ماذا يكون
البندق عبارة عن فواكه غير مهذبة (آكلات مع قشرة خشبية) ، ملفوفة جزئيًا في غلاف أخضر مورق ينفصل عندما تنضج.
هناك عدة أنواع من البندق. في إيطاليا ، الأكثر شهرة هي بالتأكيد تلك الموجودة في Langhe (Tonda Gentile) ، ولكن في الآونة الأخيرة تم تمييز Sicilian Nostrali أيضًا. الأصناف الأخرى هي Tonda di Giffoni و Tonda Gentile Romana و Camponica و Mortarella di S. Giovanni.
البندق شجرة يصل ارتفاعها إلى 5-7 أمتار ، ولها أوراق على شكل قلب وشكل مسنن ؛ ينمو بشكل عفوي في الغابات ذات المناخ المعتدل وغالبًا ما يشكل بشكل طبيعي بقعًا حقيقية من الفرك (على غرار المزارع) ، وتسمى أيضًا "بساتين البندق". تحت أشجار البندق من الممكن أن تجد بعض الفطر ، مثل البورسينيلو الأحمر ، البربسينو (تحت الأرض) الكمأة السوداء.
التربة المناسبة لتنمية البندق هي التربة الخصبة والعميقة. يتعايش البندق جيدًا مع البلوط والزان وأشجار الدردار والقيقب وبعض أشجار الحور.
أصول البندق أوروبية وقوقازية. في إيطاليا ، يستعمر البندق جزئيًا السهول ، وهي مساحة جيدة من تلال أبينين (حتى صقلية نيبرودي) ولا ينقصها بالقرب من متوسط ارتفاعات جبال الألب.يُزرع على نطاق واسع في إسبانيا وفرنسا وتركيا وإيطاليا (خاصة في بيدمونت ولازيو).
الخصائص الغذائية
البندق بذور زيتية ، لذلك فهي غنية بالدهون بشكل خاص ؛ استخدامها غير متجانس ، ولكن من بين الأنواع المختلفة ، هناك أيضًا إنتاج زيت بديل لزيت الزيتون البكر الممتاز (انظر المقال: زيت البندق).
استخدامات تذوق هذه الفاكهة عديدة جدًا وليس من السهل ذكرها جميعًا. بالإضافة إلى كونه يستهلك بمفرده ، يستخدم البندق لإنتاج اللوز المحلى ، النوجا ، الشوكولاتة ، الآيس كريم والحلويات المختلفة ، ولكن أيضًا للأطعمة "الصحية" مثل الموسلي. البندق ، باعتباره "فاكهة مجففة" (أو بالأحرى بذور زيتية) ، يستخدم على نطاق واسع في النظم الغذائية: ماكروبيوتيك ، حمية المنطقة والنظام الغذائي من العصر الحجري القديم.
نظرًا لمحتوى البروتين المعتدل (مع الأخذ في الاعتبار أنه غذاء نباتي) ، فإن البندق بديل صالح للأطعمة البلاستيكية ذات الأصل الحيواني ؛ من الواضح أنه لا الكمية ولا القيمة البيولوجية قابلة للمقارنة بشكل غامض مع تلك الخاصة باللحوم على سبيل المثال. على أي حال ، فإن إمكانية ربط العديد من مصادر البروتين النباتي ، إذا تم النظر فيها جيدًا ، تضمن تغطية احتياجات الأحماض الأمينية الأساسية حتى من خلال نظام غذائي نباتي.
يمكن استخدام البندق لإكمال إمداد النظام الغذائي بالدهون ؛ قد يبدو غريباً ، لكن بعض الأنظمة الغذائية تتطلب مصادر دهنية بديلة للزيت لتصل حتى 25-30٪ فقط من إجمالي السعرات الحرارية. في هذه الحالة ، يعتبر البندق حلاً رائعًا.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
تفكك الأحماض الدهنية مفيد لعملية التمثيل الغذائي للدهون. لقول الحقيقة ، لا يحتوي البندق على كميات كبيرة من الجزيئات الأساسية (أوميغا 3 وأوميغا 6) ؛ ومع ذلك ، فإن تناول أوميغا 9 (حمض الأوليك) أكثر من مرضٍ ، وكل ذلك لصالح الكوليسترول.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى تركيز الألياف الغذائية ، وهو أمر مهم للوقاية من الإمساك ، ولكن أيضًا لتقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون ، وإطعام النبيت الجرثومي المعوي التكافلي وتعديل امتصاص العناصر الغذائية.
ترجع الأهمية الغذائية للبندق أيضًا إلى المحتوى العالي من الفيتامينات (فيتامين هـ ، ب 6 ، حمض الفوليك والثيامين) والأملاح المعدنية (النحاس والحديد والمنغنيز والكالسيوم). إذا تم تناولها بجرعات صغيرة ، فإنها تحتوي على خصائص مضادة للأكسدة ، وعلاجية ، وخافضة لسكر الدم ، ونقص الكولسترول (وهي مصدر جيد للستيرولات النباتية).
