باستا ماتا أو باستا مورتا

بطاقة الهوية للوصفة

253 سعرة حرارية لكل وجبة

المكونات

للحصول على 450 جرام من المعكرونة

350 جرام دقيق أبيض صنف 00
حوالي 180 مل من الماء
8 غرام ملح
10 مل من الخل أو النبيذ الأبيض الجاف
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

المواد المطلوبة

غربال
صحن
فيلم شفاف
شوبك
الميزان يزن الطعام

تحضير

نخل الدقيق الأبيض ونجمعه في وعاء.

هل كنت تعلم هذا
يعتبر نخل الدقيق إجراء احترازيًا مهمًا لتهويته أو لتزويده بالأكسجين: من خلال دمج الهواء بالداخل ، ستكون العجينة أخف وزنًا وأكثر نعومة لأن كمية الهواء المحبوسة في الدقيق ستسمح بامتصاص أفضل للماء ، وبالتالي الغلوتين هو سوف تتشكل بشكل أكثر سلاسة. علاوة على ذلك ، سيسمح لنا هذا الإجراء البسيط بالحصول على عجينة خالية من الكتل.
يساعد وجود الخل أو النبيذ على تقليل إجمالي الرقم الهيدروجيني: يسهل هذا الجهاز تطوير الغلوتين وستنتشر المعكرونة بسهولة أكبر لأنها ستكون أكثر مرونة.
تأخذ العجينة المجنونة أيضًا اسم "PASTA DEAD" بسبب عدم وجود الخميرة: هذه الفطيرة ، في الواقع ، لا تنتفخ أثناء الطهي!

قم بإذابة الملح في القليل من الماء الدافئ: هذا مفيد لمنع المعكرونة من وجود بقع بيضاء على السطح.
في وسط الدقيق ، نسكب زيت الزيتون البكر الممتاز ، النبيذ (أو الخل) ، الملح مع الماء ونخلط المكونات بإضافة الماء المتبقي تدريجياً.
بمجرد الحصول على القوام الصحيح ، لف العجين في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
في النهاية ، افردي العجين بلفائف: يُنصح بلف العجين بسمك رقيق جدًا وشفاف تقريبًا. المعكرونة المجنونة أو الميتة مثالية لصنع الفطائر اللذيذة المقرمشة أو الفطائر الحلوة.
بمجرد رمي المعكرونة ، يمكن حشوها حسب الرغبة: للطبخ ، نوصي 180 درجة مئوية (مع التهوية) لمدة 20-30 دقيقة ، حسب نوع التحضير.

تعليق أليس - PersonalCooker

يمكن الاحتفاظ بالعجين المجنون في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، أو للتخزين الأطول ، يمكنك لفه على ورق تغليف وتركه يرتاح في الفريزر. للحصول على نوع عطري ، أضف بعض الروائح من اختيارك (مثل الثوم المعمر وإكليل الجبل والأوريغانو) أو قم بتثبيتها بالزيتون المفروم وستشعر بمذاق رائع!

القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

باستا ماتا أو باستا مورتا عبارة عن تحضير يعد جزءًا من العجين الأساسي.
يحتوي على كمية عالية من الطاقة ويتم توفير السعرات الحرارية بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها البروتينات وأخيراً الدهون.
الكربوهيدرات معقدة بشكل أساسي ، والببتيدات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
الكوليسترول غائب والألياف ذات صلة.
باستا ماتا أو باستا مورتا هو طعام يناسب معظم الحميات الغذائية ، على الرغم من أنه من المستحسن تقليل متوسط الحصة وتكرار الاستهلاك في حالة زيادة الوزن وداء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم.
لا يحتوي على اللاكتوز ويمكن أن يستهلكه الأشخاص الذين لا يتحملون سكر الحليب ، ولكن بتوفير الغلوتين فهو غير ملائم للنظام الغذائي لمرضى الاضطرابات الهضمية.
يتم قبوله من قبل الفلسفات النباتية والنباتية.
يختلف متوسط الحصة وفقًا للوصفة التي سيتم استخدامها فيها.