الأطعمة الغنية بالتيرامين

الوظائف البيولوجية للتيرامين

التيرامين هو المنتج الناتج عن نزع الكربوكسيل من الحمض الأميني التيروزين.

يحفز التيرامين إفراز الكاتيكولامينات (الدوبامين والأدرينالين والنورأدرينالين) وبالتالي فهو يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم (يزيد ضغط الدم).

نظرًا لعدم قدرته على عبور الحاجز الدموي الدماغي ، فهو يخلو من التأثيرات النفسانية.

يتم إنتاج التيرامين أثناء التمثيل الغذائي الطبيعي للتيروزين ويوجد في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك النبيذ الأحمر والجبن والفطر والخميرة والأسماك غير الطازجة وأنواع مختلفة من الفاكهة. ينشأ ، على وجه الخصوص ، من عمليات التخمير والتحلل التي تديرها بعض البكتيريا.

إن إطلاق النوربينفرين من الحويصلات العصبية ، والذي يفضله تناول التيرامين ، يسبب تضيق الأوعية ويزيد من معدل ضربات القلب ؛ والنتيجة هي زيادة ملحوظة في ضغط الدم ، وصولاً إلى أزمة الأدرينالية في الحالات الشديدة. الأصل الغذائي يحسن بشكل غير مباشر من التحمل للمادة ، مما يقلل من إفراز النوربينفرين.يشير اكتشاف المستقبلات ذات الألفة العالية للتيرامين في الكلى والأنسجة الأخرى أيضًا إلى التدخل المباشر لهذه المادة في إنتاج التأثير المعروف لارتفاع ضغط الدم.

التيرامين وارتفاع ضغط الدم

في جسم الإنسان ، يتم استقلاب التيرامين - سواء من أصل داخلي أو غذائي - عن طريق أوكسيديز أحادي الأمين ، وهي الإنزيمات المسؤولة عن تحييد النواقل العصبية مثل الأدرينالين والدوبامين والنورادرينالين والسيروتونين. الخصائص التي تعتمد على تثبيط هذه الأوكسيداز أحادي الأمين ؛ لذلك ، فإن تناول كميات كبيرة من التيرامين في الأشخاص الذين عولجوا بأدوية مضادة لـ MAO يمكن أن يؤدي أيضًا إلى ظهور أعراض خطيرة جدًا ، مثل أزمات ارتفاع ضغط الدم المصحوبة بالصداع والغثيان والقيء والتعرق والخفقان والتهيج وزيادة درجة حرارة الجسم حتى حدوث تغيرات في الوعي.

في الأشخاص الذين لا يستخدمون مثبطات MAO ، يبدو أن تناول الأطعمة الغنية بالتيرامين بشكل خاص يفضل ظهور الصداع النصفي.

الأطعمة الغنية بالتيرامين والأمينات الحيوية الأخرى

• الأجبان المسنة مثل الشيدر ، جورجونزولا ، جودة ، روكفور ، بري ، بيكورينو ، غرويير.
• ليست الأسماك طازجة جدًا أو محفوظة ، مثل الرنجة والتونة والكافيار.
• سجق ، سجق ، لعبة.
• البيرة والنبيذ الأحمر والمشروبات المخمرة
• سبانخ ، توت ، طماطم ، مخلل الملفوف ، باذنجان ، كرنب ، قرنبيط ، موز (قشر) ، أفوكادو ، خوخ ، تين ، فول ، توفو ، تمبيه ، شوربة ميسو ، خلاصة خميرة ، شوكولاتة ، فواكه مجففة وعنب.