الكازين ومصل اللبن عبارة عن بروتينات مشتقة من الحليب ومنتجات ثانوية لصناعة الجبن ، ولكن هناك بعض الاختلافات.
والتي تشكل على التوالي 80٪ و 20٪ من بروتينات الحليب.
إنها بروتينات عالية الجودة ، لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للحفاظ على الصحة ويمكن هضمها بسهولة.
يعتبر كل من الكازين ومصل اللبن من المنتجات الثانوية لإنتاج الجبن.
أثناء صنع الجبن ، تضاف إنزيمات أو أحماض خاصة إلى الحليب المسخن مما يتسبب في تجلط الكازين في الحليب أو تحوله إلى حالة صلبة ، وينفصل عن مادة سائلة. هذه المادة السائلة عبارة عن بروتين مصل اللبن ، والذي يتم بعد ذلك غسله وتجفيفه في شكل مسحوق لاستخدامه في الطعام أو المكملات الغذائية.
يمكن غسل خثارة الكازين المتبقية وتجفيفها لتكوين مسحوق بروتين أو إضافته إلى منتجات الألبان ، مثل الجبن القريش.
ليس لديهم نفس الامتصاص
أحد أهم الاختلافات بين الكازين وبروتين مصل اللبن هو معدل امتصاص الجسم لهما.
يتم هضم بروتين الكازين ببطء ، بينما يتم هضم مصل اللبن بسرعة. هذه الاختلافات في معدلات الامتصاص تجعل بروتين الكازين أفضل قبل النوم وبروتين مصل اللبن مثاليًا للتمرين لأنه يحفز عملية بناء العضلات.
والجهاز الهضمي وكذلك يفيد صحة القلب عن طريق خفض ضغط الدم وتقليل تكوين الجلطات الدموية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإنها ترتبط بالمعادن وتنقلها مثل الكالسيوم والفوسفور ، مما يحسن من قابليتها للهضم في المعدة.
من ناحية أخرى ، تحتوي بروتينات مصل اللبن على عدد من البروتينات النشطة تسمى الغلوبولين المناعي ، والتي تعزز جهاز المناعة. أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات وأنبوب الاختبار أيضًا أن هذه البروتينات لها تأثيرات مضادة للأكسدة وتمنع نمو الأورام والسرطان ، فضلاً عن نقل العناصر الغذائية المهمة ، مثل فيتامين أ ، وتحسين امتصاص العناصر الغذائية الأخرى ، مثل الحديد.
الصفات العديدة للبروتينات
بشكل عام ، ما يهم أكثر من أي شيء آخر هو إجمالي كمية البروتين اليومية ، حيث إنها عناصر مهمة للغاية للصحة.
وظائفهم ، في الواقع ، مختلفة: فهي تقوم بتفاعلات كيميائية في الجسم ، وتزيل الجزيئات الغريبة مثل الفيروسات للمساعدة في مكافحة الالتهابات ، وتنسيق إشارات الخلايا ، وتوفير الشكل والدعم للجلد والعظام والأوتار ونقل المواد ، والتي بينها الهرمونات والأدوية والإنزيمات عبر الجسم.
بالإضافة إلى الوظائف الغذائية الأساسية ، فإنها تجلب العديد من الفوائد الأخرى ، بما في ذلك المساعدة على فقدان الدهون ، وتقليل الشهية وزيادة التمثيل الغذائي ، وتحسين التحكم في نسبة الجلوكوز في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 عند تناولهم بدلاً من الكربوهيدرات. ، تظهر العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يستهلكون معظم البروتينات ، بغض النظر عن المصدر ، لديها أدنى ضغط دم.
ترتبط هذه الفوائد بزيادة تناول البروتين بشكل عام ، وليس بالضرورة الكازين أو مصل اللبن.
: 110
لكل مكيال 34 جرام قياسي يحتوي بروتين الكازين على:
- السعرات الحرارية: 120
- الدهون: 1 جرام
- الكربوهيدرات: 4 جرام
- البروتين: 24 جرام
- الحديد: 4٪ من RDI
- الكالسيوم: 50٪ من RDI
قد تختلف هذه القيم الغذائية اعتمادًا على المنتج المحدد ، لذلك يُنصح بقراءة الملصقات بعناية.
عند اختيار الأفضل لتناوله كمكمل ، هناك عوامل أخرى يجب مراعاتها.
- مساحيق بروتين الكازين عمومًا أغلى من مصل اللبن.
- تميل مساحيق بروتين مصل اللبن إلى الاختلاط بشكل أفضل من الكازين.
- غالبًا ما تحتوي مساحيق بروتين مصل اللبن على قوام وطعم أفضل من الكازين.
لن يؤدي اختيار أحد الحلول على الآخر بالضرورة إلى نتائج أفضل في صالة الألعاب الرياضية أو تحسين صحتك بشكل كبير ، لذلك توجه إلى ما تفضله أو اشترِ مزيجًا يحتوي على كليهما.
كيفية استخدامها
يمكن خلط مساحيق البروتين هذه مع الماء أو الحليب. سيجعل الحليب مخفوق البروتين ، خاصة تلك التي تحتوي على الكازين ، أكثر سمكًا.
إذا أمكن ، اخلط مسحوق البروتين والسائل بخلاط بدلاً من الملعقة ، بحيث يكون الملمس النهائي أكثر نعومة وتوزيع البروتين بشكل متساوٍ.
أضف السائل دائمًا أولاً ، سيمنع هذا الطلب البروتينات من الالتصاق بقاع الحاوية.
الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
