اللوز المر هي بذرة برقوق اللوزة فار. amara D.C ، شجرة صغيرة تنتمي إلى عائلة Rosaceae. يرتبط الطعم المر لهذه اللوز إلى حد كبير بوجود الأميجدالين (2-4٪) ، وهو جلوكوزيد السيانوجين الذي ينتج عن طريق التحلل المائي حمض البروسيك ، المعروف باسم سيانيد الهيدروجين.يحدث التحلل المائي بفضل وجود إنزيم يسمى مستحلب موجود داخل اللوز المر نفسه ، والذي يحلل الأميجدالين إلى بنزالديهايد والجلوكوز وسيانيد الهيدروجين. تحدث نفس العملية في الأمعاء ، وذلك بفضل إنزيمات B-glycosidase التي تنتجها الجراثيم المعوية ، مما يجعل اللوز المر سمًا محتملاً وخطيرًا للإنسان.
وبالتالي ، فإن تناول عدد صغير من اللوز المر يمكن أن يكون قاتلاً: تشير التقديرات إلى أن 6-10 بذور كافية لإحداث تسمم قاتل لدى الطفل ، بينما تبلغ الجرعة المميتة للبالغين حوالي 50-60 وحدة. الطعم المر بشكل ملحوظ لهذه اللوز ، والذي يتناسب مع محتواها من الأميغدالين ، يثبط بشدة تناولها. تشمل أعراض تسمم سيانيد الهيدروجين الصداع والقيء والارتباك وزيادة وتيرة التنفس وعمقهما وفقدان الوعي والنوبات المرضية.
بصريا ، يمكن تمييز اللوز المر عن اللوز الحلو بقاعدته العريضة وطوله الأقصر.
المحتوى الدهني الغني للبذور يجعل من الممكن استخلاص الزيت المستخدم في صناعة العطور ومستحضرات التجميل (لإنتاج الصابون) من اللوز المر ، بعد التصحيح لإزالة حمض الهيدروسيانيك. على عكس اللوز الحلو ، الذي له خصائص ملين (20- 30 مل) ، لا يستخدم زيت اللوز المر داخليا للأغراض الطبية ، حتى لو تم تصحيحه يمكن استخدامه في المعجنات. الأمر نفسه ينطبق على المستوى الخارجي ، حيث يستخدم زيت اللوز الحلو على نطاق واسع ، بخصائصه المهدئة والمغذية والمضادة للحكة.
اللوز المر والأميغدالين خاليان من أي استخدامات طبية ، على الرغم من أن المقالات والمجموعات التي تدعم نشاط الأميجدالين المضاد للسرطان شائعة على الإنترنت ؛ في هذا الصدد ، راجع مقالنا المتعمق حول العلاقة بين اللوز المر ، واللوز المر ، والأورام.
