الدهون الحيوانية: ما هي؟
الدهون الحيوانية هي منتجات غذائية ذات قوام صلب أو شبه صلب بشكل عام ، يتم الحصول عليها من أنسجة حيوانية تحتوي على نسبة عالية من الدهون. من بين أفضل الممثلين المعروفين للفئة نتذكر:
الزبدة: منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق معالجة القشدة المستخلصة من حليب البقر أو مصل اللبن الخاص به.
شحم الخنزير: منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق إذابة الدهون الموجودة في الأنسجة الدهنية للخنزير.
الشحم: منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق إذابة الدهون الموجودة في الأنسجة الدهنية للماشية ، أو نادرًا في الخيول أو الأغنام.
شحم الخنزير: منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق التمليح والنكهة وإنضاج طبقة الدهن الموجودة تحت جلد (قشرة) الخنزير مباشرة.
لحم الخنزير المقدد: منتج غذائي ، متبل إلى حد ما ونكهة ، محضر من بطن وجانب الخنزير.
الزيوت البحرية: المنتجات الغذائية التي يتم الحصول عليها بالضغط البارد للأنسجة الغنية بالدهون أو عن طريق الاستخراج الكيميائي من مخلفات المعالجة الصناعية ؛ ومن الأمثلة على ذلك زيت كبد سمك القد وزيت الحوت وزيت حوت العنبر.
الدهون الحيوانية وصحتها
بمعنى واسع ، تعني الدهون الحيوانية جميع الأجزاء الدهنية التي يمكن عزلها عن الأطعمة والمنتجات الغذائية ذات الأصل الحيواني (اللحوم ومنتجات الألبان والبيض وما إلى ذلك). من الناحية التغذوية ، عندما يتعلق الأمر بالدهون الحيوانية ، يتم استبعاد دهون الأسماك عمومًا من هذه الفئة ، نظرًا لأنها تحتوي على تركيبة حمضية معينة. الدهون الحيوانية غنية في الواقع بالأحماض الدهنية المشبعة ، والتي يجب أن تستهلك باعتدال معين ، خاصة في وجود زيادة الوزن ، فرط شحميات الدم وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ؛ في نظام غذائي صحي ، يجب ألا تتجاوز الدهون المشبعة 7-10٪ من السعرات الحرارية اليومية (بحد أقصى 15-30 جرام / يوم بالنسبة للاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية). إن الزيادة في هذه العناصر الغذائية ، في الواقع ، بالتآزر مع الكوليسترول الذي تعتبر الدهون الحيوانية غنية به على حد سواء ، يسهل نمو لويحات تصلب الشرايين داخل الشرايين. وبالتالي ، فإن أولئك الذين يستهلكون كميات كبيرة من الدهون الحيوانية هم أكثر عرضة لبعض أمراض القلب والأوعية الدموية ، وخاصة أمراض القلب الإقفارية وعواقبها الوخيمة (الذبحة الصدرية ، واحتشاء عضلة القلب ، والسكتة الدماغية). هذه العلاقة صحيحة بشكل خاص إذا كانت هناك عوامل خطر أخرى ، مثل التدخين ، ونمط الحياة الخامل ، وارتفاع ضغط الدم ، والسمنة الروبوتية (الدهون المركزة في منطقة البطن).
46.7
يرجى ملاحظة: الأحماض الدهنية المشبعة لها قوة تصلب عصيدي مختلفة ، وهي الحد الأدنى للحمض الدهني وللسلسلة الأقصر ، والحد الأقصى لحمض الميريستيك وحمض البالمتيك.
على الرغم من أن القشريات هي أطعمة غنية بشكل خاص بالكوليسترول ، إلا أنها تعتبر أقل تصلبًا للشرايين من الدهون الحيوانية ، لأنها تحتوي على القليل من الأحماض الدهنية المشبعة بفرط كوليسترول الدم. محتوى الكوليسترول في اللحوم الحمراء والبيضاء متشابه أيضًا ، ولكن نظرًا لأن الأخير أقل غنى بالدهون المشبعة ، فإنه يفضل على الأحمر.في دهون الأسماك يكون محتوى الدهون المشبعة محدودًا مقارنة بالحيوانات ، في حين أن الحصة تزيد بشكل واضح من أوميغا- 3 أحماض دهنية غير مشبعة ؛ هذه الدهون لها تأثير محايد على مستويات الكوليسترول في الجسم ، مع تسهيل تقليل الدهون الثلاثية في الدم وتقليل الحالة الالتهابية للجسم (مفيدة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية سالفة الذكر).
لا ينصح باستخدام جميع الدهون الحيوانية للقلي أو للطهي في درجات حرارة عالية بأي حال من الأحوال. على الرغم من أنها أفضل للقشدة والزبدة من جميع الدهون الحيوانية الأخرى ، إلا أنه في هذه الحالات يجب أن يقع الاختيار على الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون أو الفول السوداني أو زيوت عباد الشمس التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك.
تستمد الفولاني ، وهي مجموعة عرقية بدوية من غرب إفريقيا ، حوالي 25 ٪ من السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة (وبالتالي 2.5 مرة أكثر من المستويات الموصى بها) ؛ على الرغم من هذا ، فإن ملفهم الدهني (تركيز الدهون المختلفة في الدم) يشير بوضوح انخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويمكن تفسير هذا الدليل على أساس المستوى العالي من النشاط البدني ، في مقابل انخفاض مدخول الطاقة. لذلك من المهم إعادة التأكيد على كيفية تضخيم الخطر الناجم عن فائض الدهون الحيوانية في النظام الغذائي من خلال النظام الغذائي عالي السعرات الحرارية ونمط الحياة المستقرة المعتاد في البلدان الصناعية.
أغذية أخرى - زيوت ودهون زبدة الفول السوداني زبدة الكاكاو زبدة جرثومة القمح الدهون الحيوانية المارجرين كريم نباتي الزيوت الاستوائية والدهون زيوت القلي الزيوت النباتية زيت الفول السوداني زيت بذور اللفت زيت الكريل زيت بذور الخشخاش زيت بذور اليقطين زيت الأفوكادو زيت القنب زيت القرطم زيت جوز الهند زيت الكبد زيت جنين القمح زيت بذر الكتان زيت المكاديميا زيت الذرة زيت اللوز زيت البندق زيت الجوز زيت الزيتون زيت النخيل السمك زيت بذور اللفت زيت الأرز زيت الثفل زيت البذور زيت فول الصويا زيت بذور العنب زيت الزيتون البكر الممتاز بذور السمسم وزيت السمسم شحم المواد الأخرى الزيوت والدهون الفئات أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى ثانية بي أفعال خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وغرابا تحضيرات أساسية ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف لمرضى السكر وصفات للعطلات وصفات عيد الحب وصفات البروتين للنباتيين وصفات إقليمية وصفات وصفات نباتية
