الرقم الهيدروجيني هو معلمة تقييم حموضة أو قاعدية الغازات والسوائل. يتم التعبير عنه على مقياس من 1 إلى 14 ، حيث يشير 7 إلى حالة الحياد. تعتبر القيم من 1 إلى 6 حمض والقيم من 8 إلى 14 تعتبر أساسية أو قلوية.
مركب التحميض بامتياز هو الهيدروجين (H) ، وليس من أجل لا شيء ، فإن الرقم الهيدروجيني هو اختصار هيدروجين البركة.
يتأثر الرقم الهيدروجيني "بشكل محتمل" بالنشاط الأيضي للكائن الحي ، وبالتالي من خلال عمل الأنسجة (على سبيل المثال العضلات) ، والمحور الهرموني ، والناقلات العصبية ، والمدخول الغذائي مع النظام الغذائي ، وما إلى ذلك.
ومع ذلك ، فهذه تغيرات غير محسوسة في الأشخاص الأصحاء ، وذلك بفضل تدخل أنظمة تنظيم الأس الهيدروجيني الفسيولوجي ، وإذا فشلت هذه الأنظمة ، فسيحدث الموت.
بالنسبة للبعض من ناحية أخرى ، فإن التقلبات التي تميل إلى خفض قيمة الأس الهيدروجيني ، حتى لو تم تخزينها بسرعة - لضمان البقاء والتوازن الأيضي (حالة التوازن) - على المدى الطويل ستكون مسؤولة عن بعض الاختلالات.
كما سنرى ، هذه ليست نظرية يمكن إثباتها بسهولة والبيانات العلمية المتاحة اليوم لا تدعم هذه الفرضية.
أدناه سنحاول إلقاء المزيد من الضوء على هذا الموضوع.
لمزيد من المعلومات: pH النظام الغذائي واللياقة البدنية ذرة H2.
من المفارقات ، على الرغم من وجود "قابلية عالية جدًا للاشتعال للحالة المتطايرة ، إذا ارتبطت بـ" الأكسجين (O) ، فإن الذرة الثنائية تؤدي إلى ظهور الماء (H2O) - والذي نعلم أن له تأثير قمع أو مثبط على معظم الاحتراق.
إن أبسط الطرق للحصول عليها ، في شكلها ثنائي الذرة بالطبع ، هي محلول المعادن (على سبيل المثال الزنك) في المواد الحمضية ، أو التحليل الكهربائي للماء - العملية الصناعية.
ومع ذلك ، بالإضافة إلى المواد غير المتبلورة مثل بعض الصخور ، يزخر الهيدروجين أيضًا بالمركبات العضوية والكائنات الحية ؛ في ظروف معينة ، يمارس قوة حمضية قوية إلى حد ما ، ولكن من الناحية النظرية يمكن التحكم فيه من خلال الآليات الفسيولوجية ذات الصلة.
السائل العضوي الذي تتكون منه ، ستحتفظ الخلايا بإمكانية البقاء على قيد الحياة تقريبًا بشكل دائم.
إذن ، هل التحمض هو عدو الصحة والبقاء؟ فقط إذا كان مرضيًا ، حتى لو كانت تيارات فكرية مختلفة - لم يتم إثباتها مطلقًا - تدعي عكس ذلك.
يجب أن يقع الرقم الهيدروجيني لأي عنصر في الكائن الحي ضمن ما يمكن أن نعرِّفه على أنه "الحالة الطبيعية" أو العقاب أو الخلل الفسيولوجي أو حتى الموت.
تعتمد الحياة الخلوية نفسها على الجهد الكهربائي ، وبالتالي على الرقم الهيدروجيني ، بين النواة والسيتوبلازم - السائل الذي تغمر فيه. العصارة الخلوية قلوية وشحنة موجبة ، بينما النواة حمضية وشحنة سالبة. تحدد هذه الفجوة الإمكانات الكهربائية اللازمة للعمليات الكيميائية الحيوية الأساسية.
كما ذكر أعلاه ، للحفاظ على حالة فسيولوجية واستتبابية ، يحتاج الدم (أو بالأحرى البلازما) إلى درجة حموضة 7.4 ويُسمح بتقلبات محتملة تبلغ ± 0.05 (7.35 - 7.45).