على أي حال ، نظرًا لمقدار السعرات الحرارية العالية ، يجب تناول البندق باعتدال (10-20 جرامًا أكثر من كافية) ، ربما بعيدًا عن الوجبات الرئيسية ، وربما ربطها بالفاكهة اللبنية (كيوي ، موز ، تفاح ، إلخ.) .
البندق مناسب بشكل خاص للنظام الغذائي لمن يعانون من فرط كولسترول الدم ، وذلك بفضل التأثيرات الإيجابية لأوميغا 9 والفيتوسترولس. ضع في اعتبارك أن هذه الأمراض الأيضية غالبًا ما تنجم بشكل أساسي عن حالة السمنة ؛ لذلك ، نظرًا لأن البندق نشيط للغاية ، فمن الجيد دائمًا تناولها باعتدال معين.
الانتباه! من المحتمل أن تكون البندق من الأطعمة المسببة للحساسية ، ولهذا السبب يجب استبعادها أيضًا من النظام الغذائي للممرضة والرضيع.
ملاحظات على "زيت البندق
زيت البندق ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر البذور ، مخصص أساسًا لصناعة مستحضرات التجميل ، حيث يتم استخدامه لخصائصه المضادة للأكسدة والمطريات والتنغيم (وهو مناسب بشكل خاص للبشرة الجافة جدًا والجافة).
في الماضي ، احتل زيت البندق عناوين الصحف لاكتشاف رقم مبيعات يصل إلى عدة ملايين يورو ، بناءً على إضافته غير المشروعة إلى أجود أنواع زيت الزيتون البكر الممتاز.
أنظر أيضا: استخدام البندق في طب الأعشاب
انتاج البندق
يتم حصاد البندق في الخريف ، عندما تصل الثمار إلى مرحلة النضج الكامل وتذبل القشرة بسهولة ، وتتبع ذلك عمليات التنظيف والتجفيف ، وهي ضرورية للحفاظ على الطعام لفترة طويلة. في الواقع ، يقلل تقليل الرطوبة من نتانة الدهون ويطيل من عمرها الافتراضي ، حتى لو كان أي تعرض لدرجات حرارة مفرطة يمكن أن يكون له تأثير معاكس.
بمجرد شرائها ، يجب تخزين البندق الموجود في قشرتها في مكان بارد وجاف في درجة حرارة الغرفة (حوالي 20 درجة مئوية) لمدة لا تزيد عن شهرين.
يتضمن إنتاج البندق المقشر أيضًا تحميص الفاكهة بدرجة حرارة منخفضة ، بدون القشرة بالضرورة. للحفاظ على الخصائص الحسية وتجنب تدهور البندق ، تتم التعبئة في حاويات محكمة الإغلاق. بمجرد الفتح ، يجب تخزين البندق في مكان بارد وجاف ، ربما في جرة مغلقة وبعيدًا عن أشعة الشمس ومصادر الحرارة. أيضًا في هذه الحالة ، يكون التدهور سريعًا إلى حد ما ويجب استهلاك المنتج في غضون فترة زمنية قصيرة جدًا.
وصفات فيديو بالبندق
حتى لو كان من غير المناسب التحدث عن الوصفات الخفيفة عند استخدام البندق في المطبخ ، فإن تجنب إضافة الزبدة يمكن أن يحسن بالتأكيد المظهر الدهني للطعام (انظر كعكة البندق بدون زبدة) ؛ يمكن أن يؤدي استخدام مسحوق البروتين بدلاً من ذلك إلى جعل آيس كريم البندق الكلاسيكي بديلاً أكثر ملاءمة للرياضيين ، في حين أن النسبة العالية من البندق في الشوكولاتة القابلة للدهن تتجنب إضافة الزيوت والدهون الاستوائية المهدرجة ، وغالبًا ما تكون متوفرة بكثرة في المنتجات الرخيصة.
كيكة البندق المحشية - بدون زبدة و بدون زيت
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
أغذية أخرى - مكسرات الكاجو الفول السوداني زبدة الفول السوداني دقيق الكستناء دقيق اللوز دقيق البندق طحين الجوز دقيق الفواكه المجففة والفواكه المسكرة الفواكه المجففة حليب اللوز طحين البندق اللوز البندق الجوز المكاديميا الجوز البقان الجوز الصنوبر الفستق بذور القنب بذور عباد الشمس بذور الخشخاش الفطر الأخرى ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس أساسي الاستعدادات ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات الحمية الخفيفة وصفات مرضى السكري للأعياد Ric وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
