برجر لحم منزلي - وصفات أليس

بطاقة الهوية للوصفة

128 سعرة حرارية لكل وجبة

المكونات

للبرغر

150 جرام من جوز العجل
150 جرام من لحم الخاصرة
150 جرام صدر دجاج
40 جم (شريحة رقيقة) من لحم الخنزير المقدد الطازج
ف. من الملح
ف. من الفلفل
ملعقة صغيرة من النكهات المحمصة
رشة قرفة
1 جوزة الطيب المبشور

المواد المطلوبة

ورق الزبدة لتحضير الاسطوانات
1 هراسة بطاطس لضغط اللحم المفروم
1 مقلاة غير لاصقة ، مصنوعة من الحجر أو الفولاذ
1 لوح تقطيع
1 سكين
1 ملعقة خشبية
مقص
1 قلم أو 1 قلم رصاص
1 طبق تقديم

تحضير

قبل البدء ...
تكمن السمة المميزة للبرغر محلي الصنع في طريقة تحضيرها: لن نستخدم أدوات احترافية أو أجهزة باهظة الثمن. يكفي ببساطة أن يكون لديك هراسة بطاطس وورق خبز ...

تُمزج الأنواع الأربعة من اللحم المفروم في طبق خبز وتُمزج جيدًا بملعقة خشبية. اخلطي اللحم مع الملح والفلفل ومزيج البهارات للمشاوي وجوزة الطيب المبشورة ورشة قرفة.

النصيحة جيدة
لتسريع تحضير البرغر ، يُنصح بطحن قطع اللحم المختلفة معًا.

في هذه الأثناء ، جهزي الأقراص بورق الزبدة: ستكون بمثابة قاعدة للبرغر. بعد ذلك ، قم بإعداد ورقة من ورق البرشمان ، وقم بطيها إلى ثلاثة أجزاء رأسيًا ، ثم قم بطيها أفقيًا مرة أخرى. ضع قاعدة هراسة البطاطس على ورق البرشمان المطوي ، وبمساعدة قلم أو قلم رصاص ، تتبع محيط الأداة مباشرة على ورق الزبدة ، باستخدام المقص ، اقطع الأقراص باتباع الخط المرسوم.
قم بإعداد هراسة البطاطس المفتوحة: في هذه المرحلة ، أدخل قرصًا من ورق الخبز. هذه العملية ضرورية لمنع الهامبرغر ، بمجرد إدخاله في هراسة البطاطس ، من الالتصاق بالجدران.
بالملعقة ، نحضر جزءًا من العجينة وأدخلها في هراسة البطاطس ، وشكلها سريعًا بيديك.
غطي العجينة بقرص آخر من ورق الخبز.
في هذه المرحلة ، أغلق هراسة البطاطس واضغط برفق لتشكيل الهامبرغر: كلما وضعت كمية أكبر من اللحم في هراسة البطاطس ، زاد سمك الهامبرغر.
تقدم بهذه الطريقة مع كل العجين ، مع هذه الجرعة ، يجب أن نحصل على حوالي 4 أو 5 هامبرغر.
سخني مقلاة (يفضل أن تكون حجرية أو غير لاصقة). يُنصح باختيار حجم المقلاة وفقًا لكمية الهامبرغر التي تريد طهيها: في الواقع ، سيكون من غير المجدي طهي قطعة واحدة في مقلاة كبيرة جدًا لأنه قد يؤدي إلى احتراق سائل الطهي.

كيف تعرف عندما يكون القدر ساخنًا؟
بعد دقيقتين من وضع المقلاة على النار ، النصيحة هي إجراء اختبار "الماء": بلل يديك بقليل من الماء ، وارفع غطاء القدر وضع يديك المبللتين على المقلاة. إذا شكل رذاذ الماء العديد من القطرات التي تطارد بعضها البعض بسرعة حول محيط المقلاة ، ثم تتبخر بنفس السرعة ، فهذا يعني أن المقلاة وصلت إلى درجة الحرارة المناسبة.

في هذه المرحلة ، استمر في طهي الهامبرغر دون إزالة قرص الخبز.
للحصول على برجر ممتاز ، يجب أن يكون الطهي لا تشوبه شائبة ، ولهذا السبب ينصح بتحمير اللحم المفروم لمدة دقيقتين على كل جانب: بعد أول دقيقتين ، يجب قلب الهامبرغر بمساعدة مادة غير لاصقة ملعقة التقليب قرص الخبز الذي وصل في هذه الأثناء إلى اللون البني الكهرماني سوف ينفصل بسهولة ، واستمر بنفس الطريقة مع الجانب الآخر من اللحم.
بعد دقيقتين أخريين ، اقلب الهامبرغر ، أزل ورق الزبدة وقم بتغطية المقلاة بالغطاء ، اخفض الحرارة وقم بطهي اللحم ببطء: الرطوبة المتكونة داخل المقلاة ستساعد الجزء الأوسط من المقلاة على الطهي.
البرغر جاهز لملء السندويشات أو يمكن تقديمه مع سلطة مختلطة.

تعليق أليس - PersonalCooker

البرغر محلي الصنع لا يقاوم ، ومن وجهة نظري أفضل بالتأكيد من البرغر الجاهز. مع هذه البرغر يمكننا حشو السندويشات وتقديمها مع الخضار الطازجة أو طهيها مع قطع الطماطم والموزاريلا لنسخة البيتزا.

القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

البرغر الكلاسيكي ليس طبقًا خفيفًا أو قليل الدسم ؛ صحيح أن هضمها يمكن أن يكون مفضلًا بالطحن الذي يبدأ في التمسخ الميكانيكي للبروتينات ، لكن تذكر أنه للحفاظ على "النعومة" ، يجب أن تحتوي كل أرض على كمية معينة من الدهون المشبعة. الطبق الجانبي المقترح غير كاف ، لذلك ينصح بزيادته بإضافة المزيد من الخضار النيئة وبالتالي زيادة كمية الألياف الغذائية.