نحن نعلم أن وظيفة الدم هي بشكل أساسي النقل "إلى" و "من" الأنسجة. نظرًا لأن أي تفاعل كيميائي حيوي يتأثر بالرقم الهيدروجيني ، فإن التحميض المفرط أو قلوية البلازما سيعوق بشكل خطير كل هذه العمليات.
لكي نكون واضحين على الفور ، فإن الكائن الحي الصحي قادر تمامًا على الحفاظ على هذه الحالة. اعتمادًا على تباين الأس الهيدروجيني ، فإنه يتفاعل مع التقلبات عن طريق إطلاق مركبات قلوية أو محمضة ، وطرد العوامل "غير المرغوب فيها".
يحدث الطرد بشكل أساسي (ولكن ليس فقط) بآليتين:
- تهوية الرئة مع الزفير - ثاني أكسيد الكربون ، الأحماض الكيتونية المتطايرة ، الكحول الإيثيلي ، إلخ ؛
- الترشيح الكلوي بالبول - جميع المجموعات النيتروجينية ؛
ولكن ما هي العوامل التي يمكن أن تقوض التوازن الاستتبابي في بلازما الدم؟
في الواقع ، فقط الحالات المرضية هي القادرة على تفضيل بعض الاختلالات. من ناحية أخرى ، يعد النظام الغذائي والتدريب جزءًا من الظروف الفسيولوجية التي يستطيع الجسم إدارتها تمامًا.
"، هناك الأطعمة المحمضة وغيرها من الأطعمة القلوية.
لكن كن حذرًا ، فليست كل الحمضية حامضية والعكس صحيح. قد يبدو الأمر غريبًا ، لكن القدرة على التصرف كحمض أو قاعدة تعتمد على قوة الحمض المعني والبيئة التي يوجد فيها.
على سبيل المثال ، غالبًا ما يعمل حامض الستريك كعامل قلوي ويشكل "منظم حموضة" يستخدم أيضًا على نطاق واسع في صناعة الأغذية. من ناحية أخرى ، يؤدي فائض البيورينات إلى زيادة حمض البوليك (بقايا من عملية التمثيل الغذائي). يميل البروتين الزائد أيضًا إلى التحمض ، بسبب زيادة بقايا النيتروجين.
لشرح هذه المفاهيم ، سيتعين علينا تقديم المزيد من دروس الكيمياء ، لكنها ليست موضوع هذه المقالة.
بدلاً من ذلك ، دعنا نأخذ مثالاً "تافهاً".
لنفترض أننا ندخل ونمتص كمية معينة من الأطعمة الحمضية أو المحمضة ، إذا جاز التعبير.
في الواقع ، في بداية الأمعاء (الاثني عشر والصائم) توجد بالفعل آلية سدادة فعالة للغاية تستبعد إمكانية امتصاص كميات زائدة من جزيئات الحمض. ناهيك عن أنه قادر على تحييد حمض الهيدروكلوريك في المعدة.
لذلك دعونا نتظاهر بوجود مستويات واضحة من جزيئات الحمض داخل البلازما. ومع ذلك ، فإنها لن تكون قادرة على خفض الرقم الهيدروجيني ، لأن الكائن الحي قادر تمامًا على إفراز مركبات العازلة القلوية (البيكربونات) واستغلال عمل الأيونات القلوية (مثل كالكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم) التي تتفاعل مع الأحماض وتسهل إزالتها بالبول والتنفس وتحافظ على درجة الحموضة الفسيولوجية.
بالفعل من هذه الأسطر القليلة ، من الواضح تمامًا - في الأشخاص الأصحاء - أن الأطعمة ، سواء كانت حمضية أو أساسية ، لا يمكن اعتبارها ضارة لدرجة الحموضة في البلازما.
درجة حموضة البول
يختلف الأمر بالنسبة للبول الذي يمكن أن يركز مستويات عالية من المركبات الحمضية أو القاعدية ، باعتباره وسيلة طرد ، خاصة في ظروف سوء الترطيب.
في الحالات المزمنة ، يمكن أن يؤدي ارتفاع درجة الحموضة المفرطة في الحموضة إلى تحص الكلى ، تمامًا كما أن درجة الحموضة الأساسية جدًا هي عامل خطر للصعود البكتيري في مجرى البول (التهاب المثانة ، التهاب الإحليل ، إلخ).
