، حتى لو كانت ذات نوعية جيدة (العديد من أوميغا 3).
الكوليسترول والألياف ليسا واضحين.
مرق السمك مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية ، بما في ذلك أمراض التمثيل الغذائي وزيادة الوزن. في الحالة الأخيرة ، يُقترح ، بسبب قدرته على الإشباع وغياب السعرات الحرارية.
من ناحية أخرى ، يُمنع استخدام أجزاء كبيرة من مرق السمك لمن يعانون من أمراض المعدة (التهاب المعدة والقرحة) ، وفتق الحجاب الحاجز ، وسلس العضلة العاصرة للمريء ، ومرض الارتجاع (GERD) ، ونقص الكلورهيدريا وغيرها من صعوبات الجهاز الهضمي.
كما لا ينصح به بالقرب من جلسات النشاط البدني أو الرياضي.
يفيد في النظام الغذائي ضد الإمساك بسبب وفرة الماء.
يعتبر الكولاجين الموجود في مرق السمك مفيدًا للحفاظ على غضاريف المفاصل والأوتار والأربطة ؛ من ناحية أخرى ، هناك نقص في التأكيد العلمي الكافي لدعم هذه الفرضية.
لا تسمح به فلسفات اللاكتو والبيض النباتي والنباتي.
متوسط الجزء يتوافق مع حوالي 300 مل.