، بقايا من تحلل السكر اللاهوائي - ضروري للجهود التي لا يمكن دعمها عن طريق التمثيل الغذائي الهوائي ، وبالتالي تتعدى شدتها عتبة اللاهوائية و / أو لفترات طويلة و / أو مع أوقات استرجاع غير كافية.
يؤدي تراكم حمض اللاكتيك العضلي إلى انخفاض في وظيفة الانقباض ، حيث يميل إلى الانقسام إلى أيون اللاكتات وأيون H + مما يعيق العمليات الكيميائية الحيوية العادية.
لذلك ، فإن أول آلية دفاع للكائن الحي هي إزاحة عوامل الحمض داخل الخلايا في البيئة خارج الخلية وحتى البلازما.
هنا أيضًا ، لا يزال بإمكانهم التراكم من خلال المشاركة في الإحساس بالإرهاق الأيضي (مع زيادة معدل التنفس وبالتالي الرئوي) والمركزي (الجهاز العصبي) ، ولكن لا توجد بدائل.
في الواقع ، لا يزال من الضروري إطلاق اللاكتات داخل الخلايا في الدم في أسرع وقت ممكن ، لأنه هنا يمكن تخزينه بواسطة البيكربونات أو نقله إلى الكبد لتكوين الجلوكوز الجديد - إنتاج الجلوكوز من نقطة الصفر - أو إلى الأنسجة الأخرى التي يمكنها استخدامه - مثل القلب.
بالإضافة إلى حمض اللاكتيك ، هناك مواد تقويضية أخرى بسبب ممارسة النشاط الحركي المكثف و / أو المطول ، والتي من المحتمل أيضًا تحمضها ؛ الأهم هو بالتأكيد الأحماض الكيتونية ، التي تزداد قبل كل شيء مع نقص الجلوكوز.
ومع ذلك ، في الكائن الحي السليم ، لا أحد من هؤلاء ، ولا حتى أجسام الكيتون الأكثر رعبا ، قادر على تفضيل التغييرات في درجة الحموضة في البلازما مثل الإضرار بالحالة الصحية.
إنها حالة مرضية. إذا كان الأمر كذلك ، فلا شك أنه سيتعين علاجه لتجنب العواقب الوخيمة.ومع ذلك ، لا يمكن أن يظهر الحماض في الأشخاص الأصحاء ، حتى لو كانوا يأكلون فقط الأطعمة الحمضية أو الأطعمة التي تفضل حموضة البلازما.
إذن ما فائدة التمسك بنظام غذائي قلوي؟ يعتقد أنصار هذا النظام أن "الميل" الأيضي يمكن أن يضر بالعديد من العمليات الفسيولوجية. نحن نتحدث عن الاتجاه وليس عن تغيير كبير ، لأنه سيكون (من الناحية النظرية) من الاختلافات المجهرية التي ستبقى ضمن النطاق الطبيعي.
من بين العواقب المؤسفة التي قد نذكرها ربما الأكثر مناقشة ، ألا وهي تدهور التمثيل الغذائي للعظام مع عدم كفاية التمعدن والميل إلى هشاشة العظام.
نعيد التأكيد على أنه لا يوجد دليل على أن النظام الغذائي الذي يحتمل أن يكون حامضًا يمكن أن يفضل هذه الحالة المرضية ، بالإضافة إلى جميع الحالات الأخرى التي ناقشها مروجي النظام الغذائي الحمضي القاعدي.
أو يؤدي الكالسيوم والكائن الحي إلى التوازن ، فإنه يقلل من الامتصاص أو يزيد من إفراز هذين المعدنين ؛ وكذلك العكس.
بدلاً من ذلك ، تنشأ الاختلالات بسبب الغدد الصماء أو الأعصاب أو التنازلات الأيضية في مسارات الإشارات البيوكيميائية.
ثم بالطبع ، فإن التوصية دائمًا هي تناول الجرعة الصحيحة من الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم ، الخلية الرئيسية ومقلويات البلازما. لكن هذا يتجاوز مفهوم النظام الغذائي القلوي ، القائم على مبدأ نظام غذائي صحي ومتوازن بالمعنى الواسع.
، قصور كلوي أو كبدي.في هذه الحالات ، تكتسب السيطرة على الرقم الهيدروجيني أهمية عالمية ذات أهمية قصوى ، ليس فقط من أجل الرفاهية ، ولكن من أجل بقاء الفرد على قيد الحياة.
لمزيد من المعلومات: الحميه القلويه
.jpg)
